Диана Ходаковская: с приходом холодов не стоит тратиться на тепличные овощи

Отвечает телеведущая Диана Ходаковская:

— В прохладное время года организму требуется много энергии. Для подбора питания в осенний период нужно придерживаться следующих правил: вся пища должна быть в меру горячей, приготовленные блюда должны быть богаты полезными витаминами, пища не должна быть тяжёлой для вашего желудка. Особенно хороши тёплые, но не горячие супы, содержащие много овощей, в том числе картофель. Он содержит много калия, витамина С. Не стоит забывать и о квашеной капусте. В ней тоже много витамина С. С приходом холодов не стоит тратиться на тепличные и, следовательно, почти безвкусные и бесполезные огурцы-помидоры, лучше обратить внимание на ядрёную чёрную редьку. Достоинств у неё немало: она лидер среди овощей по содержанию клетчатки, богата минеральными солями и целебными эфирными маслами, нормализует работу кишечника и выводит избыточный холестерин.

Статья по теме

Горчица, бадьян, имбирь и другие пряности, которые помогут согреться

Елена Плотникова, «ПРО. Кухню»: Диана, у вас с приходом осени меняется рацион? Может быть, хочется заесть холод сладким?

— Чем ближе холода, тем плотнее становится рацион. В нашем климате промозглой осенью и морозной зимой без белков и жиров не протянешь, поэтому я с летнего рациона перехожу на осенний, но при этом вовсе не отказываюсь от зелени и овощей. Главная задача осеннего питания — повышение иммунитета и адаптация к наступающим холодам, поэтому я стараюсь вводить продукты, богатые витаминами и микроэлементами. Из овощей добавляю баклажаны, тыкву, шпинат, грибы, свёклу, морковь, редьку, красный перец. Особое место занимают цитрусовые, различные ягоды, яблоки, гранаты, бананы, финики, виноград. Причём овощи и фрукты подвергаю шоковой заморозке сразу после сбора. Обязательно готовлю на завтрак кашу из цельнозерновой крупы или смеси круп.

7 продуктов, которые нужно включить в рацион с наступлением холодов Подробнее

— Знаю, что многие осенью начинают налегать на мясо...

— Да. Полезно осенью есть не только свинину, но также крольчатину, говядину и баранину. Для того чтобы чувствовать себя полным сил на протяжении всего дня, с утра и в обед лучше всего есть различные рагу. Их можно делать не только из овощей, но также из мяса или рыбы. Кроме того, осенью и зимой обязательно в рационе должна быть разного рода кисломолочная продукция вроде ряженки, кефира и творога. И, конечно, сладкое, которое повышает уровень серотонина. Но в сладостях я себя стараюсь ограничивать, поэтому ищу альтернативу в низкокалорийных полезных продуктах — запечённых яблоках, пастиле, джеме.

Статья по теме

Диана Ходаковская: «Самая неоценённая у нас - отечественная рыба!»

— А у вас в семье есть блюда, которые вы готовите только с приходом холодов?

— Мы часто собираемся с родными и близкими у меня дома, особенно в период холодов, чтобы поговорить о самом душевном, поделиться новостями, и, конечно же, я стараюсь порадовать своих близких традиционными блюдами, которые пришли к нам из поколения в поколение. Одним из традиционных блюд нашей семьи является тушёная рыба с овощами.

Ещё наш стол не обходится без десерта — запечённых фруктов в фольге. Они способны поднять настроение в хмурую погоду и насытить организм полезными витаминами.

Немецкий густой суп

Ингредиенты:

• Мясо — 600 г
• Лук — 2 шт.
• Картофель — 750 г
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Сладкий перец свежий — 1 шт.
• Красная фасоль консервированная — 100 г
• Паприка — 1 ч. л.
• Петрушка — небольшой пучок

Как готовить:

1. Нарезать мясо кусочками, лук мелко порубить, картофель, перец и сельдерей нарезать кубиками, морковь — кружочками.
2. По очереди сложить в кастрюлю мясо, картофель и затем все овощи.
3. Залить горячим бульоном или водой таким образом, чтобы был накрыт верхний слой. Посолить, добавить паприку, фасоль.
4. Варить суп 1,5 часа под крышкой на слабом огне. За пять минут до конца приготовления добавить мелко нарезанную петрушку.

Тушёная рыба с овощами

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 150 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Рыбный бульон — 1 стакан
• Корень петрушки и сельдерея — по вкусу
• Свежий зелёный горошек — горсть
• Сметана и сливочное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Как готовить:

1. Рыбу натереть смесью соли и перца, оставить в холодном месте на 30 минут.
2. Измельчённые овощи и коренья обжарить, добавить зелёный горошек и рыбный бульон, тушить до полуготовности.
3. Добавить рыбу и лавровый лист, тушить до готовности. Добавить сметану и вскипятить. Посыпать зеленью и подавать с картофелем.

Запечённые фрукты с сыром и клюквой

Ингредиенты:

• Груши и яблоки — по 6 шт.
• Клюква — горсть
• Козий сыр — 100 г
• Грецкие орехи — горсть
• Сахар — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Яблоки и груши разрезать пополам, убрать сердцевину.
2. Смешать ягоды клюквы, сахар, размятый козий сыр и орехи.
3. Начинкой заполнить груши и яблоки.
4. Завернуть фаршированные плоды в фольгу и запекать в течение получаса при 180 °С.