Полосатый рейд. Что нужно знать, прежде чем покупать арбузы?

«АиФ» отправился на рынок вместе с директором Центра Пищевых технологий и продовольственной безопасности Светланой Димитриевой и узнал, как же всё-таки выбрать арбуз или дыню.

Пыль, грязь и дыня

За бахчевыми мы поехали на продовольственный рынок в районе Таганки. Практически всё здесь продаётся в крытом холодном помещении. Но первое, что приводит в ужас эксперта, - одна из палаток с дынями и арбузами стоит прямо возле проезжей части. «Это противоречит всем правилам! - тут же отреагировала Светлана. - Возле торговой точки, находящейся на улице в особенности, должна быть кристальная чистота на расстоянии 5 метров. А тут и мусорный бак рядом, и машины несутся». Подходим к самой палатке, осматриваем товар: «Жаль, что продавец вот так свой товар поставил, ведь и дыни, и арбузы по всем признакам у него хорошие». 

Светлана убеждена: каким бы качественным товар ни был, покупать его возле проезжей части, где торговцы часто выставляют бахчевые, категорически нельзя. 

Вопрос-ответ

Где и почему нельзя покупать арбузы?

В павильоне, куда мы тут же зашли, Светлана увидела палатку с огромными арбузами как на подбор одинакового зелёного цвета в полоску. Меня такой размер арбузов пугает: «Существует мнение, что арбуз должен быть среднего размера, но тяжёлым. Это так?» Светлану же, наоборот, размер арбуза не смущает: «Почему? Они могут быть и очень большие. Но оптимальный вес арбуза в разгар сезона - в августе и сентябре - 8-11 кг, а в июле - 7-9 кг, но лучше заранее уточнять норму для конкретного ботанического сорта», - объясняет эксперт. Единственное, что насторожило Светлану в этой палатке: на всех арбузах отрезаны хвостики. А как известно, по тому, насколько они сухие, определяется зрелость арбуза. Подсушенный хвостик - арбуз созрел, влажный - недозрелый. 

Мякоть перезрелого арбуза оранжевого цвета, рыхлая и грубая, вокруг семян появляется слизь, а корка блестящая и её цвет светлее других плодов. Кроме того, на перезрелом арбузе присутствует ярко-жёлтое пятно. «Светло-жёлтого или просто жёлтого цвета пятна на арбузе могут быть. Они образовываются на боку, на котором арбуз лежал, - поясняет Светлана, - но оранжевый цвет должен потребителя насторожить, значит, арбуз передержали». 

Арбузный сезон: 5 освежающих рецептов

Подробнее

Арбуз по ГОСТу 

Подходим к другой палатке. Здесь сверху на плодах стоит завёрнутая в плёнку половинка уже разрезанного арбуза. Мякоть у него ярко-красная, почти бордовая, а на косточках нет никаких признаков слизи. Продавец убеждает нас, что арбузы привезли прямиком из Астрахани. «И этому можно верить: астрахан­ские арбузы появляются в продаже как раз в июле. Правда, сами астраханцы стараются их реализовать прямо в поле, а в Москву арбузы привозят перекупщики, которые могут сильно накрутить на них цену», - соглашается С. Димитриева. В нашем случае один килограмм такого арбуза продавался по 40 рублей. По словам эксперта, это завышенная цена на полосатые плоды. «Потребитель должен понимать, что сейчас, в начале августа, продавцы будут стараться заработать на арбузах максимально, ведь дальше, к осени, цена на них упадёт в 1,5-2 раза», - уверена эксперт. 

Статья по теме

6 способов красиво нарезать арбуз

По просьбе потребителя, утверждает Светлана, продавец должен предъявить ему свидетельство о качестве, где прописаны дата сбора и производитель, медицинскую книжку и официальный юридический адрес места продажи. «По этим документам можно определить ещё и  срок годности плода», - уточняет Светлана. У дыни он составляет от 4 до 6 месяцев, а у арбуза - 2 месяца. 

Кстати, до 1 января 2017 года на арбузы ещё действует ГОСТ 7177-80. Если в документах прописан и он, смело покупайте плод в этой точке. 

Развал развалу рознь

Проверить, зрелый перед вами арбуз или нет, помимо документов можно ещё одним лёгким способом - постучать по нему согнутым пальцем. «Слышите умеренный глухой звук - зрелый, звонкий - арбуз недо­зрел», - говорит Светлана и стучит по арбузу уже в третьей по счёту палатке. На поверку наш арбуз оказался зрелым. А привезли, по заверениям продавца, его из Узбекистана. Но меня смущают на нём коричнево-серые пятна. «Опасаться нужно только порезов, а эти пятна образуются из-за незначительного травмирования в процессе роста, на этих местах корка ороговела, на вкусовые качества арбуза это никак не влияет», - убеждает меня Светлана. 

С дынями дело обстоит проще. Понять, сладкая перед вами культура или нет, можно просто по запаху. Если она ароматная, то созревшая. Цвет же о дыне покупателю ничего не скажет. Она может быть и как ярко-жёлтая, так и совсем зелёная, - как раз такую мы со Светланой и нашли в ближайшем от рынка супермаркете. 

Арбузы пичкают нитратами?

- Для ускоренного роста применяются азотные удобрения, в процессе роста арбузы накапливают нитраты, образуя и аккумулируя их из этих удобрений. Поэтому лучше не покупать молодые арбузы. Высока вероятность отравления, - говорит Людмила Викулова, эксперт по работе с лабораториями Российской системы качества. - Больше всего накапливается нитратов ближе к корке. Понять их наличие можно: мякоть яркого цвета с сиреневым оттенком, волокна не белые, а желтые, при срезе образуется глянцевая поверхность. Безопасная часть арбуза - серд­цевина. Санитарные правила допускают содержание в арбузе не более 60 мг на 1 кг нитратов (в дынях - 90 мг). Но здесь арбузам повезло. Допущенное содержание нитратов в них гораздо ниже, чем в капусте (300 мг), картофеле (900 мг), свёкле (1400 мг) и др.