aif.ru counter

Лапша, ризотто и фахитос. Берем постные блюда в офис

0 4103
Представляем простые постные блюда, которые удобно брать с собой на работу.

Постный обед для офиса приготовить даже проще: вы точно не возьмете с собой ужасно пахнущую рыбу и жирную свинину, которые будут мешать коллегам при разогреве и которые, если честно, могут просто бесить окружающих. С овощами и крупами, которые составляют основу постных блюд, дело обстоит гораздо проще. За основу мы берем кашу или лапшу, добавляем овощи, вкусные соусы и всё – отличный обед готов.

Шеф-повара Москвы предложили несколько интересных идей, на случай если к середине поста вы уже начали повторяться и хочется чего-то новенького.

Лапша с овощами в азиатском соусе

Рецепт Аси Бух, бренд-шефа кулинарного проекта Elementaree

Это блюдо очень быстрое в приготовлении: стеклянную лапшу не нужно даже варить, просто залить кипятком и дать настояться 5 минут.

Лапша с овощами в азиатском соусе
Фото: Пресс-служба проекта ELEMENTAREE

 

50 г стеклянной лапши (можно также взять гречневую или рисовую)

½ болгарского перца

80 г стручковой фасоли

Статья по теме
1,5 ст.л. соевого соуса

5 г пасты тамаринда

5 г свежего имбиря

Щепотка перца чили

5 г кунжута

1 г нори

Шаг 1. Перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.

Шаг 2. В сковороду или в бокс для СВЧ положить 2 ч. л. оливкового масла, перец, фасоль, имбирь, чили-перец по вкусу.

Шаг 3. На сковороде готовить 2 минуты на сильном огне (или прогревать в микроволновке 2 минуты на 600W)

Шаг 4. Лапшу залить кипятком и оставить на 3 минуты.

Шаг 5. Слить воду из лапши, добавить ее к овощам, заправить соевым соусом и пастой тамаринда. Перемешать, сверху посыпать кунжутом и раскрошить лист нори.

Овощной фахитос

Автор - Роберто Хакомино Перес, шеф-повар ресторана «Латинский квартал»

Овощной фахитос
Фото: Пресс-служба ресторана Латинский квартал

 

На 1 порцию

30 г репчатого лука

5 г чеснока

50 г зеленого, желтого и красного болгарских перцев

40 г цуккини

Статья по теме
40 г баклажана

40 г помидоров

20 г консервированной кукурузы

10 г кедровых орехов

3 г кинзы

20 мл оливкового масла

60 г томатов в собственном соку

Соль и перец

Шаг 1. Все овощи нарезать ломтиками.

Шаг 2. Лук и чеснок обжарить на масле. Добавить цуккини, баклажан и перец.

Шаг 3. Перемешать и добавить помидоры и консервированную кукурузу. Добавить соль и перец.

Шаг 4. В конце добавить консервированные помидоры с соком и обжарить 2-3 минуты.

Шаг 5. Для подачи посыпать кедровыми орешками и кинзой.

Салат с чечевицей

Рецепт Геннадия Серенкова, шеф-повара ресторанов «Бавариус»

На 4 порции

Салат с чечевицей
Фото: Пресс-служба ресторанов Бавариус

 

150 г зеленой чечевицы

250 г салата романно

1 головка красного лука

1 авокадо

Статья по теме
400 г вешенок

4 помидорки черри

60 г вяленых помидоров

Для соуса:

50 г кинзы

50 г петрушки

200 мл оливкового масла

10 мл винного белого уксуса

5 г соли

Шаг 1. Чечевицу отвариваем с добавлением соли.

Шаг 2. Моем салат Романо и нарываем крупными листьями.

Шаг 3. Лук красный чистим и нарезаем полукольцами.

Шаг 4. Авокадо очищаем, вытаскиваем кость и режим как лук полукольцами.

Шаг 5. Вяленый помидор режим средним кубиком, а черри разрезаем на 4 части. Все компоненты перемешиваем и заправляем соусом.

Шаг 6. Ингредиенты для соуса кладем в глубокую тару и пробиваем до однородной массы погружным блендером.

Шаг 7. Вешенки разбираем на сегменты и жарим на сковороде до золотистой корочки.

Шаг 8. Заправленный салат выкладываем на тарелку и сверху раскладываем жареные грибы.

Полба с вялеными томатами и зеленью

Рецепт Аси Бух, бренд-шефа кулинарного проекта Elementaree

Полба с вялеными томатами и зеленью
Фото: Пресс-служба проекта ELEMENTAREE

 

70 г полбы

10 г вяленых томатов

5 г свежего базилика

Статья по теме
15 г свежего шпината

15 г салата айсберг

1 зуб. чеснока

Шаг 1. Вечером накануне нужно залить полбу кипятком в боксе для СВЧ. Вода должна быть на 2 см выше крупы. Плотно закрыть бокс и оставить до утра.

Шаг 2. Утром слить из полбы лишнюю воду, добавить мелко нарезанные томаты и чеснок.

Шаг 3. Прогреть все в микроволновке, накрыв обратной стороной крышки в течение 2 минут на 600 W.

Совет: если готовите на плите, то все то же самое делайте на сильном огне, в течение 5 минут.

Шаг 4. Базилик помыть и нарезать, шпинат и айсберг тоже помыть и нарвать руками.

Шаг 5. Посыпать кашу зеленью.

Рагу из чечевицы

Рецепт Алексея Берзина, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Совет: соус и сальсу вы можете сделать в выходные. Они пригодятся вам и для других блюд.

Рагу из чечевицы
Фото: Пресс-служба ресторана Гранд Европейский Экспресс

 

60 г отварной чечевицы

30 г томатной сальсы

85 г моркови

10 г меда

15 г обжаренных вешенок

Статья по теме
Для лукового соуса (понадобится 60 г на одну порцию):

200 мл овощного бульона

25 мл уксуса мирин

50 мл соевого соуса

15 мл кунжутного масла

270 г репчатого лука

Для томатной сальсы:

670 г помидоров конкасе (томатов без кожицы и семян, нарезанных мелким кубиком)

170 г крема бальзамик

80 г репчатого лука

20 г чеснока

80 г оливкового масла

80 г соуса чили

20 г кинзы

Шаг 1. Готовим луковый соус: лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на кунжутном масле до золотистого цвета, затем влить уксус мирин и выпарить.

Шаг 2. Затем добавить соевый соус, овощной бульон. Варим до загустения.

Шаг 3. Для томатной сальсы все овощи нарезать мелким кубиком, замешать с кремом бальзамик, оливковым маслом и соусом чили.

Шаг 4. Морковь очистить, смазать мёдом и запекать при температуре 180 градусов 20 минут. Нарезать произвольно.

Шаг 5. Вешенки вручную порвать мелко по волокнам. Затем посолить, обвалять в крахмале и обжарить в большом количестве растительного масла.

Шаг 7. Чечевицу смешать с томатной сальсой, выложить эту смесь на горячий луковый соус. Сверху поместить резанную морковь, печёную с мёдом , украсить жареными вешенками.

Бургер с котлетой из нута

Рецепт Кирилла Кармалова, шеф-повара ресторана Dobro bar&kitchen

Бургер с котлетой из нута
Бургер с котлетой из нута Фото: Dobro bar&kitchen

 

1 булочка для бургера

50 г нута

100 г капусты

20 мл оливкового масла

Статья по теме
50 г моркови

50 г огурцов

40 г соленых огурцов

50 г томатного соуса

10 мл винного уксуса

Укроп

Соль и перец

Шаг 1. Нут залить горячей подсоленной водой и дать постоять 3-4 часа.

Шаг 2. Слить воду и прокрутить через мясорубку, добавить соль, масло оливковое, перец молотый черный.

Шаг 3. Сформировать нутовую массу в котлету и обжарить на гриле, потом довести до готовности в духовке в течение 5-7 минут.

Шаг 4. Овощи мелко нарезать, добавить соль, масло, уксус, и рубленую зелень, все хорошо помять, чтобы овощи дали сок.

Шаг 5. Булочку поджарить на гриле и снизу намазать томат соусом, затем положить котлету, свежий томат тонко нарезанный, салат из овощей и закрыть второй частью булочки.

Ризотто с тыквой

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Фото: Пресс-служба кафе-пекарни «Хлебная лавка»

 

360 г тыквы

150 г перловки

20 г шпината

20 мл соевого соуса

90 мл кокосового молока

Петрушка, тимьян

Для имбирного мусса:

Статья по теме
30 г корня имбиря

400 мл воды

60 г сахара

35 г листового желатина

200 мл соевого молока

Шаг 1. Отварить перловку до полуготовности.

Шаг 2. Вырезать форму лодочки из тыквы и запечь с розмарином и солью до готовности.

Шаг 3. Тыкву нарезать кубиком, обжарить на оливковом масле. Добавить готовую перловку, кокосовое молоко, соевый соус и довести до готовности. В конце добавить петрушку.

Шаг 4. Шпинат обжарить на оливковом масле с добавлением соли и чеснока.

Шаг 5. Для имбирного мусса: корень имбиря натереть на мелкой терке. Смешать воду с соевым молоком  и сахаром и довести до кипения. В конце добавить заранее замоченный в воде желатин.

Шаг 6. На тарелке выложить лодочку из запеченной тыквы. Рядом выложить ризотто. Украсить петрушкой и муссом из имбиря.

Картофельная трубочка

Рецепт Николая Бакунова, шеф-повара ресторана Duran Bar

Картофельная трубочка
Фото: Пресс-служба ресторана Duran bar

 

100 г картофеля

50 г красного болгарского перца

50 г баклажана без кожицы и семян

70 г салата айсберг

30 г помидоров

30 г огурца

5 г кинзы

1 г чеснока

2 г перца чили

10 мл оливкового масла

Статья по теме
Соль и перец

5 г красного лука

50 г сыра тофу

45 г постной сметаны

10 мл соевого соуса

Шаг 1. Картофель натереть на крупной терке.

Шаг 2. Болгарский перец и баклажан нарезать тонкими слайсами, перемешать с картошкой, посолить, добавить оливкового масла и выложить на лоток с пергаментом тонким слоем. Оставить между овощами небольшие промежутки (0,5 см).

Шаг 3. Запекать 12 минут при температуре 180С.

Шаг 4. Салат айсберг, помидор и огурец нарезать тонкой соломкой. Добавить перец чили, кинзу, соль, оливковое масло и соевый соус.

Шаг 5. На запеченную массу выложить фарш из овощей и тофу. Закрутить трубочки диаметром примерно 3 см.

Шаг 6. Трубочку украсить постной сметаной.

Голубцы овощные в морковном соусе

Автор – Алена Солодовиченко,  шеф-повар ресторана «Компот»

Голубцы овощные в морковном соусе
Фото: Пресс-служба кафе Компот

 

100 г болгарского перца

200 г репчатого лука

400 г моркови

Статья по теме
30 г шампиньонов

10 г томатной пасты

100 мл овощного бульона

120 г капусты

Соль и перец

Шаг 1. Капустные листы бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты.

Шаг 2. Болгарский перец, 100 г репчатого лука, 100 г моркови и шампиньоны обжарить.

Шаг 3. Овощную начинку плотно закрутить в капустные листы и выложить на тарелку.

Шаг 4. 100 г лука и 300 г моркови обжарить. Добавить томатную пасту и овощной бульон и тушить 15 минут. Пробить блендером. Полить голубцы соусом.

Лапша удон с овощами

Автор - шеф-повар ресторана «XIV» Андрей Тысячников

Фото: Пресс-служба ресторана XIV

 

100 г пшеничной лапши удон

1 морковь

1 стебель сельдерея

½ кабачка

1 болгарский перец

Вопрос-ответ
1 красная луковица

Оливковое масло

2 зубчик чеснока

Соус «Терияки»

Кунжут

Шаг 1. Отварить лапшу удон в кипящей воде 6 минут.

Шаг 2. Пока варится лапша, нарезать овощи тонкой соломкой или натереть на мелкой терке.

Шаг 3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить овози до состояния  al dente.

Шаг 4. Добавить чеснок, зелень, соус «терияки», выложить на сковороду пшеничную лапшу. Перемешать.

Шаг 5. Добавить зелень и кунжут, упаковать

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах