Правильный жир и слёзы. Как удостовериться в качестве копчёной колбасы

1 18319
АиФ.ru рассказывает, как визуально определить качество копчёной колбасы.

О качестве и признаках хорошей варёной колбасы мы писали уже не раз. Давайте поговорим о том, как определить, что перед вами отличный копчёный образец. Представляем 9 очень нужных хитростей.

Оболочка

Статья по теме
В «Докторской» колбасе за 79 лет существования прежним осталось лишь название.
Она должна быть ровной и ни в коем случае не липкой. Если на оболочке имеются складки и заломы, нужно внимательно посмотреть, нет ли там слизи — верного признака, что товар хранили неправильно и он испортился.

Для оболочки сырокопчёной колбасы нормально быть слегка морщинистой.

Надписи

На оболочке должно быть написано название и срок годности колбасы. Таких надписей может, конечно, и не быть. И в этом случае вы рискуете купить дешёвую колбасу вместо дорогой. Особенно это касается нарезанного продукта.

Жир

Должен быть белым или розоватым. Но никак не жёлтым.

Слеза

Один из важных признаков качества колбасы — лёгкий отблеск на поверхности свежего среза. Он свидетельствует о качестве мяса.

Цвет

Колбаса должна быть естественного, коричневатого цвета. Никаких ярких оттенков, ничего кораллово-красного — это признак красителей.

Запах

Статья по теме
Слишком резкий запах — признак использования жидкого дыма вместо обычного долгого копчения. В запахе колбасы на первом месте должен быть аромат мяса с дымком, а уже потом пряности и чеснок. Если запах специй на первом плане — скорее всего, производитель им закрывал неприятные запахи консервантов или, того хуже, некачественного сырья.

Консистенция

Отрежьте кусочек колбасы толщиной в пару миллиметров. Попробуйте его согнуть пополам. Ломкость колбасы — верный признак обилия крахмала. Хорошая колбаса из мяса гнётся, она упруга.

Вкус

Наконец, пробуем. Внимательно наблюдайте за ощущениями. Если чувствуется кислинка — такую колбасу есть опасно, она хранилась неправильно. Также не должно присутствовать запаха затхлости. Только вкус копчёного мяса.

Оставить комментарий
Комментарии (1)
  1. Николай Разгуляев
    |
    08:05
    07.09.2016
    0
    +
    -
    Спасибо за полезный материал.
Все комментарии Оставить свой комментарий
Смотрите также
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Опрос
Покупаете ли вы экологически чистые продукты?