Сергей Ли-Шу-Хва, шеф-повар «Ресторана Морских Гадов»

Ингредиенты

• Ягненок на косточке – 250 г
• Помидоры – 1-2 шт.
• Салатные листья – горсть
• Оливковое масло – для маринада и жарки
• Соль, перец – по вкусу
• Соус песто – 1 ст. ложка
• Бальзамический соус – по вкусу

Для соуса:

• Сыр с плесенью дор-блю – 50 г
• Сливки 33%-ные – 30 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Специя «Прованские травы» – щепотка 

Способ приготовления

1. Ягненка на косточке посоли, поперчи, полей оливковым маслом и маринуй 10-15 минут при комнатной температуре. 

2. Поджарь каре на оливковом масле в течение 10-15 минут. Мясо часто не переворачивай – идеально, если ты это сделаешь всего один раз.

3. Помидоры разрежь пополам, посоли-поперчи и запеки в духовке 8 минут или поджарь на сковородке. 

4. Приготовь сливочный соус: поджарь на оливковом масле раздавленный чеснок и прованские травы, добавь сыр с плесенью, все размешай, влей сливки и доведи массу до кипения.

5. Оформи блюдо – положи на тарелку измельченные салатные листья, ягненка, запеченные помидоры, полей их соусами песто и бальзамическим и подай с готовым сливочным соусом. 

3 секрета каре

1. Ягненка на косточке можно запечь в духовке в течение 25 минут. Приготовь его целым кусочком (несколько ребрышек вместе) и уже потом разрежь на порции.

2. Для приготовления используй измельченную морскую соль – в отличие от обычной она не подсушивает мясо.

3. Чтобы косточки не пригорели на сковородке, обмотай их алюминиевой фольгой.