Как готовить баклажаны: три простых рецепта и пять хитростей

9 714383
В рубрике «Для начинающих хозяек» мы готовим

[sseti]

Сезон баклажанов объявлен открытым. Теперь вплоть до поздней осени на прилавках будут доступны свежие синие ягоды (да-да, на самом деле этот овощ, вовсе не овощ). Их «обожает» восточная кухня, ей отдают должное европейские повара. А мы попробуем сделать несколько очень простых и быстрых, а также вкусных блюд из «синеньких».

Выбор

Фото:globallookpress.com

Чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов, их надо сначала купить. Выбирайте плоды среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще – баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки.

Почему они горчат?

Баклажаны содержат довольно много соланина – именно это вещество горчит. Некоторые любят чуть горький вкус. Те, кто не любит – могут положить нарезанные баклажаны в подсоленную воду на 20 минут. Большая часть соланина выйдет, и горечь исчезнет.

Чистить или нет

Статья по теме

Если вы хотите, чтобы баклажаны превратились в пюре – чистить. Если делаете икру, тушеные баклажаны, аджапсандал, чистка имеет смысл. Если запекаете или жарите на гриле – то лучше с кожицей. Она получится вкусной, а баклажаны не развалятся. Иногда для икры и аджапсандала баклажаны предварительно запекают. Это делают с кожицей, а потом мякоть пюрируют или режут.

Масло

Баклажаны впитывают масло как губка. Сколько ни лей – все мало. Поэтому лучше всего готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковородах с антипригарным покрытием и использовать минимум масла. В икру очень часто кладут предварительно запеченные в духовке баклажаны. Им тогда понадобится меньше масла.

Часто баклажаны нарезают кружочками и жарят. Чтобы поставить небольшой барьер между маслом и баклажанами, можно обвалять их в подсоленной муке.

С чем составит пару

С чесноком – это самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. Отлично выглядит с баклажанами кинза. А вот грецкие орехи лучше всего добавлять к синим ягодам вместе с чесноком.

Три простых и быстрых рецепта

Баклажан на гриле

Фото:shutterstock.com

3 баклажана

½ ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

Шаг 1. Баклажаны помыть и нарезать поперек, чуть наискосок, чтобы получались кружочки побольше, толщиной 7-10 мм.

Шаг 2. Посолить, сбрызнуть маслом и запекать на решетке или нанизанными на шампуры над углями около 10 минут.

Шаг 3. Подавать с чесночным соусом.

Баклажанная икра с кабачками

Фото:shutterstock.com

2 луковицы

3 помидора

2 небольших кабачка

4 средних баклажана

1 морковь

½ головки чеснока (или по вкусу)

2 ст.л. растительного масла

Соль и перец

Немного кинзы

Шаг 1. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему натертую на терке морковь. Потомить вместе.

Шаг 2. Добавить натертые кабачки.

Шаг 3. Баклажаны нарезать небольшими кубиками и потушить отдельно с ложкой растительного масла. Потом добавить к ним нарубленные помидоры.

Шаг 4. Добавить мягкие баклажаны в зажарку. Мелко нарезать чеснок и тоже положить в овощи.

Шаг 5. Посолить и поперчить. Добавить зелень. Икра очень вкусна в холодном виде.

Баклажаны под сыром

Фото:shutterstock.com

4 баклажана

150 г тертого сыра

2 ст.л. сметаны

Немного горчицы или зеленой аджики

Шаг 1. Нарезать баклажаны на кружки толщиной 1 см.

Шаг 2. Сыр потереть. В сметану добавить немного аджики или горчицы.

Шаг 3. Противень смазать маслом, выложить баклажаны, сверху сметану и посыпать сыром

Шаг 4. Запекать 15-20 минут при температуре 180 С. Употребить горячими.

Оставить комментарий
Лучшие комментарии
  1. Lovely
    |
    10:18
    07.06.2016
    2
    +
    -
    Попробовала пожарить на гриле в духовке, за 10 минут они коричневыми не стали, так вполне можно делать. Только не понятно как делать чесночный соус.
    Я тоже их жарю на гриле, нарезанные долечками поперек, потом выкладываю на тарелку, посыпаю сыром, чесноком, зеленью, перцем, сбрызгиваю уксусом - вкууусно!!!
Комментарии (9)
  1. буковина украина
    |
    09:47
    25.07.2013
    0
    +
    -
    Никогда и ни в коем случае хозяйка не имеет права халтурить и запекать баклажан в духовке - только на открытом огне на рассекателе! Только тогда баклажан сохранит светло-зелёный цвет и тонкий аромат; в духовке же баклажаны станут коричневыми и с резким запахом. Чтобы не испортить плиту надо вокруг конфорки выложить фольгу, которая и защитит поверхность от пригорания. И лучшее блюдо из печёных баклажан гениально простое по приготовлению: охладить запечёные баклажаны, почистить и порубить ножом, добавить тёртый на буряковой тёрке лук и на этой же тёрке натереть помидоры. Посолить и добавить любое растительное масло. Всё! Пропорция овощей произвольна и зависит от вкуса: напр., я не люблю много лука; касательно помидоров, то розовые и жёлтые всегда сочнее и богаче вкусом-ароматом, чем обычные(их надо меньше). И, кстати, запечёные таким образом баклажаны прекрасно сохраняются в морозилке до 2-х лет; поэтому разнообразие еды во время долгих Постов - не проблема!
  2. Зинова Светлана
    |
    08:23
    26.07.2013
    0
    +
    -
    А я прежде чем жарить на сковороде, баклажаны нарезаю кружочками см.1,5 - 2 толщиной круто посыпаю солью и оставляю минут на 30. Баклажаны дают сок, который выливаю. Затем яйцо взбиваю подсаливаю и окунаю кружочки баклажан в яцо и на сководку. Попробуйте, они берут меньше масла и получаются не жирными, кроме того плита чистая. Далее укладываю слоями: слой баклажан, свежи помидоры, чесночка, зелени и повторяется не забываем подсаливать. Меня этому научили в 80 годах в городе Ташкенте. Пальчики оближете.
  3. Коровьев
    |
    09:43
    27.07.2013
    0
    +
    -
    А я баклажаны не морожу, т.к. постов не блюжу( или не блюду?). Я на зиму морожу в ваккумной упаковке пряные травы и самые лучшие поздние сладкие перцы. И газа у меня нет, поэтому баклажаны пеку нарезанными в микроволновке в режиме" микро", а потом вываливаю их в шкварчащий обжаренный лук с морковкой, добавляю травы, черный молотый перец, резаные кислые помидоры, раздавленный чеснок, отключаю конфорку и даю медленно остыть. А можно просто порезать нечищенные молодые баклажаны крупными ломтями, припустить их в микроволновке и перемешать с обжаренным кольцами луком. У этого блюда более выражен грибной привкус. И должен заметить, что морковь надо резать, т.к тертая морковь придает блюду неприятный земляной оттенок.
  4. Русь подзаборная
    |
    07:55
    29.07.2013
    0
    +
    -
    А мы не кладем в баклажаны кабачки,кладет грибы.
Все комментарии Оставить свой комментарий
Смотрите также
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Опрос
Ваши любимые домашние заготовки на зиму?