aif.ru counter

Ксения Луговая: сложно ли девушке быть ресторатором?

Все материалы сюжета журнал "АиФ ПРО Кухню" № 9 (72), сентябрь
Ресторатор в представлении большинства – профессия скорее мужская, чем женская. Однако бывают и исключения. С одним из них – очаровательной владелицей сети «Дед Пихто» Ксенией Луговой – мы встретились и побеседовали в одном из ее ресторанов.
Ресторатор Ксения Луговая
Ресторатор Ксения Луговая. Фото: Ресторан «Дед Пихто»

«АиФ ПРО Кухню»: Сегодня в Москве ресторан с русской кухней – явление довольно редкое. Рестораторы предпочитают более замысловатые форматы и экзотическую кухню. Чем был обусловлен ваш выбор? Почему именно русская кухня?

Ксения Луговая: Создавая ресторан «Дед Пихто», мы делали акцент в большей степени на домашнюю и авторскую кухню. Решили не ограничиваться исключительно традициями русской кухни и предлагаем нашим посетителям богатый ассортимент блюд. При этом большинство из них мы подаем в эксклюзивной интерпретации, добавляем новые ингредиенты, совершенствуем рецептуру. Это и есть в нашем понимании домашняя, авторская кухня! Согласитесь, у каждой хозяйки есть свои секреты и традиции, которые чаще всего отличаются от классических рецептов. Взять тот же самый борщ: некоторые добавляют фасоль, заменяют картофель бататом, квашеную капусту свежей. Вариантов сотни! У нас тоже есть свой уникальный рецепт борща с черносливом, получился просто удивительный вкус! И, наоборот, обсуждая с шеф-поваром любимый многими оливье, мы решили вернуться в оригинальному рецепту и добавили в него раковые шейки.

- Есть ли у ваших ресторанов какая-то особая концепция?

- Концепция нашей сети прежде всего предполагает домашнюю подачу блюд: большие порции, пельмени в глиняных горшочках из печи, замороженное сальце и шпик с редисом, зеленью и бородинским хлебом на деревянной доске, чай в самоварах. Любой посетитель может увидеть богатый ассортимент домашних настоек, которые выставлены у нас в классических стеклянных бутылях, знакомых многим домашним виноделам. Некоторые даже шутят, что для полноты ощущений они готовы сменить свою уличную обувь на домашние лапти, украшающие интерьер наших ресторанов.

Фото: Ресторан «Дед Пихто»

- У вас сейчас два ресторана «Дед Пихто», которые между собой отличаются интерьером и атмосферой. Обычно, создавая сеть под одним брендом, владельцы стараются сделать заведения максимально похожими. Расскажите, почему у вас не так.

- Я бы сказала, что «Дед Пихто» на Мясницкой и «Дед Пихто» на Лесной – два абсолютно одинаковых и два абсолютно разных ресторана! Принцип один и тот же: «Почувствуйте себя как дома!» Просто у всех свои предпочтения, в том числе и дома. Кому-то нравится неоклассика, а кому-то сочетание камина, домашней библиотеки и погребка с домашними заготовками. Интерьер ресторана на Лесной, так как он расположен в одном из крупнейших бизнес-центров, ориентирован в основном на клиентов, предпочитающих проводить переговоры в непринужденной обстановке.

Фото: Ресторан «Дед Пихто»

- Какие у вас лично любимые блюда в «Дед Пихто»?

- Меню наших ресторанов рассчитано на разные вкусы и принципы питания! Мы предлагаем как стейки, домашние котлетки и другие калорийные блюда, так и легкое меню для гостей, которые придерживаются правильного питания.  Я люблю завтракать в «Пихто» на Мясницкой легкой овсяной кашей с ягодами. Несмотря на то что  придерживаюсь раздельного питания, иногда балую себя оригинальным нежнейшим гороховым крем-супом. Очень люблю филе сибаса с азиатским салатом из баклажанов и салат с кальмарами и лимонно-чесночным соусом. Если честно, мне сложно выделить какое-то конкретное блюдо, когда в создание каждого из них вкладываешь всю душу.

Рестораны «Дед Пихто»
Адреса в Москве: ул. Мясницкая, д. 37, стр. 3; ул. Лесная, д. 7. Сайт: dedpihto.com

Смотрите также:

Оставить комментарий
Комментарии (1)
  1. Карабас
    |
    11:39
    03.11.2014
    0
    +
    -
    Ресторатор явно давно перешла возраст - девушка. Дама с опытом и спонсором за плечами - похоже..
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Смотрите также
Самое интересное в регионах