Малина – одна из самых вкусных ягод русского лета. Она сладкая, ароматная, нежная. И очень полезная. Из нее можно не только делать варенье, но и использовать для множества различных блюд, не только десертов. О том, как выбирать малину и делать из нее варенье, рассказал АиФ-Кухне Дмитрий Шуршаков, шеф-повар гастробара «Никуда не едем», ресторанов SEVEN и Hong Kong.
Выбрать
Малину лучше всего покупать не на рынке, а собирать на даче у себя или у знакомых. В этом году малина, увы, не уродилась из-за погоды, так что она дороже, чем обычно.
Когда будете покупать, обязательно спросите, откуда ягоды, смотрите на маркировки ящиков и на вид ягод. Вам нужны только плотные целые ягоды, не берите малиновый лом даже для варенья. И лучше всего покупать на рынке, а не на улице у бабушки, на рынке все же товары проверяют.
Для десертов или салатов подойдет малина с кислинкой, она добавит вкусовых тонов блюду. А для варенья сгодится любая, даже переспелая.
Помыть
Если собирали сами в хорошем месте – лучше малину не мыть, иначе получите водянистую размазню.
Если же помыть нужно, то сделайте так: перебранные ягоды сложите в дуршлаг и медленно погрузите в воду, потом дуршлаг поднимите и оставьте до тех пор, пока вода полностью не стечет.
Сварить
Свежую малину необходимо перебрать, чашелистики с плодоножками - удалить. После чего аккуратно помыть, как описано выше. Переложить малину в подготовленный таз.
Быстрое малиновое варенье
1 кг сахара
1 кг малины
Шаг 1. Подготовленные ягоды засыпать сахаром и оставить на 4-5 часов.
Шаг 2. Слить сок и кипятить его 10 минут. Вы получите сироп
Шаг 3. В сироп засыпать ягоды и на слабом огне довести до кипения.
Шаг 4. Кипятить 5 минут.
Шаг 5. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть, остудить и убрать на хранение.
Часто спрашивают, как сохранить ягоды целыми, но это не та задача, которая стоит, когда мы варим малиновое варенье. В нем важны вкус и польза. Даже при варке пятиминутки внешний вид ягод будет потерян. Или же нужно будет использовать недозрелую малину. Но при этом пострадают вкус и польза от такого варенья.
Приготовить
Малину можно добавлять везде. Очень хороша она в салатах с дичью и мясом. Из нее получаются великолепные десерты. Можно, например, сделать малиновый тирамису. Малину можно добавить в смузи, в кашу, в творог. Можно сочетать малину даже с цветной капустой.
Малина с цветной капустой
1 порция
35 г свежей малины
130 г белого шоколада
10 г цветной капусты
350 мл жирных сливок
150 мл молока
15 г сахарной пудры
Отдельно приготовить в сифоне сливки, молоко, 120 г белого шоколада с добавлением сахарной пудры. Полученную массу выдавить на блюдо, сверху выложить землянику, украсить слайсами свежей цветной капусты и натереть белый шоколад.
Французские «макароны» и ароматное вино. Рецепты блюд с малиновым вареньем 
Не жизнь, а малина. В России отмечают «День варенья» любимого лакомства 
Варим варенье. Необычные рецепты быстрых заготовок 
