Маринованные одуванчики и паста из крапивы. Блюда из майских сорняков

0 4151
В мае появляется самая первая зелень. Причем не только на грядках, в ход идет трава прямо под ногами.

Одуванчики, щавель, крапива, люцерна, лопухи… Майская зелень самая нежная и вкусная. Часть растений останется с нами до конца лета, как щавель, ну а крапиву можно будет собирать только до того времени, как она зацветет. В июне она уже будет жесткой и невкусной. Из этих трав можно приготовить множество вкусных блюд. Самое привычное – сварить суп. Но можно делать салаты, добавлять травы в пасту, даже приготовить оригинальный десерт. Делимся рецептами из майской зелени от шефов.

Деревенский салат с калеными яйцами

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

Деревенский салат с калеными яйцами
Деревенский салат с калеными яйцами Фото: Ресторан Hills

 

50 г щавеля

20 г свежей черемши

100 г свежих кабачков

100 г свежих огурцов

Статья по теме
150 г красного лука

100 г зеленого лука

80 г сметаны 30 %

3 каленых яйца

50 г редиса

Четверговая соль

Для маринованных одуванчиков:

200 г бутонов одуванчиков

30 мл винного уксуса

10 г соли

30 г сахара

20 г свежего хрена

1 г лаврового листа

1 г гвоздики

5 г чеснока

250 мл воды

Статья по теме
1 г душистого перца

четверговая соль по вкусу

Шаг 1. Готовим одуванчики: бутоны одуванчика почистить от стеблей и залить ледяной водой на час.

Шаг 2. Положить в стерилизованную банку для маринования все ингредиенты  залить водой и довести до кипения.

Шаг 3. Залить одуванчики, закрыть крышкой и поставить стерилизоваться на 2 -3 мин в кипящую воду, потом плотно закрутить банки и остудить.

Шаг 4. Каленые яйца: яйца отварить 2 минуты, закинуть в холодную воду, потом положить в чугунок, добавить сено, накрыть крышкой и поставить в тлеющие угли на 1-2 часа. После приготовления охладить. Или можно взять просто сваренные вкрутую яйца.

Шаг 5. Щавель и черемшу почистить от стеблей, промыть под проточной водой.

Шаг 6. Яйца почистить, нарезать на 4 части.

Шаг 7. Редис промыть и порезать крупно, кабачки промыть и порезать тонкими слайсами, лук почистить и порезать соломкой.

Шаг 8. Соединить все вместе, заправить сметаной, выложить на тарелку и посыпать четверговой солью.

Салат из весенних трав

Рецепт Алексея Айзена, бренд-шефа винотеки «Простые Вещи»

Фото: Винотека "Простые вещи"

 

30 г мини картофеля

20 г редиса

25 г очищенного огурца

10 г шпината

10 г зеленого лука

4 г укропа

Статья по теме
35 г помидора

10 г листьев свеклы

6 г черемши

1 яйцо пашот

Для соуса(35 г на 1 порцию):

120 мл оливкового масла

40 мл лимонного сока

15 г дижонской горчицы

10 г меда

Морская соль

Белый молотый перец

Шаг 1. Мини-картофель отварить до готовности, порвать зелень, нарезать редиску.

Шаг 2. Огурцы очистить от кожуры, нарезать.

Шаг 3. Сварить яйцо пашот: в воду добавить соль и уксус, довести до кипения, раскрутить воронку венчиком и вылить в середину яйцо. Варить, чтобы желток остался жидким.

Шаг 4. Для соуса соединяем все ингредиенты и постепенно, интенсивно вмешивая венчиком, добавляем оливковое масло.

Шаг 5. Все овощи заправить соусом и выложить на тарелку. При подаче сверху выложить яйцо пашот.

Салат со шпинатом и сыром

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

Салат со шпинатом и сыром
Салат со шпинатом и сыром Фото: Пресс-служба ресторана Паб Ло Пикассо

 

30 г мини шпината

3 г кедровых орешков

70 г козьего сыра

Статья по теме
Салат по-грузински.
1 яйцо пашот

20 г микса салатов

Соль

Черный перец

3 г цветочного меда

5 мл бальзамического уксуса

10 мл оливкового масла

Копченая паприка

Шаг 1. Мини шпинат, микс салатов и кедровые орешки заправить смесью меда, оливкового масла и бальзамическим уксусом.

Шаг 2. Отдельно смешать до однородной консистенции сыр и сливки.

Шаг 3. Выложить салат в тарелку, свержу предварительно приготовленное яйцо пашот и сыр.

Суп из щавеля с белыми грибами

Рецепт Алексея Гордилы, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Фото: Пресс-служба ресторана Гранд Европейский Экспресс

 

100 г картофеля

1 луковица

1 морковь

80 г корня сельдерея

Статья по теме
100 г белых грибов

100 г щавеля

2 г корицы

Соль и перец

Шаг 1. Щавель перебрать, промыть, отрезать стебли и крупно нарезать.

Шаг 2. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Шаг 3. Белые грибы вымыть и нарезать. 

Шаг 4. В кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения, положить картофель и белые грибы, варить 15-20 минут, до готовности.

Шаг 5. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Корень сельдерея мелко порезать.

Шаг 6. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, слегка посолить, поперчить и жарить около 3 минут. Добавить морковь и корень сельдерея, жарить, помешивая, до мягкости овощей.

Шаг 7. Добавить обжаренные лук с морковью, перемешать и готовить около 4-5 минут. Положить щавель, перемешать суп и готовить еще 2 минуты.

Шаг 8. Суп посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Разлить суп в тарелки, украсить вяленым помидором и листочком шпината.

Суп-пюре из шпината с лососем

Автор - Ирина Шваб, шеф-повар бара Lumberjack

Фото: Пресс-служба бара Lumberjack

 

200 г картофеля

200 г лука

600 г шпината

2 л воды

80 мл рыбного бульона

Вопрос-ответ
40 мл растительного масла

80 мл жирных сливок

2 стейка лосося без кожи по 100 г

Розмариновое масло

Шаг 1. Картофель и лук измельчить, варить до готовности.

Шаг 2. В готовые овощи добавить шпинат, дать закипеть, затем слить 50% воды.

Шаг 3. Добавить сливки и рыбный бульон, взбить блендером.

Шаг 4. Стейки лосося обжарить на гриле.

Шаг 5. При подаче в тарелку с супом выложить лосось. Добавить пару капель розмаринового масла.

Зеленая паста из крапивы с тыквенным соусом

Рецепт Елены Савчук, шеф-повара ресторана LavkaLavka на Петровке

Фото: Ресторан LavkaLavka

 

Для пасты:

(80 г на одну порцию)

100 г крапивы

150 г желтков

4 яйца

30 мл оливкового масла

450 г муки

225 г муки семола

Для соуса из тыквы:

(70 г на 1 порцию)

400 г тыквы

200 мл тыквенного фреша

300 мл морковного фреша

100 мл белого вина

50 г урбеча из тыквенных семечек (можно заменить арахисовой пастой)

10 г зерен горчицы

Соль

Мини шпинат для украшения

Шаг 1. Для пасты: измельчить крапиву. Потом смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Тесто раскатать скалкой, толщиной в 5 мм и нарезать на тонкие полоски.

Шаг 3. Тыкву нарезать кубиками и потушить, постепенно добавляя вино, сливки и остальные ингредиенты.

Шаг 4. Полученную массу перетереть через сито.

Шаг 5. Пасту отварить в подсоленной воде.

Шаг 6. Соус налить на тарелку, выложить венком пасту.

Шаг 7. Украсить листьями мини шпината.

Шечаманди

Автор - Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»

Фото: Ресторан "Казбек"

 

100 г шпината

1 л овощного бульона

70 г лука

10 г чеснока

30 г растительного масла

35 мл сливок 20 %

10 г сулугуни

1 перепелиное яйцо

Шаг 1. Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне.

Шаг 2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок слайсами, после чего обжарить на растительном масле.

Шаг 3. Готовый шпинат, лук и чеснок пробить в блендере с добавлением овощного бульона и довести до вкуса специями.

Шаг 4. В готовый шечаманди добавить нарезанный кубиком сулугуни и перепелиное яйцо.

Шаг 5. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.

Пальмовый хлеб с пудрой из крапивы

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г. Сочи)

Фото: Ресторан "Баран-Рапан" (г. Сочи)

 

250 г пшеничной муки

250 г муки пальмы

150 мл воды

6 г соли

10 г сахара

7 г дрожжей

50 г сушеной крапивы

Шаг 1. Из 1/3 части пшеничной муки и 1/3 части пальмовой муки, воды, сахара, дрожжей и соли приготовить опару. Дать подойти в течение 2 часов.

Шаг 2. Добавить оставшуюся муку, вымесить и дать подойдти еще в течение получаса. 3 раза обмять и дать подойти тесту.

Шаг 3. Разделать тесто на равные шары и выпекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Шаг 4. Крапиву измельчить и посыпать готовый хлеб.

Десерт «Закатанные щи»

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

Фото: ресторан The Mad Cook

 

Для мусса из щавеля:

(100 г на 1 порцию)

300 г яиц

45 г кукурузного крахмала

120 г сахара

30 мл сливок

340 мл молока

60 мл лаймового фреша

240 г щавеля

Меренга из гречки:

5 белков

5 ст.л. сахара

100 г гречки

Мороженое из ряженки

100 г на 1 порцию

1 л ряженки

200 мл сливок

40 мл лимонного фреша

Шаг 1. Для мусса смешать все ингредиенты в сифоне или кремере.

Шаг 2. Для меренги: отварить гречку и поместить в духовку при температуре 80 градусов на 4 часа. Достать и перемолоть ее в муку.

Шаг 3. Смешать белки яичные и сахар и после добавить к ним гречневую муку.

Шаг 4. Выпекать в духовке до готовности

Шаг 5. Для мороженого смешать ряженку, сливки и фреш. Положить в морозилку.

Шаг 6. Заморозить до консистенции мороженого.

Шаг 7. Щавелевый мусс и мороженое выложить слоями в стеклянную банку. Украсить гречневой меренгой, листьями щавеля и брусникой.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Опрос
Надо ли материально наказывать родителей за отказ прививать детей?

Новое на AIF.ru