aif.ru counter

Тальятелле с ветчиной и креветками (рецепт 1)

58
Рецепт от су-шефа ресторана

Максим Новиков, су-шеф ресторана «Листья»

Ингредиенты

  • Тальятелле – 60 г
  • Пармская ветчина – 50 г
  • Креветки тигровые – 2-3 шт.
  • Сливки 33%-ные – 1/2 стакана
  • Белое сухое вино – 2 ст. ложки
  • Пармезан – 15 г
  • Соус Песто – 1 ст. ложка
  • Шафран – 4 лепестка
  • Помидоры черри – для украшения
  • Оливковое масло – для жарки
  • Соль, перец – по вкусу

1. Отвари в соленой воде тальятелле в течение 5 минут.

2. Пока варится паста, приготовь соус – на оливковом масле поджарь пару минут очищенные тигровые креветки. Как только они станут розовыми, влей в сковородку белое вино, немного выпари его и добавь сливки. Все перемешай, минуту потуши, положи шафран, соль, перец и в самую последнюю очередь добавь тонко нарезанные ломтики пармской ветчины.

3. Отваренные тальятелле положи в сковородку с соусом, все перемешай и подержи на огне несколько секунд.

4. Чтобы приготовить песто (получится около 1,5 стакана), измельчи в блендере до однородной массы 50 г

зеленого базилика, 50 г листьев петрушки, 75 г специи «Базилик в масле» (можно обойтись без нее), стакан оливкового масла, 3 головки чеснока, сок одного лимона и соль с перцем.

5. Готовое блюдо выложи на тарелку, посыпь тертым пармезаном, укрась помидорами черри и соусом песто.

3 секрета тальятелле

1. Чтобы паста получилась более нежной и блестящей, добавь в воду столовую ложку оливкового масла. Отваренные тальятелле не промывай водой, иначе они будут плохо «цеплять» соус.

2. Вместо дорогого шафрана можешь использовать 4-5 лепестков дешевого шалфея. Особого вкуса и аромата они не подарят, однако блюдо украсят оранжевыми вкраплениями.

3. Пармскую ветчину можешь заменить любым другим сыровяленым деликатесом, например тонконарезанным испанским хамоном.

Смотрите также:

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах