Салат из семги с кедровыми орешками (рецепт 1)

Ингредиенты:

Для основного блюда

• Филе слабосоленой семги – 100 г
• Листья салата – 30 г
• Кедровые орехи и белые тыквенные семечки – 1 ст. ложка
• Масло оливковое – 1 ч. ложка
• Лимон – 1/2 шт
• Соль, черный перец
• Кресс-салат и лук-шалот для украшения

Для соуса:

• Обезжиренный йогурт – 30 г
• Сыр маскарпоне – 1 ч. ложка
• Зеленый лук – несколько перьев
• Петрушка – несколько веточек
• Соль, черный перец

1. Вымой и высуши листья салата – используй радечо, фризе, латук, рукколу, лола-россу. Отщипни и выбрось наиболее жесткие стебельки, листья порви на части руками.

2. Нарежь слабосоленую семгу соломкой размером приблизительно 5 см в длину и 0,5 см в ширину. Если кусок рыбы окажется слишком жирным, промокни его салфеткой или бумажным полотенцем. Смешай семгу с листьями салата.

3. Добавь к блюду орешки и очищенные тыквенные семечки. Если предпочитаешь кедровым грецкие или фундук, можешь использовать их – вкус салата немного изменится. Правда, эти орехи придется сначала измельчить – растолочь в ступке или нарезать ножом.

4. Заправь салат лимонным соком (из половины лимона), оливковым маслом, посоли и поперчи по вкусу.

5. Приготовь соус. Для него понадобится натуральный обезжиренный йогурт без ароматических добавок и мягкий итальянский сыр маскарпоне (он сливочный, белого цвета, по консистенции напоминает крем). Заменить его можно только на аналогичный «жидкий» сорт – филадельфию. Смешай йогурт и сыр, добавь мелкорубленые петрушку и лук-шалот, оставшийся сок лимона, соль и перец.

6. Готовую йогуртовую заправку выложи в маленькую соусницу.

7. Положи готовый салат на широкую плоскую тарелку, укрась его несколькими веточками кресс-салата и крупными кольцами лука-шалота. Рядом поставь соусник. 

2 секрета салата

1. Можешь не покупать готовую семгу, а засолить ее самостоятельно. Делается это очень просто: натри свежую рыбу солью и сахаром (на 1 кг – 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара) и оставь в миске на кухонном столе на пару часов. После этого убери семгу в холодильник. Через сутки она уже будет слабосоленой.

2. Тот, кто не любит семгу, может заменить ее на курицу. Вместо рыбы добавь в салат такое же количество вареной куриной грудки.

Евгений Михайлов, су-шеф ресторана «Яръ»

Смотрите также:

• Спагетти с беконом и болгарским перцем (рецепт 1) →
• На Крите порезали 12-тонный греческий салат →
• Морепродукты с моцареллой (рецепт 1) →