Кишечная палочка и трансжиры. Результаты экспертизы творожных вареников

0 4090
Кишечная палочка, растительные жиры и дрожжи — таков состав вареников с творогом?

Готовые замороженные вареники потребители любят за то, что они просты в приготовлении: бросил в кипяток на 5-7 минут — и можно подавать на стол. Особенно — если еще они и с творогом: блюдо и на завтрак, и на ужин. А сколько пользы! Ее, кстати, может не быть вовсе, если творог внутри продукта фальсифицированный.

Это выяснял Союз потребителей «Росконтроль», отправив в лабораторию 6 брендов вареников с творогом: «Д» («Дикси»), «Морозко», «Подворье», «СытоЕдов», «Уральские пельмени» («Братцы вареники») и «С любовью из Крыма». Все они сделаны по ТУ, кроме «Подворья», для которого стандарт не указан.

Вареники с «пальмы»

Чтобы сразу не пугать, начнем оглашать результаты экспертизы с приятного: тесто вареников оказалось качественным, равномерной толщины. Ни в одной упаковке не было слипшихся изделий; разрывы оболочки были лишь у небольшого числа вареников «Д» («Дикси»), «Подворье» и «С любовью из Крыма».

Читайте также: Вареники с сюрпризами: рецепт теста и значения начинок

Но начинка оказалась неидеальной. У образцов «Морозко» и «Уральские пельмени» она была недостаточно сочной и обладала легким посторонним привкусом.

Более того, в начинке всех образцов был найден крахмал, а содержащий крахмал молочный продукт творогом не является. Но и это не самое страшное. В 4 образцах («Д» («Дикси»), «СытоЕдов», «Уральские пельмени» («Братцы вареники») и «С любовью из Крыма») обнаружены фитостерины: маркер присутствия растительных жиров. И лишь на этикетке последнего бренда была информация об этом.

«В образце „С любовью из Крыма“ обнаружение фитостеринов может быть объяснено наличием указанного в составе растительного масла (на упаковке не указано, используется ли оно в составе начинки или теста), кроме того, жирнокислотный анализ показывает, что жир в этом образце в основном молочный», — объясняет ведущий эксперт «Росконтроля» Светлана Димитриева.

Нашелся молочный жир — а значит, творог в варениках все-таки настоящий, — в образцах «Морозко» и «Подворье». Молочный жир с примесью небольших количеств растительного — в образце «С любовью из Крыма».

Начинка же вареников «Д» («Дикси») представляет собой смесь молочного (менее 50%) и растительного жира. В «Уральских пельменях» вместо творога — пальмовое масло со следовыми количествами молочного жира, а в «СытоЕдове» — смесь растительных жиров неизвестного состава, в том числе модифицированных, которые несут в себе изрядное количество трансжиров. Кроме того, в «СытоЕдове» был обнаружен не указанный в составе консервант: сорбиновая кислота.

Тестом сыт не будешь

Важно не только то, какой состав у начинки, но и каково ее количество от общей массы вареника. Начинка должна составлять ровно 50% от массы. Нужное количество было только у двух образцов: «Д» («Дикси») и «Уральские пельмени». Чуть больше начинки (51%) положили в «Подворье». А остальные изготовители пожадничали: в образце «СытоЕдов» — 45% начинки, в варениках «Морозко» и «С любовью из Крыма» — по 41%.

Читайте также: Хитрость № 287. Чтобы ленивые вареники держали форму

Пищевую ценность вареников эксперты сверяли с маркировкой. Как обычно, в большей части образцов выявлены несоответствия заявленных и фактических показателей. Но больше всех отличился производитель вареников «Подворье». Фактическое количество углеводов в данном продукте 25%, а в маркировке написано 2%! То есть углеводов в этих варениках оказалось в 12,5 раза больше обещанного производителем количества. Впрочем, эксперты предполагают, что подобная разница в цифрах является не злым умыслом производителя, а банальной ошибкой при печати этикетки.

Что хуже: кишечная палочка или растительный жир?

И, конечно, не могли обойти эксперты проверку по микробиологическим показателям. И все образцы, кроме одного, по этому параметру были небезопасны.

В «Подворье» и «Уральских пельменях» обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В варениках «Д» («Дикси»), «Морозко» и «Уральские пельмени» содержание дрожжей в 4-10 раз превышает норматив для творожных продуктов (хотя собственно в варениках их содержание и не нормируется). В тех же образцах и в варениках «С любовью из Крыма» выявлено относительно высокое содержание плесеней (норматива для вареников по ним также нет).

