Дешевый, простой и воздушный. Три яблочных пирога от Елены Молоховец

0 20478
В сезон яблочных пирогов и шарлоток предлагаем попробовать три верных старинных рецепта

Одна из основных кулинарных книг дореволюционной России – «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец. В книге даются подробные инструкции, как готовить праздничные и повседневные блюда, как организовать удобную кухню, какую посуду обязательно нужно иметь и так далее. Многие эти советы, конечно, устарели. Кухни, да и хозяйки, с 1861 года, когда вышла книга, очень сильно изменились. Изменились продукты, техника, даже меры веса. Но некоторые кулинарные приемы могут пригодиться и сейчас. А многие рецепты Молоховец несомненно понравятся любым хозяйкам, не только молодым. Хотя рецепты эти нуждаются в некоторой адаптации к современным условиям и продуктам. Три рецепта яблочных пирогов из книги Елены Молоховец адаптировал Максим Кузьмин, шеф-повар ресторана «Мечта Молоховецъ»:

Дешевый яблочный пирог

Дешевый яблочный пирог
Фото: Ресторан "Мечта Молоховецъ". Санкт-Петербург

 

1 яйцо

1 ст.л. сливок

Статья по теме
1/2 ч. л. соли

1/2 ст. л. масла

1 стакан муки

600 г яблок

200 г сахара

100 г сливочного масла

Шаг 1. Яйцо, сливки, соль и муку (для начала ¾ стакана, возможно потребуется чуть больше, нужно будет смотреть по состоянию теста) и масло смешать. Замесить тесто как на лапшу.

Шаг 2. Разделить получившееся тесто на четыре части, раскатать из каждой очень-очень тонкий пласт величиной с тарелку.

Шаг 3. Подготовить яблоки. Удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинками. Посыпать их сахаром.

Шаг 4. Сковороду смазать маслом, положить первый пласт, смазать его маслом. Сверху часть яблок.

Шаг 5. Потом положить еще тесто, смазанное маслом, и опять яблоки. Так выложить все пласты теста, закончить тестом, которое нужно смазать растопленным маслом.

Шаг 6. Поставить в очень горячую духовку.

Шаг 7. Как только образуется сок, чаще поливать им сверху весь пирог. Держать в духовке, пока сок не превратится в жженый сахар.

Пирог из тертых и нарезанных яблок

Пирог из тертых и нарезанных яблок
Фото: Ресторан "Мечта Молоховецъ". Санкт-Петербург

 

6 яиц

1/2 стакана сахара

1 стакан сметаны

Статья по теме
Корица

600 г яблок

½ стакана муки

½ ст.л. сливочного масла

2 сухаря

Шаг 1. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 3 ст.л. сахара и добавить 7 ст.л. сметаны.

Шаг 2. 3 яблока натереть на терке. 400 г яблок мелко нарезать.

Шаг 3. Муку смешать с желтками и сметаной, добавить тертые и резанные яблоки.

Шаг 4. Взбить белки, добавить к тесту для пирога, также положить корицу.

Шаг 5. Форму смазать маслом, посыпать тертыми сухарями, вылить в нее тесто.

Шаг 6. Поставить в духовку и выпекать до готовности.

Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом

Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом
Фото: Ресторан "Мечта Молоховецъ". Санкт-Петербург

 

600 г яблок

1 рюмка вина

½ ч.л. корицы или апельсиновой корки

Статья по теме
«Подарок молодым хозяйкам» до сих пор хранится на полках у многих семей.
½ стакана сахара

½-1 стакан варенья

140 г сливочного масла

250 г слоеного теста

1 яйцо

Шаг 1. Яблоки  очистить от сердцевины и кожицы, нарезать тоненькими ломтиками.

Шаг 2. Сложить на огнеупорное блюдо, пересыпая сахаром, корицей, апельсиновой коркой, вареньем, полить 1 рюмкой вина, проложить кусочками сливочного масла.

Шаг 3. Накрыть слоеным тестом, смазать яйцом, поставить в горячую духовку, выпекать 35-40 минут, подавая посыпать сахаром, украсить взбитыми сливками и миндальными лепестками. Дополнить шариком мороженого.

Примечания и советы из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»:

1. Если надо вынуть из яблок сердцевину, то следует делать это раньше, чем снимать кожицу, иначе яблоко может распасться.

2. Как только очистили кожицу, сразу опустите яблоко в холодную воду, чтобы оно не потемнело. Но лучше – обтереть его лимоном.

3. Если для блюда, нужно нарезать яблоки ломтиками, то сбрызните эти ломтики ромом и посыпьте сахаром. Потом – накройте тарелкой и дайте пропитаться.

Статья по теме
4. Если яблоки нужно протереть через сито, то делайте это, пока они горячие.

5. Запекая яблоки в духовке, надо подливать 1-2 ложки воды.

6. Сладкие яблоки не так скоро развариваются, чем кислые.

7. Если в блюдо требуются протертые яблоки, то нужно брать кислые.

8. Для пирога на 6-8 человек понадобится около 600 граммов яблок.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Опрос
Надо ли материально наказывать родителей за отказ прививать детей?

Новое на AIF.ru