Цветочная кулинария: как приготовить обед из садовых растений

1 201
Екатерина Пасарар Статья из газеты: Еженедельник "Аргументы и Факты" № 30 24/07/2013
Из-за долгой зимы кабачки у многих на грядках зацвели недавно. Если пустоцветов оказалось больше обычного, не расстраивайтесь -...

Для нас цветочная кулинария в диковинку. А вот у французов, итальянцев, мексиканцев блюда из соцветий популярны давно. Кстати, цветы кабачка, как и сам овощ, полезны. В них содержатся аскорбиновая кислота, витамин В1, лютеин, калий.

Пестики горчат!

Статья по теме

Чтобы готовить из таких «продуктов», требуется немалая сноровка - ведь цветы очень хрупкие. Для начала нужно отобрать на огороде самые лучшие и крупные из пустоцветов - цветков без завязи. Кстати, у цуккини они крупнее, чем у обыкновенного кабачка. Оглядите соцветия - на них не должно быть пятнышек гнили и заломов. Чтобы не повредить цветок, срезайте его ножом вместе с частью стебля. Затем аккуратно отделите от ножки, уберите маленькие листочки у основания и удалите пестик - он имеет горький вкус. Можно приступать к приготовлению блюда. Чаще всего цветы жарят в кляре или запекают, предварительно фаршируя любимыми начинками. «Так как цветок очень хрупкий, в качестве начинки нужно использовать мелко нарезанные овощи, морепродукты, полуготовую индейку или курицу, лучше в виде фарша, - советует Константин Ивлев, шеф-повар, ведущий кулинарной программы. - Можно сделать начинку из крема, например, рыбного. Тогда цветок получится более плотным».

Розу на завтрак?

«Многие цветы, выращенные без использования химикатов, можно употреблять в пищу, - рассказывает К. Ивлев. - Однако характерный и приятный вкус есть только у лаванды и розы. У лаванды ярко выраженный аромат, недаром его используют в парфюмерии, приятный вкус и интересный фиолетовый оттенок. Её часто применяют для изменения цвета кремов. Садовая роза хороша в варенье, а засахаренные лепестки не только вкусные, но и красиво смотрятся на любом десерте. У остальных растений соцветия, на мой взгляд, горьковатые, поэтому больше подходят для украшения блюд».

Смотрите также:

Оставить комментарий
Комментарии (1)
  1. нл
    |
    11:10
    24.07.2013
    0
    +
    -
    А какой смысл жарить цветок кабачка, самого цветка там полграмма, а остальное вредное жареное тесто и жир. Лучше пусть вырастет и станет полезным кабачком.
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности




Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах