Баклажаны – один из главных летних овощей. Мы их жарим, запекаем, готовим на углях. Из них делаем икру, аджапсандал и различные рагу. Баклажаны – несомненно, лучшее сопровождение к мясу, а для вегетарианцев просто незаменимый по вкусу и пользе овощ. Приготовить вкуснейшие блюда из них помогут наши маленькие хитрости.
Покупаем
Не берите слишком большие баклажаны. Они вкуснее средних размеров. И если они небольшие, это совсем не значит, что недозрелые.
Чистим
Если задумывается нечто вроде пюре – то лучше почистить. Правда, часто для икры и бабагануша мы сначала запекаем баклажаны, а потом снимаем кожуру. Так и вкуснее получается.
А если вы делаете жареные баклажаны, то лучше не чистить. Баклажаны не развалятся и получатся вкусными.
Замачиваем
У некоторых баклажан есть горьковатый привкус. Это от того, что в них содержится соланин. Чтобы от него избавиться, нужно овощи замочить в соленой воде, хотя бы ненадолго. Но не все баклажаны горькие, это зависит от сорта.
Жарим
- во-первых, замачиванием. 15 минут в соленой воде не только уберут горечь, но и не дадут маслу впитываться, баклажан станет хрустящим и легким.
- во-вторых, можно баклажан чуть-чуть запечь в микроволновке или духовке. А потом уже жарить. Масло впитываться не будет.
- в-третьих, сделать легкий «кляр». Точнее, обмакнуть ломтики баклажана во взбитый и подсоленный белок. И сразу на сковородку.
Запекаем
Если вы запекаете баклажаны целиком, то нужно наколоть кожицу в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил пар.
Сочетаем
Чеснок – самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. С ним в паре также отлично выступают грецкие орехи. Также хорошо отразится на вкусе, а заодно и виде блюда из баклажана кинза.