aif.ru counter

Мандариновое настроение. Рецепты десертов и напитков с цитрусовыми

3873
Если от Нового года остались мандарины, то можно сделать с ними чизкейк или сварить глинтвейн.

После празднования Нового года вы уже устали от неизменных мандаринов на столе? Но не выкидывать же полезные фрукты. Лучше пустить их в дело и испечь с ними отличный тарт к неторопливому зимнему ужину. Или сварить глинтвейн и взять на прогулку. Представляем несколько рецептов отличных десертов и коктейлей: 

Мандариновое пирожное «Микан»

Мандариновое пирожное «Микан»
Фото: Пресс-служба ресторана Гранд Европейский Экспресс

Рецепт Иляны Чернышёвой, шеф-кондитера ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Кули мандариновое:

  • 300 г мандаринового пюре
  • 50 г пюре маракуйи
  • 130 г сахара
  • 10 г желатина

Вопрос-ответ
Шоколадный дакуаз:

  • 190 г сахара
  • 200 г белков
  • 190 г миндальной муки
  • 40 г муки
  • 30 г какао

Шоколадный мусс:

  • 250 г соуса англез
  • 350 г шоколада
  • Цедра 1 мандарина
  • 400 г жирных сливок

Шаг 1. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить заранее замоченный и отжатый желатин.

Шаг 2. Разлить по формочкам и дать застыть.

Шаг 3. Дакуаз: взбить белок, постепенно всыпать сахар. 

Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно. Затем взбить с белком вместе, аккуратно всыпая частями.

Шаг 5. Распределить по силиконовому коврику и запечь при температуре 165 градусов в течение 10 минут.

Шаг 6. Для мусса растопить шоколад, добавить цедру и тёплый соус англез.

Шаг 7. Отдельно взбить сливки и соединить с шоколадной массой.

Шаг 8. В силиконовую формочку заливаем шоколадный мусс, кладём мандариновое кули, снова мусс и шоколадный дакуаз. Убираем в морозильную камеру. 

Шаг 9. Замороженное пирожное покрываем оранжевым гляссажем, декорируем листиком и выкладываем на основу из шоколадного песочного теста.

Тарт мандариновый

Тарт мандариновый
Фото: Пресс-служба ресторана Паб Ло Пикассо

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо» 

5 порций

Для бисквита

  • 150 г мандаринов
  • 60 г сахара
  • 2 яйца
  • 50 г миндальной муки
  • 15 г пшеничной муки
  • 2 г разрыхлителя

Статья по теме
Ганаш:

  • 50 мл жирных сливок
  • 100 г белого шоколада
  • 50 г ликёра Куантро
  • 50 г мандаринов на ветке

Для украшения:

  • мандарины
  • сахар

Шаг 1. Сахарный песок и яйца взбить. 

Шаг 2. Муку пшеничную, миндальную и разрыхлитель смешать. 

Шаг 3. Мандарины отварить и блендером измельчить до состояния пюре. 

Шаг 4. В смесь сахара с яйцом добавить смесь муки и тщательно перемешать, затем добавить пюре из мандаринов.

Шаг 5. Полученное тесто разделить на 2 части, разлить в формы и запечь коржи в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут. 

Шаг 6. Сливки довести до кипения, затем ввести шоколад и смешать. В конце добавить ликёр Куантро и мякоть мандаринов. 

Шаг 7. Готовые бисквиты соединить с ганашем, затем разделить на равные части. Верх каждой порции украсить очищенной долькой мандарина. 

Шаг 8. Каждую дольку посыпать сахарным песком и обжечь до карамельного состояния.

