aif.ru counter

Ростбиф или лопатка? Что приготовить на пасхальный обед

1917
Представляем рецепты пасхальных мясных блюд.

После 48 дней воздержания от мяса, а если приплюсовать сюда Масленицу, то всех 55 дней, наконец-то можно поставить на стол добротное мясное блюдо. С мясом можно сделать вообще весь пасхальный обед, добавив его и в салаты, и в суп. Но самое главное — сделать мясное горячее. Классический вариант — большой запеченный кусок мяса с разными соусами. Мы собрали несколько интересных вариантов от шефов.

Салат с телятиной, редисом и сельдереем

Фото: Ресторан «Мёд и ревень»

Рецепт Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана «Мед и Ревень»

Статья по теме

  • 100 г говяжьей вырезки
  • Соль
  • 1 зуб. чеснока
  • 2 веточки тимьяна
  • ¼ шт. репы
  • ¼ корня сельдерея
  • ½ белого гриба
  • 6 шт. фундука
  • 1 ч. л. клюквы
  • 1 веточка мяты
  • 3 ст. л. кукурузного масла
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ст. л. лимонного сока

Шаг 1. Вырезку обжарить на кукурузном масле, предварительно посолив, с тимьяном и чесноком по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Шаг 2. Дать мясу остыть до комнатной температуры.

Шаг 3. Смешать в отдельной миске кукурузное масло, сок лимона и мед.

Шаг 4. Репу и сельдерей нарезать на тонкие слайсы, добавить получившуюся заправку и тщательно все перемешать.

Шаг 5. Ростбиф нарезать слайсами поперек волокон. После выложить мясо на горку из корнеплодов.

Шаг 6. Украсить салат мятой, клюквой, фундуком и обжаренными кубиками белых грибов.

Утиная грудка с вешенками

Фото: Гриль-бар «Жаровня»

Рецепт Игоря Тена, бренд-шефа ресторанов «Жаровня»

  • 200 г филе утиной грудки
  • 15 г оливкового масла
  • 70 г вешенок
  • 20 г красного лука
  • 50 г яблока
  • ½ ч. л. сахара
  • 10 г сливочного масла
  • 40 г брусничного соуса
  • Соль и черный перец
  • 5 г малины или ежевики

Статья по теме
Маринад для утки:

  • 5 г бадьяна
  • 1 палочка корицы
  • 15 мл соуса хой син
  • 10 г сахара
  • 5 г морской соли
  • 5 г черного молотого перца
  • 50 мл растительного масла

Шаг 1. Все ингредиенты для маринада смешать и пробить в блендере.

Шаг 2. Утку замариновать и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Шаг 3. Разогреть духовку до 200 градусов.

Шаг 4. На коже подготовленного утиного филе сделать небольшие крестообразные насечки, посыпать солью и свежемолотым черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 5. Обжарить с двух сторон до золотистого колера и довести до готовности в духовке.

Шаг 6. Красный лук порезать полукольцами, вешенки — произвольно. Грибы и лук обжарить на сливочном масле.

Шаг 7. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо. Нарезать тонкими ломтиками, выложить в сотейник, добавить сливочное масло и сахар. Обжаривать до образования золотистого колера.

Шаг 8. К яблокам добавить брусничный соус, перемешать, проварить в течение 15 секунд.

Шаг 9. Снять с огня, выложить ягоды малины и ежевики, аккуратно перемешать.

Шаг 10. На тарелку выложить вешенки с красным луком, затем — соус с ягодами, сверху выложить жареное утиное филе.

Лопатка ягненка

Фото: Кафе «Дружба. Мануфактура еды»

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

  • 2 лопатки ягненка
  • 6 зуб. чеснока
  • Соль и перец
  • Щепотка шафрана
  • 5 г тимьяна
  • 5 г розмарина
  • 4 г эстрагона

Шаг 1. Лопатки ягненка слегка посолить, поперчить и посыпать с двух сторон нашинкованным чесноком и специями.

Шаг 2. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Шаг 3. Поставить в духовку на 12 часов при температуре 80 градусов. 

Шаг 4. Подавать со свежей зеленью, идеально подойдет базилик, петрушка и укроп.

Ростбиф

Фото: Haggis pub & kitchen

Рецепт Дмитрия Бобылева, шеф-повара ресторана Haggis Pub&Kitchen

  • 3 кг говядины (толстый край)
  • 150 мл оливкового масла
  • 20 г пряностей по вкусу
  • 20 г розмарина
  • Соль
  • 100 г чеснока

Шаг 1. Мясо натереть специями (черный и красный перец обязательны) и маслом.

Шаг 2. Сделать в мясе прорези ножом и положить в них зубчики чеснока и розмарин.

Шаг 3. Поставить в духовку на 1 час 20 минут, запекать ростбиф при температуре 180 градусов. Мясо можно есть как горячим, так и холодным. Идеальное блюдо для воскресного бранча.

Свиные ребра BBQ с соусом из цветной капусты

Фото: Кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie

Статья по теме

на 2 порции

  • 700 г свиных ребер
  • 300 мл красного сухого вина
  • 300 мл воды
  • Соль и перец
  • 2 г лаврового листа
  • 2 г душистого перца
  • 200 г соуса BBQ
  • 300 г отварной пасты птитим
  • 100 г сливок
  • 20 г пармезана

Для соуса:

  • 200 г цветной капусты
  • 300 г воды
  • 100 г сливок
  • Соль и перец
  • Стружка тунца

Шаг 1. Для соуса: отварить цветную капутсту, посолить.

Шаг 2. Достать из воды, залить сливками и взбить до однородной массы.

Шаг 3. Переложить в сотейник, довести до кипения и добавить стружку тунца. Варить на среднем огне в течение минуты.

Шаг 4. Свиные ребра положить в емкость, залить красным вином и водой, добавить специи. Мариновать ребра 6-8 часов.

Шаг 5. После того как ребра замаринуются, процедить маринад.

Шаг 6. Переложить ребра в емкость для запекания, залить процеженным маринадом и закрыть фольгой. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

Шаг 7. По готовности ребра достать из остатков жидкости, смазать соусом BBQ и отправить допекаться в духовку еще на 10 минут при температуре 180 градусов. 

Шаг 8. Отварить птитим. Добавить сливки и варить еще 2 минуты на среднем огне. Добавить пармезан и перемещать.

Шаг 9. Выложить птитим на край тарелки, сверху выложить готовые ребра и сервировать соусом. Можно украсить микрогрином и зеленым маслом (масло с петрушкой).

Говядина с томатами

Фото: Ресторан Barceloneta (г. Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta

Статья по теме

  • 400 г говяжьей вырезки
  • 280 г сладких томатов
  • 40 г кедровых орехов
  • 80 г соуса песто
  • 400 г молодого картофеля
  • 120 г говяжьего соуса демиглас
  • Соль и перец
  • 5 г розмарина
  • 100 мл растительного масла
  • 160 г помидорок черри

Шаг 1. Вырезку нарезать на 4 медальона поперек волокон и отбить каждую, прикрыв пищевой пленкой.

Шаг 2. Обжарить с одной стороны на гриле, посолив и поперчив. Выложить в лоток обжаренной стороной вниз.

Шаг 3. Томаты нарезать средним кубиком, добавить соус песто, кедровые орехи и все перемешать, добавить немного соли.

Шаг 4. Выложить начинку посередине обжаренного мяса и закрутить в рулет.

Шаг 5. Прогреть в духовке 3-5 минут.

Шаг 6. Картофель предварительно отварить, затем обжарить на масле до золотистой корочки, добавить розмарин, соль, перец. За 30 секунд до готовности добавить томаты черри.

Шаг 7. Выложить картофель с томатами по центру тарелки, сверху выложить готовый рулет из говядины и полить горячим соусом демиглас.

Рибай и креветочное ризотто

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill

  • 150 г говяжьей вырезки
  • 3 г оливкового масла
  • Соль
  • 10 мл ароматного масла
  • 50 г мозговой кости

Статья по теме
Для ризотто (150 г на 1 порцию)

  • 100 г риса
  • 45 г креветочного биска (соус)
  • 2 креветки
  • 3 мл лимонного сока
  • 15 г пармезана
  • 30 г сливочного масла
  • 100 мл рыбного бульона
  • 30 г перечного соуса
  • Соль

Шаг 1. Растопить сливочное масло, высыпать сухой рис, затем постепенно вливать рыбный бульон на среднем огне, постоянно помешивая.

Шаг 2. Так готовить в течение 13-18 минут до состояния риса аль денте, пока не выпарится весь бульон.

Шаг 3. Добавить креветочный биск, соус перечный, мелко нарубленных креветок и посыпать пармезаном, соль по вкусу, все перемешать. 

Шаг 4. Говядину обжарить до состояния medium well (она должна быть розовой внутри). После жарки дать отдохнуть.

Шаг 5. Мозговую кость запечь в духовке в течение 20 минут.

Шаг 6. Стейк нарезать на ломтики.

Шаг 7. На блюдо выложить креветочное ризотто, сверху поместить слайсы нарезанного стейка и рядом — мозговую кость. Все сбрызнуть ароматным маслом.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество