С плесенью, но без «пальмы». Результаты экспертизы ряженки

0 8561
​В лабораторию отправились образцы семи известных брендов.

Изначально процесс приготовления ряженки занимал очень много времени: молоко смешивали со сливками, томили в печи, потом в эту смесь вливали закваску и выдерживали в тепле. Сейчас же уже в пастеризованное топленое молоко добавляют молочно-кислые бактерии и так же оставляют продукт «доходить до кондиции».

Правильная ряженка имеет более мягкий по сравнению с кефиром и даже слегка сладковатый вкус, но делается без добавления сахара (в отличие от йогурта).

Статья по теме

Для того, чтобы понять, какого качества молочный продукт нам продают, Союз потребителей «Росконтроль» отправил в лабораторию семь образцов с ряженки с жирностью 2,5% брендов: «Кубанский молочник», «36 копеек», «Каждый день», «Брест-Литовск», «Рузская», Damate и «Останкинское».

Продукт с кислинкой

В состав ряженки входит множество полезных веществ. В первую очередь, это кальций, а также магний, железо, фосфор, калий, которые присутствуют во всех молочных продуктах. Ряженка содержит не только живые молочнокислые микроорганизмы, но и пребиотик лактулозу, благотворно влияющий на микрофлору кишечника.

«Ряженка отличается тем, что обязательной стадией в процессе ее приготовления является томление — выдержка при температуре 95-98 °С в течение 4,5 — 5 часов, в результате чего она приобретает свой характерный кремовый цвет, — говорит главный эксперт «Росконтроль Светлана Димитриева. — Заквашивают ряженку, как классическую простоквашу — культурами термофильных молочнокислых стрептококков, часто в сопровождении болгарской палочки. За счет длительной температурной обработки ряженка более стойкая в хранении, а польза от нее та же, что и от других кисломолочных продуктов».

Статья по теме

Экспертиза подтвердила, уровень лактулозы во всех образцах достаточно высокий, свойственный данному виду продукта. Самое большое количество лактулозы в ряженке Damate. В нем же больше всего белка. Относительно мало лактулозы в продукции бренда «36 копеек». Кстати, у этой ряженки и самая низкая, нестандартная для этого продукта, кислотность, что говорит о нарушении традиционной технологии изготовления. Вследствие этого, ряженка «36 копеек» занесена в список товаров с замечаниями.

«Пальма» не пройдет

Удивительно, что в отличие от других молочных продуктов, в этом никаких признаков фальсификации эксперты не выявили. Во всех образцах отсутствуют растительные жиры, которые эксперты неоднократно находили в других молочных продуктах, в том числе в мороженом, молоке, сметане. Кстати, итоги экспертизы сметаны — одного из самых популярных молочных продуктов, читайте на портале Росконтроль. 

В проверенной ряженке нет крахмала или каррагинана, которые могут использовать в качестве загустителей. Все это говорит о добросовестности изготовителей проверенных образцов.

Чуть-чуть заплесневала

А вот по этому, самому важному критерию, экзамен выдержали не все товары. В ряженке «Каждый день» в ходе исследования погибла молочно-кислая микрофлора и развились в чрезмерном количестве посторонние микроорганизмы: дрожжи и плесени. Выяснить, почему в продукте оказались посторонние организмы, эксперты не смогли. Но ясно одно: употребление такого продукта в пищу не принесет никакой пользы, и может вызвать кишечное расстройство. За нарушение требований безопасности ряженка «Каждый день» внесена в Черный список организации.

Результаты экспертизы ряженки*

 

Патогенные бактерии

Дрожжи, КОЕ/г

Плесени, КОЕ/г

Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/г (норма

≥ 10 000 000)

Кислотность, оТ (норма - От 70 до 110)

Растительные жиры

Крахмал

Содержание лактулозы

«Кубанский молочник»

Нет

Нет

Нет

110 000 000

90,3±1,9

Нет

Нет

0,353±0,22

«Останкинское»

Нет

Нет

Нет

110 000 000

79,6±1,9

Нет

Нет

0,200±0,22

Брест-Литовск

Нет

Нет

Нет

110 000 000

84,1±1,9

Нет

Нет

0,192±0,22

Damate

Нет

Нет

Нет

110 000 000

83,2±1,9

Нет

Нет

0,250±0,22

Каждый день

Нет

16000

260

менее 1х10

95,8±1,9

Нет

Нет

0,233±0,22

36 копеек

Нет

Нет

Нет

110 000 000

58,8±1,9

Нет

Нет

0,176±0,22

Рузская

Нет

Нет

Нет

110 000 000

91,9±1,9

Нет

Нет

0,181±0,22

Предоставлено НП «Росконтроль»

Данные экспертизы распространяются только на исследованные образцы.

Смотрите также:

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий