Заготовки на зиму: всё по банкам!

0 6102
Как здорово – открыть зимой баночку соленых огурчиков и подать их с вареной картошечкой. Чтобы еще больше порадовать близких,...

Почти все представители животного мира заготавливают продукты на зиму – одни их сушат, другие закапывают, третьи «консервируют» тем, что называется «результатами жизнедеятельности». Человеку тоже свойственен инстинкт делать запасы на холодный период. Даже сегодня, когда полки в супермаркетах ломятся от солений и маринадов всех сортов, хозяйки все равно делают заготовки своими руками. И это неудивительно. Во-первых, домашние консервы получаются значительно дешевле магазинных. Во-вторых, в личные заготовки никто не кладет красители, загустители и прочие химические усилители вкуса, поэтому содержимое баночек всегда натуральное. И, в-третьих, домашние консервы, сделанные с большой любовью и заботой о близких, намного вкуснее и роднее заводских. Подобные блюда даже называются по-семейному просто и  понятно – мамино лечо, бабушкины огурчики, помидоры по рецепту тети Ани. Единственный минус домашних заготовок – в них могут появиться плесень, бактерии, дрожжи, которые способны вызвать очень сильные отравления. Самые опасные в этом смысле токсины ботулизма, которым хватит всего суток, чтобы довести человека до гибели. Чтобы не допустить трагедии, консервировать надо по всем правилам.
 

Овощные заготовки

Консервирование овощей имеет общие законы – отбор идеальных плодов, нарезка, стерилизация банок, создание рассола для маринада, закрутка… Однако у каждого плода есть свои особенности, которые надо учитывать при заготовке.

Соленые помидорчики

Помидоры – самый любимый овощ для консервирования в домашних условиях. Томаты готовят целиком, дольками, с кожицей и без, в рассоле и собственном соку, из них делают пасту, сок, соусы и приправы. Даже после кипячений и прочих кулинарных манипуляций томаты сохраняют свои полезные свойства, поэтому консервы с их участием станут для твоих домочадцев не только прекрасной закуской, но и лечебным средством. Если ты собираешься солить или мариновать целые помидоры с кожурой, тебе понадобятся округлые плоды размером 30-50 мм или округло-вытянутые длиной 35-70 мм и диаметром – 25-40. По расчетам ученых, именно такие томаты идеальны для цельного консервирования. Выбирай экземпляры с гладкой кожурой, без углублений и грубых волокон на поверхности – внутри все овощи стерильны, однако если на них появляются даже небольшие трещинки, они становятся носителями микробов. Кроме того, обрати внимание на зеленую плодоножку. Во-первых, она не должна «тонуть» в томате, во-вторых, ее диаметр не может быть больше 1 см, в-третьих, никаких желто-зеленых пятен. Выбирай плоды ароматные, сочные, зрелые, но прочные и не переспевшие, иначе после термообработки они потеряют форму. Отобрав идеальные экземпляры, можешь приготовить очень вкусные слабомаринованные помидорчики.

Положи на дно стерильной трехлитровой банки 10 штучек черного горошка, лавровый листочек, 0,5 зубчика чеснока и 10 зерен горчицы. Затем проколи томаты иголкой или вилкой – это необходимо для того, чтобы кожица у плодов не лопнула – и аккуратно уложи помидоры в банку. После этого сделай рассол: доведи до кипения 2,5 литра воды с 3 ст. ложками соли и 150 г сахара. Залей готовым раствором помидоры, дай им постоять 20 минут, потом опять вылей жидкость в кастрюлю (понадобится специальная пластмассовая крышка с дырочками) и снова вскипяти ее, добавив 1 ч. ложку уксуса. После этого вылей готовый рассол в банку, закрой ее жестяной крышкой и переверни вверх дном, на сутки укутав теплым одеялом.   

Нежинский огуречный салат

На втором месте по популярности среди любителей консервов стоят огурцы. По размеру они делятся на три группы – пикули (длиной 30-50 мм), корнишоны (51-90 мм) и зеленцы (91-110 мм). Если плоды больше и длиннее, они считаются более низкосортными и годятся только для салатов. Идеальные для засолки огурчики должны быть правильной цилиндрической формы, с плотной без пустот мякотью, небольшим количеством семян и тонкой кожурой – толстая «шкурка» препятствует быстрому проникновению рассола внутрь плода и замедляет образование в нем молочной кислоты. Если берешь свои огурчики, можешь засаливать мелкобугорчатые, если покупные – лучше остановись на экземплярах с ровной поверхностью, потому что шипики во время перевозки и хранения могут быть повреждены. Крупные и несимпатичные плоды можно смело использовать для приготовления салата. Например, знаменитого «Нежинского».

Разрежь 2-3 огурчика вдоль на две части и нашинкуй их полукругами, добавь 2-3 штуки крупно порезанного репчатого лука, по 1 ч. ложке соли и сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки столового уксуса, все перемешай и положи в полулитровую банку. Накрой тару крышкой и поставь ее вместе с содержимым в воду для 20-минутной пастеризации. После этого закатай банку, переверни ее и закрой чем-нибудь теплым.   

Икра кабачковая, домашняя

Если захочешь приготовить на зиму кабачки, выбирай небольшие плоды диаметром до 6 см и длиной 15-16 см – в них больше полезных веществ, плотнее мякоть и мало семян. Правда, это касается только классических белых сортов. Другие разновидности овоща могут быть крупнее, но мякоть у них обязательно должна быть одинаково плотной, упругой, без пустот и с недозревшими семенами. Плоды с темной зеленой кожицей называются цукини, серые с зеленой крапчатостью – грейцини, желтые «бородавчатые» – крукнеки, гладкие желтые – пролифик стрейтнек и так далее. Кабачки почти не имеют в своем составе кислот, поэтому они очень привередливы в заготовке – часто портятся, вспучивают банки и становятся причиной отравлений. Идеальный вариант блюда – икра с добавлением консервантов – соли и кислого томатного соуса.

Сначала очисти кабачки (3 кг) от кожуры, удали семена и измельчи в блендере (или в мясорубке). То же самое сделай с 1 кг моркови (самая лучшая та, у которой сердцевина на срезе занимает всего 1/3) и 1 кг репчатого лука. Овощное пюре вылей в кастрюлю, добавь в него 300 г растительного масла и туши в течение 1,5 часа (меньше нельзя, иначе бактерии выживут). После этого вылей в массу 300 г томатной пасты и еще вари 40 минут, постоянно помешивая. Горячую смесь выложи в стерильные банки и закатай их.     

Витаминная капуста

В зимнее время, когда твоему организму не хватает витамина С, ты можешь получить его из квашеной капусты. Первым делом надо отобрать хорошие кочаны – массой до 4 кг с небольшой кочерыжкой. Листья должны быть плотными, белыми, без пигментации, черных отмерших точек и грубого жилкования. На вкус – сочные, вкусные и без горечи. Вариантов засолки капусты известно больше сотни и, как правило, они передаются из поколения в поколение. Если ты не очень довольна семейным рецептом или хочешь попробовать что-то новое, приготовь витаминное «сахарное» блюдо.

На 10 кг капусты тебе понадобится 300 г моркови, 80 г сахара и
170 г соли. Овощи нашинкуй, выложи в эмалированное ведро или кастрюлю, посыпь солено-сладкой смесью и тщательно разомни руками до появления сока. При желании капустно-морковные слои можешь проложить кусочками кислых яблок или ягодками клюквы. Когда закончишь засолку, положи в кастрюлю крышку и накрой ее чем-нибудь тяжелым, чтобы вся масса оказалась в рассоле. После этого убери тару в холодное место. Через месяц капуста станет квашеной и пригодной для употребления.

