Овечий и с плесенью. Какие сорта обязательно включить в сырную тарелку

0 2966
Все материалы сюжета Журнал «АиФ Про Кухню» №9 (107), сентябрь 2017
Сырная тарелка может подаваться как под аперитивы в начале праздника, так и под дижестивы - вместе с десертами.

Правильная сырная тарелка может подаваться и в начале праздничного обеда, и вместе с десертами. Это универсальное блюдо, которое может даже послужить центральным на посиделках с подружками в каникулы, к примеру. Как составить сырную тарелку так, чтобы она понравилась всем гостям и отвечала бы разным вкусам, как подобрать к ней хорошее вино, рассказала Ирина Ходзинская, владелица сырного ресторана Сheese Connection:

Количество сыров

Сыров должно быть не менее трёх, не более пяти. Это оптимально. В ходе долгих экспериментов я поняла, что много сыров (например, восемь) объединить в одно блюдо нельзя: вкус первого, скорее всего, забудется, а вкус последнего будет необъективен, потому что перед этим гость попробовал уже семь сыров.

Какие сыры

Статья по теме
Традиционно в сырной тарелке присутствуют мягкие, твёрдые сыры и сыр с плесенью. А вот полутвёрдые сыры лучше не использовать, они на каждый день.

Нельзя сочетать в тарелке несколько очень ярких сортов. Например, сыр с голубой плесенью, ароматный и экстравагантный козий и какой-нибудь швейцарский сыр не уживутся в одной тарелке. Первый настолько яркий, что после него невозможно уловить аромат и тонкий вкус второго.

Универсальные сыры

Всегда можно взять мягкий сыр из коровьего молока. Или, например, буррату. Можно даже буррату с разными начинками. Они будут хорошо смотреться в любом сочетании.

Для Нового года

Новогоднее застолье, как правило, длится много часов. И не всякий сыр сможет всё это время простоять на столе, не потерять форму и не заветриться. Поэтому я рекомендую ставить стол твёрдые сыры: козий, овечий, пармезан. Если вы решили добавить сыр с плесенью, то помните, что ароматы некоторых сыров, возможно, могут доставить дискомфорт кому-то из ваших гостей. Всё очень индивидуально и зависит от тех людей, с кем вы собираетесь праздновать.

Добавляем к сырам

Вопрос-ответ
Беспроигрышно к сырам подходят мёд, гриссини, орехи, варенье со специями. Эти продукты усиливают остроту восприятия сыра. Я порекомендую джем из кумквата или просто из цитрусовых к тарелке из твёрдых сыров. А к мягким сырам – что-нибудь сладкое со смородиной и облепихой.

Вино

Сыр – идеальное сопровождение к любому вину. Исключение составляют сыры с голубой плесенью: они хороши для выдержанных белых вин, но не к каждому игристому подойдут. Осторожно нужно подбирать вина к сыру с чесноком. Тут должно быть красное, но тоже не любое.

Классические простые варианты – Пино Гриджио к твёрдому сыру, любое Кьянти – к мягкому. А дальше дело только за личным вкусом и вашим винным кругозором.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Опрос
Какая система оценок в школе самая правильная?

Новое на AIF.ru