aif.ru counter

Кто хлеб испоганил?! Национальный продукт хотят делать из муки для скота

На прилавках — недоступное по цене мясо, несъедобные от количества «замен молока» молочные продукты. Но, оказывается, и самый доступный народный продукт — хлеб — лучше не есть.

Приравнять людей к животным?

«Качество хлеба в России деградирует на глазах», — заявил Россельхознадзор. И, признаться, оно уже почти достигло дна. Зерновой союз просит разрешить использовать для хлеба муку из зерна 5-го класса (фураж) — до сих пор его применяли для приготовления корма скоту или в технических целях. Намекают, что потребители сегодня ничем не лучше скотины?

Статья по теме

Всё хуже и хуже

«До 2004 г. в России действовала Государственная хлебная инспекция, проверяющая все стадии изготовления продукции — от поля до прилавка, — говорит Алексей Алексеенко, помощник главы Россельхознад­зора. — После её упразднения часть функций была отдана нам, часть — Роспотребнадзору. Мы сегодня контролируем лишь без­опасность зерна, а вот следить за условиями его хранения и переработки не уполномочены». По словам Алексеенко, ценовая конкуренция способствует вытеснению с рынка добросовестных производителей. «Мука общего назначения (фураж) как минимум на треть дешевле муки первого и второго сортов», — уточняет чиновник.

Нечто похожее отрасль проходила 20 лет назад. «В начале 90-х гг. втайне от общественности постановлением правительства зерно пшеницы 4-го класса было отнесено к разряду продовольственных. Но оно даже в самые трудные годы не во­влекалось в продовольственные ресурсы! — возмущается Анатолий Косован, почётный президент Российского союза пекарей, директор ГосНИИ хлебопекарной промышленности. — Для корректировки хлебопекарных свойств этой плохой муки тогда же начали активно применять улучшители. И одновременно с этим ликвидировали ферментную промышленность России, что позволило ловким дельцам Запада наполнить наш рынок своими ферментами и готовыми улучшителями».

Косован объясняет: разрешение использовать низкие 4-й и 5-й классы зерна для муки понижает и содержание белка в хлебе. Мы и так недополучаем его — вокруг одни продукты-суррогаты. Кстати, 1,5 года назад «АиФ» и НП «Росконтроль» проводили экспертизу чёрного и белого хлеба: тогда в половине батонов нашли белка намного меньше, чем было обещано на упаковке. А значит, производитель экономил на муке!

 

Обман-мука

Почти всё качественное зерно Россия отдаёт на экспорт. «Для хлебопечения нам нужно всего 7 млн тонн отборного зерна. Россия собирает 100 млн тонн зерна и всё продаёт за рубеж», — разводит руками А. Косован.

И только то, что не подошло по качеству другим странам, уходит нашим мукомолам. «Мукомолы же под видом выс­шего сорта продают на заводы выбеленную отбеливателями муку первого или второго сортов», — рассказывает Ирина Филина, руководитель отдела продаж хлебопекарного оборудования. Из такой муки хлеб не получится качественным ни по классической, ни по ускоренной технологии. Кстати, по ускоренной химической технологии, где возможно работать по техрегламенту, пекут премиум-хлеб — многозерновой, фитнес-хлеб, с добавлением злаков, семечек и пр.

Вопрос-ответ

Ускоренный батон

Говорят, скоро появится хлеб, в который будут добавлять высушенную и измельчённую кровь животных. По слухам, технология уже разработана и готовится к внедрению — держитесь! — в дет­ское питание в школах и детсадах. Сами авторы «кровавой» новинки утверждают, что новый хлеб будет ценным источником железа для наших анемичных детей. А что мы едим уже сейчас, покупая батоны и буханки?

Сегодня хлеб часто готовят не на основе классической опары, а пекут быстрым методом с добавлением веществ, ускоряющих процесс. «Здоровому человеку лучше выбирать ржаной, ржано-пшеничный или пшеничный хлеб тёмных сортов, — считает Ольга Багрянцева, д. б. н., ведущий научный сотрудник по пищевой токсикологии и безопасности нанотехнологий НИИ питания. — В нём больше витаминов группы В, клетчатки, минеральных веществ. Белый хлеб очень быстро усваивается и повышает уровень сахара в крови (его не рекомендуется есть людям с лишним весом и диабетом). Но при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта из меню, наоборот, исключается ржаной хлеб и заменяется белым. Никогда не ешьте хлеб, имеющий признаки плесневелости! Плесень, проникая в хлеб, продуцирует микотоксины, которые оказывают в том числе канцерогенное действие на организм».

 

Как выбрать булку?

Советует Анна Захарова, специалист по сертификации пищевой продукции.

1. Лучше покупать хлеб в запаянной заводской упаковке.

2. На упаковке ищите отметку о соблюдении правил Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

3. Проверьте вес батона на контрольных весах в магазине — он должен соответствовать заявленному на ценнике. Часто производители жульничают, добавляя слишком много разрыхлителей: внешне батон что надо, а по весу намного легче.

Статья по теме

4. Смотрите на цвет: у белого хлеба должен быть золотистый цвет, у ржаного — коричневый. При этом блестящая корка — признак того, что добавлены улучшители цвета.

5. Нажмите на хлеб пальцем: вмятина должна распрямиться. Если хлеб медленно принимает форму — плохо пропечён внутри.

6. В нарезанном хлебе должны быть поры одинакового размера и распределённые по нему на одинаковом расстоянии.

7. Обратите внимание на срок годности: упакованный хлеб хранится не более 48 часов, неупакованный — 24 часа. Весь хлеб, который хранится дольше, содержит слишком много пищевых улучшителей.

Цена буханки

Наибольшее влияние на розничную цену хлеба оказывают стоимость муки и торговая наценка. Рентабельность самих пекарен не более 3%, что ниже средней рентабельности в промышленности. В 2016 г. пекари хотят повысить стоимость хлеба на 15%.

Статья по теме

Цена батона — 25 руб. — складывается из стоимости муки (6 руб. 25 коп.), других компонентов — соли, сахара, яиц, закваски (1 руб.), из расходов пекарен на зарплату, на эксплуатацию оборудования и помещений, энергоресурсы (6 руб. 88 коп.), из стоимости упаковки (12 коп.) и транспортировки (2 руб.). Сырьё для половины буханки чёрного «Бородинского» хлеба, которая стоит в Москве в среднем 22 руб., дешевле: ржаная мука стоит 1 руб. 35 коп., примерно столько же и другие компоненты.

Наценка пекарни составляет в цене хлеба от 75 коп. (для батона белого) до почти 4 руб. (в чёрном хлебе дорогих сортов), розничные торговцы добавляют батону и половине буханки по 8 руб. Торговцы, впрочем, отвергают обвинения в алчности — мол, около 3 руб. в этой наценке составляет налог. Нарезка хлеба, которую производят, как правило, ещё в пекарнях, сразу делает его дороже на 40%.

Статья по теме
Александр Адабашьян.
На стоимость хлеба сильно влияет и упаковка — она может добавить к цене не копейки, как дешёвый полиэтилен или пластик, а целый рубль (если хлеб запечатан в «разукрашенный» пакет из ламинированной жиронепроницаемой бумаги). А какой-нибудь «специальный» или «экологический» бумажный мешок добавит все два.

И производители, и продавцы ждут в 2016 г. подорожания хлеба. Розничные торговцы считают, что рост составит 5%, в то время как пекари говорят о 15%. В Минсельхозе считают, что предпосылок для такого увеличения цен на хлеб нет. В любом случае рост будет плавным — 2-3% за квартал.

Оставить комментарий
Лучшие комментарии
  1. Борис Назаров
    |
    08:38
    03.03.2016
    8
    +
    -
    Да, в Советские времена хлеб был вкусней . А сейчас просто диву даешь ,что даже про него не хочется и говорить :" Словно специально вредят ,и нарушая технологию И состав 1"
  2. Юрий Путинцев
    |
    22:45
    04.03.2016
    4
    +
    -
    Остро о тупом! Маразм крепчает, Правительство нервничает, а «Зерновой союз просит разрешить использовать для хлеба муку из зерна 5-го класса (фураж)». Зачем? Почему? Россельхознадзор и АиФ давно уже в голос кричат, что качество хлеба в России падает. В начале 90-х гг. для корректировки свойств муки 4-го класса втихаря начали применять улучшители, и (ВНИМАНИЕ!!!) «ликвидировали ферментную промышленность России, что позволило ловким дельцам Запада наполнить наш рынок своими ферментами и готовыми улучшителями». Кто конкретно это предложил, пролоббировал, кто подписал? Кто и за какие «бабки» продал наши ферментные фабрики? Не было тогда во власти ни Путина, ни Медведева. Кого боимся, почему не названы «действующие лица и исполнители»? Я всё не мог понять, почему наши «главные хлебопёки» ссылаются на падение куса доллара? И тут уже - вопросы к сегодняшнему правительству: почему не восстановили производство ферментов? Не потому ли, что в годы мощного долларового потока (2010-2012 г.г.) не думали об обеспечении продовольственной независимости? Заграница нас накормит? Опыт 90-х ничему не научил? Недавно глашатаи ЕР громогласно заявили, что все партии занимаются саморекламой и популизмом, а ЕР всё решает и за всё отвечает. Д. Медведев развил эту мысль: мы реализуем политику Президента! Ну что ж, скоро выборы ГД и местных депутатов. Мы помним ваши слова о том, что именно ЕР всё решает и за всё отвечает! Не потому ли вы так удобно поменяли закон о выборах, чтобы кандидаты от ЕР пошли в качестве самовыдвиженцев (как это недавно сделал С.С. Собянин, продлив таким приёмом срок своего мэрского правления на 2 года)? И главный вопрос, на который придётся отвечать ЕР и правительству - как пришли мы к жизни такой, когда бизнес руководит правительством? Почему сегодня «то, что не подошло по качеству другим странам, уходит нашим мукомолам»? После упразднения Государственной хлебной инспекции (явно ошибочное решение 2004 г.) ни одна контролирующая инстанция - ни Россельхознадзор, ни Роспотребнадзор, ни департаменты Минсельхоза, Минэкономразвития, Минздрава - не имеют даже полномочий сквозного контроля качества хлеба, молочных продуктов, овощей от поля до прилавка? Почему вместо ужесточения закона об ответственности бизнеса за качество товаров и продуктов идут бесконечные послабления, либерализация, амнистии и пр., а качество всё хуже и хуже? Если есть у вас ответы на эти вопросы и инфографику к этой статье, в ваших интересах огласить их до праймериза и выборов.
Комментарии (12)
  1. Козюльский
    |
    06:55
    03.03.2016
    -1
    +
    -
    Купите в магазине и используйте СВОЮ хлебопечку. Во-вторых, покупайте хлеб в пекарнях при маленьких магазинах. Там дорожат качеством (иначе никто покупать не будет) и вряд ли будут добавлять в муку всякое гуано.
  2. дудука
    |
    19:14
    22.04.2016
    1
    +
    -
    Бегемот: себестоимость считал?одной хлебопечки мало,нужна мука 1сорта хотябы,дрожжи,сахар,соль сливочное масло,молоко,хлеб вкусный но муки нужно не менее 2х стаканов хлебопечка потребляет от 700 до 1000 ват почем у вас киловатт??
  3. Борис Назаров
    |
    08:38
    03.03.2016
    8
    +
    -
    Да, в Советские времена хлеб был вкусней . А сейчас просто диву даешь ,что даже про него не хочется и говорить :" Словно специально вредят ,и нарушая технологию И состав 1"
  4. yzuk7591
    |
    08:42
    03.03.2016
    -1
    +
    -
    Уважаемые авторы! Запомните одну простую истину! Черного хлеба не бывает. Хлеб бывает РЖАНОЙ!!!
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество