С грушей, яблоком и сыром. Готовим оригинальные блюда из утки

0 4840
Представляем рецепты из утиного мяса от профессионалов.

Утиное мясо – необычайно вкусный, а главное полезный продукт. Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна его особенность – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций… В общем, сплошная польза.

Вкус же – особенный, такой не перепутаешь ни с каким другим птичьим мясом. И хотя самым популярным тут остается курица – она идет с огромным отрывом, мясо утки в последние годы набирает популярность. Из нее готовят салаты, варят супы, запекают, жарят, томят. Мы собрали интересные рецепты из утки. Оказывается, сейчас в моде утиные ножки. Готовятся они не слишком быстро, как раз история для выходных.

Представляем 6 рецептов оригинальных блюд с уткой:

Теплый салат с утиной печенью и шпинатом

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»

Фото: Ресторан «Честная кухня»

 

45 г шпината

100 г утиной печени

Рецепт
10 мл масла

Соль и перец

10 мл бальзамического уксуса

2-3 помидорки черри

Для соуса (на 1 порцию – 10 г)

10 г меда

5 г дижонской горчицы

5 г зернистой горчицы

4 мл лимонного фреша

20 г масла

Шаг 1. Соус: все ингредиенты смешать до однородной массы.

Шаг 2. Печень нарезать кусочками, обжарить на масле со специями.

Шаг 3. За несколько минут до готовности добавить томаты черри и бальзамик и готовить еще 3 минуты.

Шаг 4. Выложить печень на листья шпината, сбрызнуть соусом.

Салат с уткой и грушей

Автор - Ирина Шваб, шеф-повар бара Lumberjack

Фото: Пресс-служба бара Lumberjack

 

80 г микса салатов

30 г сыра дор блю

Статья по теме
30 г груши

60 г утки

Соевый соус

Тимьян

40 г медово-горчичного соуса

Шаг 1. Утку замариновать в соевом соусе и тимьяне.

Шаг 2. Обжарить утку до прожарки медиум.

Шаг 3. Сыр дор блю нарезать кубиками 0.5 см, грушу порезать дольками.

Шаг 4. На микс салатов выложить утку, сыр и грушу, заправить медово-горчичным соусом.

Утка-бургер

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

Фото: Ресторан Chicken Run

 

Белая булочка

30 г краснокочанной капусты

50 г куриного фарша

1 утиная ножка

Статья по теме
5 г красного лука

Яичный желток

15 г моцареллы

2 г трюфельного масла

100 г чесночного соуса

5 г зернистой горчицы

5 г семян чиа

7 мл кунжутного масла

15 г репчатого лука

7 г сахара

Шалфей, кинза, петрушка, бадьян

Растительное масло

Бальзамический уксус

Соль и перец

Шаг 1. Утиную ножку отделить от костей и нарезать соломкой, лук красный нарезать мелким кубиком, а петрушку и шалфей, кинзу – мелко.

Шаг 2. Соединить нарезанные овощи и мясо с куриным фаршем, тщательно вымесить руками, добавляя 60 мл воды, затем посолить, поперчить, добавить трюфельное масло.

Статья по теме
Шаг 3. Тщательно перемешать консистенцию и сформировать котлету.

Шаг 4. Утиную котлету обжарить с двух сторон в течении 6 минут, затем довести до готовности в духовке  при  температуре 180 градусов, на последней минуте выложить сверху слайс сыра моцареллы.

Шаг 5. Булочку надрезать пополам и обжарить на гриле при температуре 230C, установив таймер на 2 минуты.

Шаг 6. Для соуса: семена чиа заварить кипятком (в пропорции 1/3), дать настояться и остудить, чесночный соус соединить с заваренными семенами чиа, посолить, поперчить, добавить кунжутное масло и зернистую горчицу, перемешать и тщательно взбить венчиком.

Шаг 7. Краснокочанную капусту нарезать тонкой соломкой и смешать с соусом, выложив на нижнюю сторону булочки

Шаг 8. Сверху выложить готовую запеченную котлету с сыром, добавив трюфельное масло

Шаг 9. Для приготовления лука конфи на предварительно разогретой сковородке смешать масло растительное, масло сливочное, сахар и довести до кипения. Добавить нарезанный лук, перемешивая, дать возможность сахару карамелизироваться, а луку томиться. Добавить соль, тимьян, бадьян и томить в течение 10 минут. Ввести бальзамический уксус, перемешать в течение 3-5 мин. В сотейнике томить лук на медленном огне 40 мин, накрыв пергаментом. Затем удалить приправы, измельчить в блендере до состояния соуса с кусочками лука.

Шаг 10. На верхнюю половинку булочки выложить лук конфи.

Шаг 11. Бургер накрыть верхней половинкой булочки и закрепляют шпажкой.

Утка с печеными яблоками, грушей и кизиловым соусом

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»

Фото: Ресторан «Тарантино»

 

1 утиная ножка или грудка

3 ст.л. меда

70 мл красного вина

Рецепт
3-4 зуб. чеснока

1 луковица

3-4 ст.л. сахара

5 г тимьяна

Черный перец и соль

Для соуса:

100 г кизила

3 ст.л. сахара

Для подачи:

1 яблоко

1 груша

Кусочек сливочного масла

Пара веточек эстрагона

Шаг 1. Утиную ножку опалить и хорошенько зачистить.

Шаг 2. Замариновать в смеси меда, вина, молотого чеснока с добавлением соли и перца по вкусу. Оставить при комнатной температуре в  течение 6 часов.

Шаг 3. Приготовить луковую «подушку»: крупно нарезать лук, выложить его в лоток, сдобрить сахаром.

Шаг 4. Выложить утиную ножку на луковую «подушку», натереть тимьяном и мелко нарубленным чесноком, запекать в течение 2 часов под фольгой при температуре 140 градусов.

Шаг 5. Соус: Для приготовления соуса поместить кизил в холодную воду, довести до кипения, добавить сахар, проварить 2-3 минуты. После процедить, поместить в блендер на пару минут.

Шаг 6. Подача: Вырезать шарики из груши и яблока, обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета, добавить немного меда, соли и перца по вкусу.

Шаг 7. Подавать, украсив веточкой эстрагона вместе с фруктовыми шариками и соусом.

Утиная ножка с пюре из кукурузы

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices

Фото: Ресторан Spices

 

1 утиная ножка

85 мл вина

2-3 зуб. чеснока

10 мл растительного масла

Тимьян

Рецепт
Мускатный орех

20 г апельсина

20 г сливочного масла

60 г брусники

35 г гречишного меда

210 г демигласа

85 мл куриного бульона

1 небольшая луковица

Лавровый лист

Кардамон

40 г лука шалот

Шалфей

120 г кукурузы

100 мл говяжьего бульона

Розмарин, куркума, бадьян, копченая паприка

Шаг 1. Для маринада соединить вино (35 мл), измельченный 1 зубчик чеснока, репчатый лук, тимьян, мускатный орех, апельсины, сливочное масло, бруснику (10 г), кинзу, гречишный мед, соус демиграс (10 г), куриный бульон, лавровый лист и кардамон

Шаг 2. Обжарить утиную ножку с двух сторон, соединить с маринадом и оставить на ночь в накрытом тремя слоями пергамента лотке.

Шаг 3. Для соуса из кукурузы соединить 1 зубчик чеснока, лук шалот (20 г), шалфей, сливочное масло (10 г), отварную кукурузу, бульон говяжий, бадьян, вино (50 мл), куркуму и паприку, измельчить в блендере.

Шаг 4. Для соуса из брусники и розмарина: тушить на сливочном масле лук шалот, вино, гречишный мед, перец, розмарин, чеснок, соус демиграсс, добавив замороженную бруснику. Соус настоять, процедить и охладить.

Шаг 5. Обжарить замаринованную ножку на гриле, затем довести до готовности в духовке при температуре 175 градусов (на 40-45 минут).

Шаг 6. Готовую ножку выложить на пюре из кукурузы, полить соусом из брусники и розмарина.

Утка в яблоке

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

 

100 г филе утки

30 г чернослива

70 мл сливок 22 %

Соль и перец

Рецепт
30 мл растительного масла

1 яблоко

40 г брусничного соуса

2 г мяты

6 г сахара

Шаг 1. Филе утки порезать соломкой и обжарить. 

Шаг 2. Влить сливки, выпарить их. Добавить перец и соль по вкусу.

Шаг 3. Добавить нарезанный соломкой чернослив. 

Шаг 4. Из яблока вырезать сердцевину под утку.  

Шаг 5. Положить в яблоко начинку. И запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов - 6 минут

Шаг 6. Подавать с брусничным соусом и мятой, можно посыпать сахаром.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности




Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах