АиФ «Про
Примерное время чтения: меньше минуты
1305
...Как пожарить картошку с корочкой?
Категория:
Блюда и напитки
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 4 31/03/2010
Отвечает Антон Банников, шеф-повар ресторана «Альпенглюк»:
Чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, после того как очистите и нарежете его, промойте ломтики или брусочки в холодной воде (так вы удалите излишки крахмала), затем обсушите их полотенцем и жарьте в хорошо разогретом жире. Не накладывайте полную сковородку – для хорошей прожарки требуется слой не больше 5 см. И солите блюдо только после того, как оно подрумянится, причем чем позже вы это сделаете, тем лучше, иначе картошка получится водянистой. А еще для правильной хрустящей корочки можно обвалять нарезанные клубни в муке.
Смотрите также: ... Как придать борщу насыщенный свекольный цвет? →
