Ошибка с начинкой. Как правильно выбирать и хранить шоколадные конфеты

Подарочные конфеты (чаще всего — шоколадные) многие просто покупают по дороге с работы, особенно не раздумывая над выбором. Между тем присмотреться к полкам с конфетами нужно. Ведь вы же не хотите подарить любимому человеку (или просто принести в гости) коробку с несъедобными шоколадками.

Статья по теме

«Белочка», «Ромашка», «Цитрон». Путеводитель по советским конфетам

Где покупать

Для начала нужно прийти в правильный магазин. Лучше всего, чтобы это был магазин с хорошей проходимостью, такой, где товар не томится в ожидании покупателей по несколько месяцев. «Я покупаю конфеты в специализированных фирменных магазинах или крупных супермаркетах, там товар не залеживается. Кроме того, в фирменных магазинах большой выбор и можно купить редкие и необычные наборы конфет, — делится опытом Алексей Филиппов, генеральный директор компании GPC Pharmaceuticals. — Нельзя покупать дорогие наборы конфет в точках, рассчитанных на аудиторию с невысоким доходом. Ведь конфеты с высокой стоимостью там не будут покупать часто, и поэтому велик риск приобрести залежавшиеся изделия, подвергшиеся влиянию высоких температур в торговом зале. Кстати, летом (именно из-за высоких температур) я бы посоветовал покупать шоколад только в дорогих магазинах, там лучше соблюдают условия хранения».

Важно, чтобы в магазине конфеты не лежали рядом с резко пахнущими товарами, ведь шоколад легко впитывает все запахи.

«В точке торговли, где вы покупаете конфеты, должны поддерживать умеренную влажность и температуру воздуха около 18 градусов, — отмечает Юлия Батенина, директор по качеству компании „Азбука Вкуса“. — Это оптимальные условия хранения шоколада».

Статья по теме

Мармелад, леденцы и трюфели. Как приготовить любимые конфеты дома

Упаковка

Конечно, вы не возьмете конфеты в мятой упаковке или с нарушенной защитной пленкой сверху. Понятно, что транспортировали и хранили такие конфеты с нарушением норм. Но по упаковке понять можно и еще кое-что. «Неоспоримым плюсом будет дополнительное покрытие упаковки пленкой или фольгой, — рассуждает Батенина. — Это защитит конфеты от влаги и посторонних запахов». Кроме того, нужно найти информацию о весе конфет внутри коробки, ведь часто в большой красивой упаковке находится всего 200 грамм шоколадок.

Этикетка

На этикетке конфет должно быть очень много информации о содержимом: наименование товара и производителя с указанием юридического и фактического адреса производства, информация об энергетической ценности, стандарт, по которому выпущен продукт (это касается конфет российского производства). Также на упаковке должна стоять дата производства, срок годности и знак обращения на рынке (он показывает, что товар декларирован).

Обязательно обращайте внимание на состав конфет. «Наличие какао-масла должно быть указано в начале списка компонентов состава конфет, — предупреждает Батенина. — Такое расположение говорит о том, что продукт натуральный, имеет вкус шоколада и тает во рту (температура плавления какао-масла — 32 градуса). Чем больше в составе ароматизаторов, загустителей и добавок, тем сложнее будет почувствовать вкус настоящего шоколада».

Вопрос-ответ

Как сделать букет из конфет?

«Лучше выбирать конфеты, в составе которых нет какао-глазури, ведь на деле это дешевый растительный жир», — добавляет Анна Цфасман, основатель сети кофеен «Даблби».

Внешний вид конфет

Никакого белесого налета на шоколадных конфетах быть не должно: это признак неправильного хранения. «Качественные шоколадные конфеты должны иметь ровную поверхность, гладкий блестящий вид, на них не должно быть никаких наплывов, никакого белого налета и выделившихся кристаллов сахара, — рассказывает Юлия Батенина. — Вне зависимости от характера начинки должен преобладать аромат шоколада. Другие виды конфет (не шоколадные) должны быть без повреждений, без выделения начинки. Если у конфет слишком насыщенный цвет, это означает, что в составе присутствуют красители».

Срок хранения

Основное правило — стабильная температура (около 18 градусов) и умеренная влажность. «При выборе конфет проверяйте срок годности, он невелик. У конфет с начинкой — всего 2-3 недели», — советует Цфасман.

Кстати, если вы остановили свой выбор не на шоколадных конфетах, а на хрустящих, с кокосовой стружкой и кремом внутри, то их хранить нужно совсем по-другому. Начинка в рафаэлках легко портится, и лучше их держать в холодильнике, особенно если в доме сильно топят или на дворе лето.

Домашние конфеты — самые вкусные. Совсем не такие, как те, что продают в магазине. Предлагаем рецепты шоколадных трюфелей и кокосовых «Раффаэлло».

Шоколадные трюфели

• 50 мл коньяка
• 50 г сливочного масла
• 200 г горького шоколада
• 200 г жирных сливок
• Какао-порошок

Шаг 1. Довести сливки до кипения, добавить в них мелко порубленный шоколад.
Шаг 2. Перемешать до получения однородной массы (шоколад должен растаять полностью).
Шаг 3. Остудить полученную смесь, добавить в нее нарезанное кусочками сливочное масло.
Шаг 4. Влить в смесь коньяк, еще раз хорошо перемешать, убрать в холодильник до застывания (на 6-8 часов).
Шаг 5. Из полученного ганаша сформировать небольшие шарики, обвалять их в какао-порошке. Убрать в холодильник на полчаса.

«Раффаэлло»

• 150 г мягкого сливочного сыра
• 100 г кокосовой стружки
• 3 ст. л. сгущенного молока
• 50 мл сливок
• 150 г белого шоколада
• 50 г миндаля
• Упаковка вафельных полусфер для конфет

Шаг 1. Миндаль залить кипятком, подержать 5 минут и очистить от шкурки.
Шаг 2. Сливочный сыр взбить со сгущенкой.
Шаг 3. Растопить треть шоколада, добавить 2 ч. л. сливок. Вмешать эту смесь в крем из сыра со сливками. Взбить и поставить в холодильник.
Шаг 4. Крем разложить по вафельным половинкам, составить их попарно, внутрь вложив миндальный орех.
Шаг 5. Растопить 100 г шоколада, добавить оставшиеся сливки.
Шаг 6. Обмакнуть конфеты в растопленный шоколад и обвалять в кокосовой стружке.