Каждый пятый житель России страдает от ожирения. Таковы выводы Научно-исследовательского института питания РАМН. Непростая ситуация в стране вынуждает покупателей выбирать полуфабрикаты и более дешевые аналоги любимых продуктов. Врачи предупреждают: экономия на желудке может обернуться серьёзными проблемами со здоровьем.
Диета с пользой
Взять хотя бы макароны. Итальянцы просто без ума от пасты и готовы есть её чуть ли не каждый день. Удивительно, но на их стройных фигурах такие кулинарные пристрастия никак не отражаются. Дело в том, что для производства качественных макарон используется только раздробленная в крупку твёрдая пшеница и очищенная вода.
«Макароны из твёрдых сортов пшеницы относятся к сложным углеводам и имеют низкий гликемический индекс (всего 50 единиц), поэтому их можно употреблять даже на диете. В процессе медленного переваривания и усвоения печень успевает перерабатывать небольшое содержание сахара в продукте. Из-за этого он поступает в клетки в виде энергетических ресурсов, а не откладывается в жир. Чувство насыщения сохраняется надолго, — говорит врач-диетолог Оксана Мальцева. — В таких макаронах также есть клетчатка, выводящая из организма шлаки и токсины, есть витамины Е и В, множество минеральных веществ.
Порция должна составлять около 100 граммов сухих макарон. Вместо подливы и сыра следует сочетать их с большим количеством овощей, например, баклажанами, морковью, кабачком, перцем, томатами и брокколи. Без опасений о лишних килограммах на боках и талии такое блюдо можно есть хоть каждый день».
Признаки качественных макарон
Важно не переваривать макароны, чтобы сохранить питательные вещества и витамины. По словам шеф-повара Константина Арефьева, с макаронами из твёрдых сортов пшеницы такое не случается. Они плотные, упругие и всегда прекрасно сохраняют форму. Другое дело макаронные изделия из мягкой пшеницы, которые не только развариваются, но и не имеют никакого вкуса. Всему виной прессованная хлебопекарная мука, из которой они сделаны. При производстве макарон в отличие от хлеба и сдобы, подъёмная сила не нужна, поэтому недобросовестный производитель, в погоне за низкой ценой своего продукта, может использовать самое низкопробное зерно и даже фуражное, которое обычно идёт на корм скоту.
«В Италии — родине макарон, ещё в 60-х годах прошлого века приняли закон, запрещающий производить макароны из мягкой пшеницы. В нашей стране, к сожалению, аналогичных запретов нет, поэтому к выбору в магазине нужно относиться очень внимательно. Отличить качественные макароны от подделки сможет любой покупатель, — уверен Арефьев. — Благодаря твёрдым сортам пшеницы они имеют приятный жёлтый, солнечный цвет, причем яиц в составе классической пасты нет. Макароны из хлебопекарной муки будут белыми, с сероватым оттенком. Подсказка есть и на упаковке: в соответствии с российскими стандартами изделия „Группы А“ изготовлены из твёрдой пшеницы».
Важно помнить, что макароны из мягкой пшеницы содержат много крахмала, который в процессе расщепления превращается в глюкозу. Это делает их менее полезными и более калорийными, что может провоцировать лишний вес и другие нарушения обмена веществ. Эксперты советуют внимательно отнестись к выбору и решить, что предпочесть:: продукт из мягкой пшеницы, который очень похож на макароны, или настоящие спагетти из твёрдой пшеницы? Стоит ли экономия в месяц в 25-30 рублей будущих проблем со здоровьем? Пусть на вашем столе будут макароны исключительно из твердой пшеницы, это полезнее, советуют диетологи. И невероятно вкусно!
Проявите твёрдость. От каких макарон толстеют, а от каких нет? 
Чем полезны макароны из твердых сортов пшеницы? 
Исследователи: разогретые макароны полезнее свежесваренных 
Макароны: сорта и способы приготовления. Инфографика 
