Айс или не айс? Какое мороженое самое правильное

Эскимо на постном масле

Главным показателем качества мороженого в советское время считалась его жирность – чем выше, тем лучше. Пищевые технологи утверждают: в наши дни делать всё мороженое по старой рецептуре практически нереально. Сегодня всё чаще в состав мороженого вводят так называемый заменитель молочного жира, который состоит из смеси растительных масел.

Мороженое без растительных добавок относится к классу премиум и составляет не более 30–50% ассортимента.

В 2008 году в России был принят «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Этот закон обязал производителей указывать на упаковке входящие в состав продукта растительные жиры. Да и сам такой продукт отныне должен был называться творожным или сырным. В 2011‑м вступили в действие поправки к техрегламенту, под которые попало и холодное лакомство. С тех пор писать на этикетке слово «мороженое» могут только производители, которые делают его исключительно из молока. 

Те же, кто использует растительные жиры (но не больше 50%!), должны указывать, что это «мороженое с растительным жиром». А все остальные должны придумывать своему продукту другое название.

Осторожно,  калории

Среднестатистический россиянин съедает примерно 2,5 кг мороженого в год. По сравнению с Америкой, где его употребляют 10–15 кг, это совсем немного.

Так сколько же мороженого нужно есть? Говорить о нормах потребления и о том, что мороженое – это продукт, который надо непременно вводить в рацион, нельзя. Всё-таки это лакомство. Людям с лишним весом его лучше вообще не употреблять. Хотя в мороженом есть полезный молочный белок, в нём также много сахара и «быстрых» углеводов, а клетчатки нет. Имейте ещё в виду, что гликемический индекс у настоящего сливочного пломбира ниже, чем у дешёвого мороженого! Хотя пломбир при этом более калорийный. Сегодня производители экспериментируют с рецептурой, чтобы снизить энергетическую ценность любимого лакомства. За рубежом пробуют заменять часть жира так называемыми миметиками – веществами, которые придают продукту жирный вкус, хотя на самом деле жирными не являются. Есть мороженое для больных диабетом на фруктозе и аспартаме. Пробовали у нас выпускать популярное в Европе низкокалорийное мороженое из томатов, но народ его не распробовал.

Недавно в России появилось мороженое, обогащённое бифидобактериями, оно продаётся в аптеках.

Однако, каким бы вкусным и полезным ни было мороженое, специалисты советуют не запасать его впрок. В домашнем морозильнике оно хранится плохо: кристаллы льда увеличиваются и становятся ощутимыми на вкус. Да и в магазине, выбирая мороженое в специальном холодильнике, лучше взять то, что лежит снизу.

Наименование	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Молочное	3,7	3,9	21	133
Сливочное	3,7	10,3	19,5	185
Пломбир	3,7	15,2	19,5	225
Фруктовое	0,6	0	28,2	115

Интересно

Помимо пломбиров и эскимо в мире существуют тысячи рецептов мороженого. Среди многообразия сортов есть немало экзотических. Например, шеф-повар парижского бистро La Gazzetta Петер Нипьссон делает… копчёное сливочное мороженое. А в вашингтонском ресторане Rustco посетителей потчуют… эскимо из пива. В Лондоне в продажу поступило 20 видов мороженого со вкусом традиционных британских блюд вроде шотландского хаггиса (телячий рубец) и соуса ворчестер. В одном из столичных клубов можно отведать мороженое из гжельской сирени с зелёным чаем и киви и лавандовый пломбир с чабрецом, крымской душицей и можжевельником. Другой хит столичных рестораторов – мороженое из свёклы с бородинским хлебом и из тульского пряника с костромским сыром.

Жареное мороженое

Рецепт

Кстати

В США модно худеть… на мороженом. Автор методики популярный диетолог Холли МакКорд разработала полноценный рацион на 1500 ккал, причём каждый день в него входит чашка мороженого. Американская актриса Ума Турман, чтобы похудеть для съёмок в блокбастере Квентина Тарантино, сидела на мороженой диете и за неделю сбросила 5 кг.

Максим Катырев, солист оперетты:

– Мороженое я очень люблю, особенно летом и в жару. Почти всегда я выбираю пломбир, дочь Елизавета любит шоколадное, а супруга Юля – разнообразное фруктовое. Для меня же стаканчик с ванильным мороженым – это приятные воспоминания о детстве.