Кофейная кантата. Из каких зерен получается самый вкусный напиток

1 2031
А знаете ли вы, что кофе посвящена целая кантата и автор ее – сам Иоганн Себастьян Бах? Но что поможет безошибочно выбрать из сотен...

Сорт

Название этого напитка происходит от арабского слова «кахва», означающего «вино». Основные промышленные виды кофе – арабика и робуста. Первый родом с Аравийского полуострова, наиболее распространен, отличается сложным ароматическим букетом. Второй – родом с берегов реки Конго, имеет горький вяжущий вкус. В нем на 60% меньше летучих ароматических веществ, чем в арабике, зато много кофеина и его добавляют в арабику для придания крепости напитку.                                                                      

Кстати
За свои мистические свойства бодрить дух в средневековой Европе черный кофе признавался напитком дьявола. Чтобы обезвредить его черную силу, жившие в Италии монахи-капуцины стали добавлять в него немного «божественных, райских» сливок или молока. Именно от них пошел любимый многими кофе «Капучино».

Страна-производитель

Вкус кофе зависит не только от сорта дерева, но и от климатических условий, состава почвы. Один и тот же сорт арабика в зависимости от страны-производителя имеет разные вкусовые оттенки:

  • из Бразилии – терпкий насыщенный вкус и легкий ореховый привкус;
  • из Колумбии и Коста-Рики – легкую кислинку, хорошо сбалансированный вкус с тонким ароматом;
  • из Индии и Гватемалы – вкус шоколада;
  • из Кении и Эфиопии – выраженный ягодный вкус.

Статья по теме

Кофе продают как в чистом, так и в смешанном виде: смесь обычно насчитывает до 5–7 сортов арабики и робусты. Однако купаж часто используют для удешевления продукта: в более дешевый сорт-основу для придания вкуса и аромата добавляют немного более дорогих сортов. Поэтому настоящие кофеманы предпочитают покупать чистые сорта кофе, а купажи составляют сами.

Обработка и обжарка

Процесс обработки кофе во многом определяет его вкус. Сухой способ – более дешевый, но не самый лучший. Им обычно обрабатывается робуста. Во время влажной обработки кофе ферментируется, приобретая более насыщенный вкус, легкую приятную кислинку.

Читайте также: 8 секретов хорошего кофе: варим в турке

Как правило, кофе от импортера доставляется в страну в сыром виде, а обжаривается уже на месте перед продажей или при расфасовке. Обжарка производится в специальных промышленных ростерах. От ее интенсивности напрямую зависят вкусовые качества напитка. Стандартная обжарка длится 10 минут при температуре 600 °C, для дешевых сортов используют «метод вспышки» – помещают их на 40 секунд в ростер, разогретый до 880 °C. Европейцы предпочитают легкую и среднюю обжарку. Для приготовления эспрессо идут сильно обжаренные зерна. Если зерна очень темные и маслянистые, они пережарены. Кофе из них будет горьким и недостаточно ароматным, поскольку при сильной обжарке сгорают ароматические вещества.

Помол

Статья по теме

После обжарки кофе засыпают в вакуумные упаковки. В них он может храниться до двух лет. Специалисты советуют покупать кофе в небольших упаковках – до 250 г, чтобы кофе не успевал выдыхаться. Молоть кофе надо непосредственно перед приготовлением, поскольку после помола вкус его начинает ухудшаться.

Степень помола зависит от того, каким способом будет готовиться кофе.

Грубый помол (10 секунд в стандартной кофемолке, размер частичек – до 0,8 мм). Такой используют для джезвы, кофейника или поршневой кофеварки. Настаивать кофе надо от 6 до 8 минут.

Средний помол (время помола – 13 секунд). Этот вид помола универсальный, подходит для любых способов варки кофе. Настаивать кофе надо 4–6 минут.

Тонкий помол (время помола – 15–20 секунд) используется для кофеварок с фильтрами, такой кофе должен настаиваться 1–4 минуты.

Сверхтонкий помол используется для кофеварок-эспрессо, где сквозь кофейный порошок под давлением пропускается струя пара, и для приготовления кофе в турке.

   

 

Оставить комментарий
Комментарии (1)
  1. Геннадий, ценитель бодряка
    |
    22:16
    06.03.2013
    0
    +
    -
    Уверен что не все знают. В наше время не существует настоящего кофе. Почему? Обьясняю популярно. Производители кофе решили что можно зарабатывать на продаже собственно самого кофе, и входящего в его состав кофеина. Но раньше не было технологий по отделению кофеина от зёрен, а вот теперь эта технология есть! Причём зёрна можно использовать даже не обжаренные. Они используют специальный лёгкий эфир, замачивают, делают вытяжку, и т.д. При этом сами зёрна не страдают, эфир улетучивается и все счастливы. Только вот ощущение что меня откровенно ... нае.. обманули , оно ведь не проходит. Выход вижу в байкотировании кофеина в продуктах. Не пить кока-колу, не пить кофе, т.к. кофеина там всё равно нет, хотя должен быть. В общем хочу кофеин, но не буду его из принципа. Я еврей!
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Опрос
Надо ли материально наказывать родителей за отказ прививать детей?

Новое на AIF.ru