Как поссорить баклажан с маслом и другие секреты «синеньких»

1 32350
Кулинарные хитрости, которые помогут сделать блюдо из баклажанов идеальным.

Баклажаны – один из главных летних овощей. Мы их жарим, запекаем, готовим на углях. Из них делаем икру, аджапсандал и различные рагу. Баклажаны – несомненно, лучшее сопровождение к мясу, а для вегетарианцев просто незаменимый по вкусу и пользе овощ. Приготовить вкуснейшие блюда из них помогут наши маленькие хитрости.

Покупаем

Статья по теме
Выбирайте плоды среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще – баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки.

Не берите слишком большие баклажаны. Они вкуснее средних размеров. И если они небольшие, это совсем не значит, что недозрелые.

Чистим

Если задумывается нечто вроде пюре – то лучше почистить. Правда, часто для икры и бабагануша мы сначала запекаем баклажаны, а потом снимаем кожуру. Так и вкуснее получается.

А если вы делаете жареные баклажаны, то лучше не чистить. Баклажаны не развалятся и получатся вкусными.

Замачиваем

У некоторых баклажан есть горьковатый привкус. Это от того, что в них содержится соланин. Чтобы от него избавиться, нужно овощи замочить в соленой воде, хотя бы ненадолго. Но не все баклажаны горькие, это зависит от сорта.

Жарим

Статья по теме
Тут главная проблема: льешь масло на баклажан, а его все мало и мало. Овощ впитывает жир как губка и из скромного диетического продукта становится калорийной бомбой. Да и просто неприятно есть пропитанный маслом баклажан. Этого можно избежать:

  • во-первых, замачиванием. 15 минут в соленой воде не только уберут горечь, но и не дадут маслу впитываться, баклажан станет хрустящим и легким.
  • во-вторых, можно баклажан чуть-чуть запечь в микроволновке или духовке. А потом уже жарить. Масло впитываться не будет.
  • в-третьих, сделать легкий «кляр». Точнее, обмакнуть ломтики баклажана во взбитый и подсоленный белок. И сразу на сковородку.

Запекаем

Рецепт
Отличный способ приготовления баклажанов. Лучше всего их запечь для икры, тогда у всего блюда будет насыщенный вкус. Баклажаны можно запекать вообще практически без масла и без особых соусов – они и так получаются сочными. Только важно не передержать, чтобы не развалились.

Если вы запекаете баклажаны целиком, то нужно наколоть кожицу в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил пар.

Сочетаем

Чеснок – самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. С ним в паре также отлично выступают грецкие орехи. Также хорошо отразится на вкусе, а заодно и виде блюда из баклажана кинза.

Оставить комментарий
Комментарии (1)
  1. Альберт Белков
    |
    22:11
    20.09.2015
    0
    +
    -
    Советы дельные, но требуется хороший редактор со знанием русского языка.
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Опрос
Вы согласны, что запрет продажи алкоголя после 21 часа сделает нас трезвее?

Новое на AIF.ru