Чизкейк с мандаринами

Чизкейк с мандаринами
Фото: Ресторан "Мандарин, лапша и утки"

Автор — Сюй Лей, шеф-повар ресторана «Мандарин, лапша и утки»

Для песочного теста:

  • 200 г сливочного масла
  • 80 г сахарной пудры
  • 1 яйцо
  • 300 г муки
  • 15 г сахара

Статья по теме
Творожный мусс:

  • 600 г творожного сыра
  • 250 г сахара
  • 3 г цедры мандарина
  • 50 г крахмала
  • 100 г жирных сливок
  • 100 г мандаринов

Шаг 1. Смешиваем масло с сахарной пудрой и тщательно взбиваем в блендере. 

Шаг 2. Добавляем муку и яйцо, опять тщательно взбиваем до однородной массы. 

Шаг 3. Далее раскатываем тесто. Запекаем 8 минут при температуре 180 градусов. 

Шаг 4. Достаём готовое тесто из духовки, разламываем и смешиваем в блендере с сахаром и 50 г сливочного масла.

Шаг 5. Затем из полученной массы делаем корж, кладём в форму и замораживаем минут на 15.

Шаг 6. Натираем цедру на тёрке.

Шаг 7. Перемешиваем сыры, сахар, крахмал и цедру в миксере до однородной массы. 

Шаг 8. Добавляем сливки и опять взбиваем. 

Шаг 9. Творожную массу делим на две части.

Шаг 10. Мандарины выкладываем на одну часть творожной массы. 

Шаг 11. Закрываем оставшейся частью творожной массы. 

Шаг 12. Выравниваем и запекаем при температуре 180 градусов 35 минут. 

Шаг 13. Ждём, пока масса остынет. Выкладываем на охлаждённое песочное тесто и убираем в холодильник на 12 часов.

Жареное молоко

Жареное молоко
Фото: Ресторан "Мандарин, лапша и утки"

Автор — Сюй Лей, шеф-повар ресторана «Мандарин, лапша и утки»

  • 400 мл пастеризованного молока
  • 200 мл сгущённого молока
  • 100 мл кокосового молока
  • 100 г кокосовой муки
  • 500 г сахара
  • 1,2 л холодной кипячёной воды

Статья по теме
Апельсиновый соус:

  • 2 л апельсинового фреша
  • 400 г мандаринового пюре
  • 20 г сахара

Шаг 1. Все три вида молока и сахар собираем в большой сотейник и доводим до кипения. 

Шаг 2. Отдельно разбавляем в воде муку и добавляем в кипящую массу. 

Шаг 3. Даём общей массе покипеть ещё 5 минут и выливаем в любую форму, разрезаем и оставляем остывать.

Шаг 4. Фреш и пюре смешиваем и доводим до кипения. 

Шаг 5. Затем добавляем сахар и ещё немного томим на огне.

Шаг 6. Оставляем остывать. 

Коктейль Mandarina asesina 

Коктейль Mandarina asesina
Фото: Севичерия Latinos

Рецепт Стаси Колесниковой, шеф-бармена севичерии Latinos

  • 20 г белого рома
  • 30 мл выдержанного рома
  • 20 мл сока лайма
  • 4 листка свежего базилика
  • 20 г сахарного сиропа
  • 2 дольки мандарина

Шаг 1. Все ингредиенты поместить в шейкер со льдом и хорошо взболтать. После процедить. 

Шаг 2. Декорировать «чашечкой» из обожжённой вывернутой половинки кожуры лайма с дольками мандарина, вымоченного в маринаде халапеньо.

Мандариновый глинтвейн

Мандариновый глинтвейн
Фото: Ресторан "Нани"

Рецепт Ильи Виноградова, бар-менеджера ресторана «Нани»

  • 50 мл белого сухого вина
  • 100 мл мандаринового сока
  • 20 мл коньяка
  • 1 ч. л. жидкого мёда
  • 1 палочка корицы
  • 2 звёздочки бадьяна
  • Гвоздика
  • Несколько мандариновых долек

Шаг 1. Все ингредиенты, кроме долек мандарина, поместить в металлический сотейник, нагреть до 80 градусов, периодически помешивая.

Шаг 2. Перелить в нагретый высокий стеклянный бокал, добавить дольки мандарина.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество