Редиска с телячьей печенью или под ореховым соусом. 8 необычных рецептов

Свежая, хрустящая, горьковато-острая. Редиска – самый первый овощ, который вырастает у нас на огородах. В это время у неё потрясающий вкус: горечи еще не так много, а есть лишь островатая сладость. Неудивительно, что зеленые салатики с ней – очень популярное весенне-летнее блюдо. Ведь редиска не только вкусная, она еще и невероятно полезная.

Слегка горьковатый вкус редиске придают горчичные масла, они же снабжают овощ антисептическими свойствами. Овощ благотворно действует на пищеварение, он усиливает аппетит и обладает легким слабительным эффектом. Кроме того редис может помочь сбросить лишний вес, ведь при низкой калорийности в нем содержится очень большое количество белка, а еще клетчатки, которая помогает вывести из организма вредный холестерин.

В редисе много витамина С, особенно в клубнях, что имеют розоватую мякоть, также в овоще содержатся витамины группы В, витамин PP и минералы: натрий, фосфор, калий, кальций, а больше всего – железа.

Внимание! Редис противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с проблемами печени и почек.

Как готовят и едят

Редис обычно едят в сыром виде, делают из него салаты с зеленью и свежими овощами. Отлично сочетается овощ с огурцами, шпинатом, яйцами, сыром. Прекрасно выступает он в холодных супах: свекольнике и окрошке. Но это далеко не все его возможности. Редиску можно жарить и парить. Сочетать ее с мясом, с различными корнеплодами.

А ботву редиса не нужно выкидывать. Ее можно добавлять в салаты, делать из нее супы и гарниры. Вкус листья редиски имеют своеобразный, чуть горьковатый, но очень свежий.

Мы собрали нетривиальные рецепты с редисом, которые разнообразят привычное летнее меню.

Салат из редиса и тофу

 

1 пучок редиса

300 г твердого тофу

4 ст.л. йогурта

2 ч.л. горчицы

Шаг 1. Нарезать редис соломкой.

Шаг 2. Тофу нарезать кубиками.

Шаг 3. Смешать йогурт и горчицу.

Шаг 4. Смешать тофу и редис, заправить йогуртовым соусом. Посолить.

Редис под ореховым соусом

 

1 пучок редиса

1 пучок укропа

½ стакана грецких орехов (нарезанных)

½ стакана воды

1 ч.л. лимонного сока

Молотый кориандр

Соль

Шаг 1. Редис мелко нарезать. Очень мелко нарубить укроп.

Шаг 2. Грецкие орехи нарезать крупно, а потом размолоть их в кофемолке.

Шаг 3. Добавить к орехам воду, соль, кориандр и лимонный сок. Взбить.

Шаг 4. Смешать редис и укроп, полить ореховым соусом.

Морковь с редисом в восточном стиле

 

100 г моркови

250 г редиса

1 стебель лука-порея

2 ст.л. растительного масла

2 зуб. чеснока

Соль

Сахар

Шаг 1. Корнеплоды очистить, натереть на «корейской» терке или нашинковать тонкой соломкой.

Шаг 2. Перетереть с солью и сахаром, пока они не пустят сок, и дать постоять.

Шаг 3. Сок отжать, а овощи переложить в салатник. Добавить нашинкованный лук. Выложить все высокой горкой.

Шаг 4. Масло нагреть до появления дымка, бросить в него очищенный и крупно нарезанный чеснок, пожарить его секунд 30, затем вылить все масло на верх горки, быстро перемешать и дать маслу впитаться.

Салат из печени с редисом

 

2 пучка редиса

300 г телячьей печени

1/2 стакана сметаны

2 ст.л. муки

2 ст.л. топленого масла

Перец и соль

Шаг 1. Печень нарезать на небольшие кусочки (3Х3 см).

Шаг 2. Обвалять в муке, смешанной с солью и молотым перцем.

Шаг 3. Обжарить на сковороде с разогретым маслом в течение 5 минут.

Шаг 4. Редис нарезать полукружками, смешать с печенью.

Шаг 5. Посолить и заправить сметаной.

Суп из редиса

 

1 большой пучок редиски

3 огурца

½ стакана сливок

Зелень

1 ч.л. яблочного уксуса

Соль и перец

Шаг 1. Нарезать редис и огурцы небольшими кусочками.

Шаг 2. Пробить овощи в блендере вместе со сливками. И добавить уксус. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Суп подается холодным, вместе с мелко нарубленной зеленью.

Крем-суп из ботвы редиса

 

Ботва от 2 пучков редиса

5 редисок

1 ст.л. сливочного масла

3 стакана куриного бульона

½ стакана сливок

1 картофелина

1 небольшая луковица

Шаг 1. Сливочное масло растопить в кастрюле. Добавить мелко нарезанный лук.

Шаг 2. Тушить 5 минут до золотистого цвета.

Шаг 3. Картофель очистить и мелко нарезать.

Шаг 4. Ботву редиса вымыть и измельчить. Положить все в кастрюлю.

Шаг 5. Влить куриный бульон, довести до кипения и варить на несильном огне.

Шаг 6. Варить до мягкости картофеля. Потом немного остудить и пюрировать блендером.

Шаг 7. Добавить сливки. Варить на небольшом огне до однородности. Украсить редисом.

Жареный редис

 

1 пучок редиса

Ботва от 3 пучков редиса

3 ст.л. топленого масла

Семена кориандра

Семена фенхеля

Майоран

Кайенский перец

Красный молотый перец

2-3 ч.л. тростникового сахара

1 ч.л. лимонного сока

Соль

Шаг 1. Топленое масло нагреть в сковороде с толстым дном. Прогреть на нем семена кориандра и фенхеля.

Шаг 2. Нарезать редис и зелень, положить в сковороду. Добавить пряности и сахар.

Шаг 3. Перемешать, жарить 5 минут.

Шаг 4. Посолить, сбрызнуть соком лимона. Перемешать.

Такос с кукурузой и редисом

 

1 пучок редиса

2 початка кукурузы

1 молодой кабачок

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. оливкового масла

2 лайма

½ стакана масла для жарки

1 луковица

10 кукурузных лепешек

3 ст.л. кинзы

100 г тертого сыра

Порошок чили

Шаг 1. Нарезать редис и  кабачок на мелкие кусочки. Мелко нарезать лук. Измельчить кинзу.

Шаг 2. Перемешать редис и кабачок вместе. Выжать сок половины лайма и посолить.

Шаг 3. Обжарить кукурузу на гриле. Извлечь из початков зерна.

Шаг 4. На смеси сливочного и оливкового масла обжарить лук.

Шаг 5. Добавить зерна кукурузы, перемешать, полить соком одного лайма. И добавить зелень.

Шаг 6. Посолить кукурузу и добавить порошок чили.

Шаг 7. Обжарить каждую лепешку на масле с обеих сторон. Пока она не вздуется.

Шаг 8. Заполнить каждую лепешку кукурузной смесью, посыпать сыром и положить редис.

Шаг 9. Половинку лайма нарезать ломтиками и украсить лепешки.