Лечо своими руками

Соленые или маринованные помидоры и огурцы специалисты не рекомендуют закатывать в одну банку – плоды испытывают разные биохимические реакции, поэтому могут не ужиться в одной таре. Зато в зимних салатах овощи в компании друг друга чувствуют себя великолепно. 

Например, в лечо по-домашнему можно встретить почти все известные плоды: 2 кг помидоров, 300 г огурцов, 300 г яблок, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг морковки, 300 г капусты, 1 кг болгарского перца. Овощи-фрукты нарежь произвольными крупными кусочками, добавь в них 0,5 стакана столового уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, 3-4 шт. лаврового листа, все перемешай, доведи до кипения и вари в течение 30 минут. После этого готовый горячий салат выложи в заранее простерилизованные банки, закрой их и переверни. У тебя должно получиться сразу несколько литровых баночек вкуснейших заготовок (итоговый объем будет зависеть от размера и сочности плодов).

Сладкие десерты

В отличие от овощей, почти все фрукты и ягоды (кроме груши и черешни) несут в себе кислоту, поэтому при заготовке не нуждаются в уксусе – для них консервантом служит сахар. Из свежих ароматных и сочных натуральных сладостей ты можешь приготовить сок, компот, варенье, джем, конфитюр и массу других вариантов вкусных лакомств.  

Натурпродукт – яблочный сок

Яблоки редко консервируют целыми (исключение – моченые), поэтому претензий по поводу внешнего вида подходящих для заготовок плодов существует немного. Главное, чтобы экземпляры не были гнилыми, пере- или недозревшими, а для компотов из неочищенных плодов не рекомендуется брать фрукты с ярко-красной кожурой – она может сделать блюдо непривлекательным на вид.

Самая простая заготовка на основе яблок – сок с мякотью, который будет намного полезнее тех, которые ты покупаешь в пакетах. Чтобы его приготовить, очисти плоды от семян и кожуры, положи их в эмалированное ведро, добавь немного воды, ложку лимонной кислоты (чтобы яблоки не потемнели) и доведи массу до кипения. После этого возьми ручной блендер, сделай жидкое пюре, добавь в него по вкусу сахар и лимонную кислоту, опять все вкипяти и процеди массу через дуршлаг (напиток можно сделать с помощью соковыжималки, но на это уйдет больше времени). Банки простерилизуй или просто залей на несколько минут кипятком (для яблок такой дезинфекции достаточно), потом заполни их горячим соком и закрой крышками. При желании в напиток можно добавить любые другие фрукты-ягоды. Если у тебя в саду выросло много груши и ты не знаешь, что с ней сделать, приготовь сок в пропорции 1 яблоко на 3 груши.

Клубника в смородине

Если ты думаешь, что красивые спелые и сочные ягодки можно съесть свежими, а немного подпорченную мятую клубничку пустить на варенье, ты глубоко ошибаешься. Гниль – это не что иное, как массовое скопление вредных микроорганизмов, которые не только испортят вкус твоих заготовок, но и приведут к быстрому взбраживанию блюда и вздутию банок. Клубника для консервов должна быть не переспевшей, правильной формы, без пустот, с приятным вкусом и ясно выраженным ароматом. Из красивых правильных ягодок ты можешь сделать варенье (обычно берется 1 кг сахара на 1 кг плодов), сок (действуй по «яблочной» схеме), пюре, желе. Если хочешь сохранить максимум витаминов, можешь приготовить сырой джем.

Разомни 1 кг ягод, тщательно перемешай их с 1,75 кг сахара, выложи в стерильные полулитровые банки, сверху сделай слой песка, накрой тару пергаментной бумагой, завяжи ее и храни в холодильнике.

Кроме того, очень вкусными и ароматными получаются конфитюры из клубники. Чтобы не использовать искусственный желатин, можешь пустить в дело сок красной смородины, который от природы обладает уникальной способностью превращаться в густой гель. Правда, для того чтобы конфитюр не растаял, его придется держать в холодильнике.

Ягода-малина

Собрав чистые (без червячков и черных точек) и спелые (но не мятые) ягодки, сделай из них классическое варенье – именно оно своим согревающим свойством спасет твою семью зимой от простуды и гриппа.

Свежую малину промой в дуршлаге, погружая его в воду. Когда лишняя жидкость стечет, положи ее в таз, засыпь 2/3 объема сахара (на 1 кг плодов понадобится 1,2 кг песка) и оставь выдерживаться в течение 12-14 часов. Потом 10-15 минут отвари ягоды в образовавшемся сиропе, опять дай постоять 6-8 часов и снова кипяти 15-20 минут, добавив остатки сахара.

Ягоды в таком варенье становятся полупрозрачными и не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе. Чтобы блюдо долго сохранялось, но при этом не переварилось и не потеряло вкус и аромат, кипятить малину в общей сложности надо не больше 40 минут.
 

Компот из абрикосов

Из свежих ароматных абрикосов можно приготовить сок с мякотью, компот, варенье, джем, повидло – все, что душе захочется. Если желаешь сделать напиток из половинок плодов, выбирай неперезревшие экземпляры с плотной мякотью, но без грубых волокон.

Абрикосы вымой, разрежь ножом по бороздке на две части, вынь косточки и удали плодоножки. Свежие половинки уложи в банки срезом вниз и залей горячим сиропом (чтобы получить 1,4 л готовой жидкости, надо растворить 0,65 кг сахара в 1 л воды). Потом поставь заполненную тару в воду и пастеризуй ее: компот из зрелых и сравнительно мягких абрикосов надо держать 15-20 минут, из плотных – 25 минут при 95°С. После этого закрой банки, переверни их вверх дном и укутай чем-нибудь теплым.

Компоты из остальных фруктов и ягод можешь делать по такой же схеме, но в отличие от абрикосов их лучше сначала обдать кипятком и только после этого укладывать в тару. Банки надо заполнять сиропом, оставляя до крышки минимум 1 см – тогда в них создастся давление ниже атмосферного, а это гарантия герметичности.

Крыжовник в маринаде

Колючий крыжовник сложно собирать и хлопотно готовить: сначала надо ножницами обрезать с двух сторон плода «ножку» и околоцветник, потом проколоть каждую ягодку, некоторые хозяйки еще вскрывают ягоды и убирают из них семена… Однако затраченные усилия стоят того – из крыжовника получаются очень вкусные блюда, и это может быть не только варенье или джем. Например, очень необычными получаются маринованные ягоды.

Сначала обязательно проколи каждый плод (1 кг) и наполни ими банки до плечиков. После этого приготовь маринад: возьми 0,5 л воды, 400 г сахара, специи (5–6 горошин душистого перца, 5–6 почек гвоздики и небольшая палочка корицы) и все отвари в течение 5 минут. Когда заливка остынет, процеди ее и добавь 100 мл 9%-ного уксуса. Этим раствором залей крыжовник, прикрой заполненные банки крышками, поставь их в кастрюлю с холодной водой и пастеризуй 3 минуты.

Маринованный крыжовник хорош в салатах, его можно подать на закуску или в качестве гарнира к мясному блюду. Хранить консервы нужно в прохладном месте при температуре не ниже 0о С. 

Мнения специалистов

Эдуард Гореньков, профессор, доктор технических наук, заместитель директора по научной работе ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности

- Если вы предпочитаете покупать готовые консервы, будьте внимательны. Не стоит приобретать помидоры или огурцы, на которых написано «сделано из свежих плодов» и при этом в строке «дата изготовления» указан февраль или март. Скорее всего производитель купил соленье или маринад в большой таре и зимой просто разлил ее по маленьким баночкам, непонятно насколько хорошо их простерилизовав.

В случае с зеленым горошком происходит немного иначе – берут сухие плоды, дают им набухнуть и потом консервируют, выдавая за свежие. Если внимательно читать информацию на этикетке, такой обман можно обнаружить. Кроме того, надо обязательно смотреть на крышку. Ни в коем случае не покупайте банку, если она даже немного вспучилась и вызвала у вас хоть малейшие подозрения.

Людмила Шатнюк, доктор технических наук, руководитель лаборатории НИИ питания РАМН

- К сожалению, витаминов в домашних заготовках остается совсем немного (исключение – квашеная капуста, помидоры в собственном соку). Аскорбинка разрушается во время нарезки плодов (лучше брать целые с кожурой), термообработке и хранении (банки надо держать в холоде и темноте). Больше всего витамина С остается при заморозке фруктов и овощей в вакуумной упаковке, на втором месте по сохранности полезных веществ стоит сушка плодов в духовке или темном месте, на третьем – компоты, соки и «пятиминутки», на самом последнем – классическое варенье.  

Главные герои консервирования

Крышки 

Современные хозяйки используют три вида крышек, которые должны идеально подходить к горлышку банки. Во-первых, это самые популярные и проверенные временем железные. Кипятить их надо 15 минут вместе с тонкими резинками, которые идут в комплекте. Такая крышка может продержаться до 5 лет, однако ее официальный срок службы – два года. После этого железо обычно начинает ржаветь.
Вторыми по популярности считаются винтовые крышки «твист-офф» (в переводе с английского twist off – откручивать). Они могут быть разного диаметра и цвета, но должны быть обязательно новыми, без вмятин и зарапин. В отличие от жестяных крышек для «твист-офф» не нужна закаточная машинка. Впрочем, и служат они не больше одного года – слишком высока вероятность попадания в банку воздуха.
На последнем месте стоят стеклянные крышки, которые идут в комплекте с резиновым кольцом-уплотнителем и металлической дугой. Хозяйки недолюбливают их за то, что они не всегда гарантируют 100%-ную герметичность, к тому же резина на открытом воздухе быстро высыхает и трескается.

Банки

В домашнем консервировании используются только стеклянные банки разных объемов и вариантов закручивания – вручную или с помощью машинки. Выбирая тару для заготовок, первым делом внимательно осмотри ее, нет ли на ней мелких трещинок или сколов. Затем банку надо тщательно промыть мыльной и обычной водой (особенное внимание горлышку!) и стерилизовать в течение 30 минут. Если рассол заливается несколько раз или заготовка требует пастеризации, достаточно обдать банку кипятком.

Посуда

Тару для приготовления рассола, овощного салата или варенья используй из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием без трещин и сколов. Медная и алюминиевая посуда способна отдать часть металла твоим заготовкам, а это может плохо сказаться на их качестве. Ложки и вилки разрешается брать любые, главное, чтобы они были идеально вымыты. Кроме обычной посуды, для консервирования необходимы специальные приспособления. Например, пластмассовая крышка с дырочками для выливания рассола из банки и деревянная подставка, которую надо класть на дно кастрюли во время пастеризации консервов.     

Закаточные машинки

Закаточные машинки бывают двух видов: автоматические и ручные. Первые имеют две рукоятки, при опускании которых края железной крышки моментально прижимаются к горлышку банки. У вторых только одна ручка, которую надо аккуратно крутить и подвинчивать. «Ручной» способ считается трудоемким, однако более безопасным. Хорошо обкатанная крышка не вращается на банке и при переворачивании не пропускает ни капли жидкости.


Весы

Для приготовления качественных домашних консервов, сделанных точно по рецептуре, нужны весы. Если ингредиенты заготовок измеряются в килограммах, достаточно приобрести самый простой механический или электронный безмен. Если в граммах, придется купить более точные весы.

Для пикантного вкуса

Хрен. В консервировании используются листья растения. Они дарят соленым овощам особый вкус и делают их более упругими.

Острый перец. От его присутствия зависит, насколько острыми получатся заготовки. Если положишь целый перчик, блюдо будет горчить. Желаешь получить чуть остренькие заготовки – хватит 1 см среднего плода. 

Листья смородины или вишни. Молоденькие ярко-зеленые листочки дарят консервам очень нежный и приятный аромат. Промой их (4-5 штучек) и положи на дно трехлитровой банки. 

Укроп. На трехлитровую банку солений или маринада обычно берется целая веточка вместе со стебельком и чуть недозревшими зонтиками.

Лавровый лист. Высушенные листья растения лучше недоложить в консервы, чем переложить, иначе лавровый аромат затмит истинный вкус помидоров и огурцов. На литровую банку маринада или соленья хватит 0,5-1 листочка.

Чеснок. Одного-двух зубчиков хватит, чтобы придать трехлитровой заготовке особый аромат. Чеснок лучше очистить от кожуры и разрезать на две половинки.

Душистый перец.  В домашнем консервировании лучше использовать перец не в виде порошка (он будет выглядеть в рассоле не очень красиво), а целые горошинки. Они подарят соленьям небольшую остроту и пикантность (на три литра достаточно 10 штучек).

Тмин. У сухих семян очень яркий аромат, поэтому в консервы их надо класть осторожно. Кроме того, они плохо переносят соседство с другими зонтичными. Поэтому тебе придется выбирать между укропом и тмином.

Бабушкины секреты

1. Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меде, который надо брать в том же количестве, что и песок.

2. Если под рукой нет безмена, вес ягод можно определить с помощью литровой стеклянной банки. Клубники, малины, смородины, черники и брусники в нее помещается 500-600 г, вишни и сливы – 800 г.

3. Чтобы на поверхности маринада не образовалась плесень, его надо залить тонким слоем растительного масла.

4. Для варенья крыжовник надо проколоть иголочкой, опрыскать спиртом и выдержать в прохладном помещении от 6 до 12 часов.

5. Редьку можно сохранить в течение всей зимы, засыпав ее влажным песком.

6. Время варки повидла не должно быть больше 40 минут.

7. Если большинство плодов и ягод на варенье используют только созревшими, то крыжовник должен быть кислым.

8. Огурчики будут хрустящими, если в банку положить дубовую кору (1 ст. ложка на 3 л).
Если она мелкая, ее можно завернуть в лист смородины или хрена.

9. Огурцы перед засолкой лучше замочить на 6-8 часов – вода, проникнув внутрь, вытеснит воздух и овощ останется крепеньким.

10. Пенку у варенья надо снимать в самом конце приготовления. Причем это лучше делать выпуклой стороной ложки – тогда весь сироп останется в кастрюле.

11. Открыв банку консервов, положи под крышку обычный горчичник любой стороной и закрой ее. Так ты спасешь продукты от плесени.

12. Свежая капуста может сохраниться до Рождества, если выбрать плотные кочаны, убрать с них верхние желтые листья и подвесить в подвале под потолок (чтобы один другого не касался).

Внимание

У спор ботулизма, которые не боятся даже кипячения, есть только один враг – кислота. Поэтому овощи и фрукты с естественной кислинкой (клюква, смородина) сохраняются даже без варки. С плодами, обладающими низким показателем РН (кабачки, огурцы, груша), надо быть осторожнее. Добавляй в них лимонную кислоту, уксус и соль.

Звезды о заготовках

Елена Проклова

– Самый лучший способ сохранить все витамины в продуктах – это закваска. Таким образом можно заготовить не только всем известную капусту, но и зелень, огурцы, помидоры, свеклу, яблоки… Просто смешиваете овощи и фрукты с солью, оставляете их под гнетом в получившемся рассоле и убираете в холод. Никакой ботулизм не будет страшен, ведь он появляется только в закрытых банках в отсутствии воздуха.

Сосо Павлиашвили

– Моя страсть – это варенье: из белой черешни, инжира, абрикоса и арбузной корочки. В Грузии умеют делать сахарные лакомства даже из помидоров и огурцов. В соленых и маринованных заготовках для меня самое главное, чтобы они были остренькими. У меня на родине очень вкусно делают кимчи – блюдо, чем-то напоминающее русскую квашеную капусту, которая за счет специй получается обжигающей.

Иосиф Пригожин

– Cегодня в магазинах круглый год можно купить разные консервы, но с домашними они все-таки не идут ни в какое сравнение. Я всеядный человек и обожаю любые заготовки – варенье, желе, компоты, овощное ассорти, лечо... Люблю молодую картошечку с солененькими огурчиками. Ух, аж слюнки текут… Вот только злоупотреблять консервами, насколько я знаю, нельзя. В них много соли, перца и уксуса.

Мария Куликова

– Я только что прилетела со съемок в Баку, где меня угощали вареньем из грецкого ореха и лепестков роз. Ничего подобного в жизни не ела! Еще я обожаю мамины заготовки. Родители уже много лет выращивают на даче ягоды и овощи и потом варят из них варенье, делают аджику и лечо. К сожалению, сама я ничего не понимаю в консервировании и закручивании банок. Но обязательно со временем научусь!

Мастер-класс

Вера Соколова, шеф-кондитер ресторана «Яръ»

Клубника в желе красной смородины

Ингредиенты

  • Клубника – 1 кг
  • Красная смородина – 400 г
  • Сахар – 500 г

Способ приготовления

1. Сними ягоды с веточек с помощью вилки.

2. Протри красную смородину через сито для получения сока.

Секрет

Сок также можно сделать с помощью соковыжималки. 

3. Высыпь сахарный песок в сок красной смородины. Чтобы он быстрее растворился, можешь на пару минут поставить сотейник на огонь.

4. Вымой, очисти клубнику от зелени и залей ее сиропом из красной смородины.

5. Поставь кастрюлю на плиту. Когда варенье закипит, засеки пять минут и снимай его с огня. 

6. Вылей «пятиминутку» в стерилизованную банку и закрой его крышкой.

Секрет

Сок красной смородины сделает варенье желеобразным без применения желатина или агара. Чтобы его консистенция всегда была правильной, банку надо хранить в холодильнике.

Мастер-класс

Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана «Яръ», член Гильдии шеф-поваров России

Сушеные помидоры в масле

Ингредиенты

  • Помидоры – 1 кг
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Тимьян – 1 веточка
  • Оливковое масло – 100 г
  • Соль, перец – 1,5 ст. ложки

Способ приготовления

1.  Надрежь помидоры крест-накрест и опусти в кипяток на 15 секунд.

2. Окуни помидоры в холодную воду, сними с них кожицу и разрежь на
4 части. После этого удали семена.

3. Выложи четвертинки помидоров на противень, посоли, поперчи и отправь в разогретую до 80 градусов духовку на 2-3 часа.

4. Достань из духовки высушенные помидоры.

5. Положи в оливковое масло разрезанные на две части неочищенные зубчики чеснока, тимьян и доведи его до кипения.

6. Положи в стерилизованную банку сушеные помидоры, залей их горячим маслом и закрой крышкой. Томаты идеально сочетаются с картофелем и участвуют в зимних салатах, а ароматное оливковое масло используется в качестве заправки. 

Секрет

  • Не забудь посолить помидоры, ведь именно соль «вытянет» из них влагу.
  • Если взять декоративную банку, блюдо станет украшением кухни – помидоры в масле очень эффектно смотрятся. При этом (в отличие от солений и маринадов) это самый лучший способ надолго сохранить в томатах полезные вещества.
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности



Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах


Опрос
Какая система оценок в школе самая правильная?

Новое на AIF.ru