Серьезным нарушением требований безопасности является обнаружение антибиотиков: в варениках «Д» («Дикси») был найден пенициллин.

Читайте также: Творог - одно название. 6 из 7 образцов продукта оказались подделками

Удивительно, но безопасна по санитарным показателям лишь продукция марки «СытоЕдов», в которой до этого нашли растительные жиры..

В итоге четыре образца из шести — «Д» («Дикси»), «Подворье», «СытоЕдов» и «Уральские пельмени» — включены в Черный список организации. В них найдены крахмал и немолочный жир, бактерии группы кишечной палочки, незаявленный консервант и антибиотик, высокое количество дрожжей и плесеней.

Вареники «Морозко» и «С любовью из Крыма» получили замечания за плохие органолептические показатели, высокое содержание дрожжей и плесеней, слишком малое количество начинки и расхождения питательной ценности с маркировкой.

При этом ни один из образцов Союз потребителей не рекомендует к покупке.

Есть ли творог в творожных сырниках известных производителей? Читайте на портале Росконтроля.

Результаты экспертизы вареников с творогом**

 

Разрыв оболочки

Вкус и запах после тепловой обработки

Содер-
жание крах-
мала
(в творож-
ной
начинке), %

Содержание стеринов

Вид жира по результатам жирнокислотного анализа

Мас-
совая доля начин-
ки, %

«Д» («Дикси»)

У отдельных вареников (4 из 29)

Соответствующие начинке - со слабым творожным вкусом и запахом, начинка сочная, рассыпчатая, вкус кисло-сладкий

2,47

Обнаружены фитостерины

Смесь молочного жира (менее 50%) и растительного жира (возможно пальмового)

50

«Морозко»

Отсутствует

Соответствующие начинке - со слабым творожным вкусом и запахом, начинка несочная, плотная, вкус сладкий; с легким посторонним привкусом.

3,69

Фитостерины отсутствуют

Молочный жир

41

«Подворье»

У отдельных вареников (2 из 32)

Соответствующие начинке - со слабым творожным вкусом и запахом, начинка сочная, слегка упругая, кисловатая

2,11

Фитостерины отсутствуют

Молочный жир

51

«СытоЕдов»

Отсутствует.

Соответствующие начинке - со слабым творожным вкусом и запахом, начинка сочная

2,32

Обнаружены фитостерины

Растительные жиры, в т. ч. модифицированные (гидрогенизированные). Признаков присутствия молочного жира не выявлено.

45

«Уральские пельмени» / «Братцы вареники»

Отсутствует

С очень слабым творожным вкусом и запахом, начинка несочная, мягкая, вкус очень сладкий; с легким посторонним привкусом

4,20

Обнаружены фитостерины

Пальмовое масло с примесью следовых количеств молочного жира

50,5

«С любовью из Крыма»

У отдельных вареников (1 из 25)

Соответствующие начинке - со слабым творожным вкусом и запахом, начинка сочная, рассыпчатая, вкус кисло-сладкий

1,68

Обнаружены фитостерины

Молочный жир с примесью небольших количеств растительного жира.

41

 

Массовая доля белка/жира/углеводов, %

Бактерии группы кишечной палочки (колиформы)

Дрожжи/
Плесени, КОЕ/г*

Консерванты
бензойная/
сорбиновая
кислота, мг/кг

Антибиотики

«Д» («Дикси»)

9,8/7,5/28

Не обнаружены

850/110

Менее 20/менее 50

Обнаружен пенициллин

«Морозко»

10,2/3,0/40,0

Не обнаружены

1000/350

Менее 20/менее 50

Не обнаружены

«Подворье»

13,5/5,1/25,0

Обнаружены

70/менее 50

Менее 20/менее 50

Не обнаружены

«СытоЕдов»

8,8/4,9/32,0

Не обнаружены

90/менее 10

Менее 20/107,9

Не обнаружены

«Уральские пельмени» / «Братцы вареники»

8,8/7,7/27,0

Обнаружены

400/1100

Менее 20/менее 50

Не обнаружены

«С любовью из Крыма»

9,5/9,6/38,0

Не обнаружены

50/1100

Менее 20/менее 50

Не обнаружены

* для творожных продуктов замороженных (ТР ТС 033/2013): дрожжи ≤ 100; плесени ≤ 50

** Предоставлено НП «Росконтроль». Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий