С плесенью, но без «пальмы». Результаты экспертизы ряженки

0 7321
​В лабораторию отправились образцы семи известных брендов.

Изначально процесс приготовления ряженки занимал очень много времени: молоко смешивали со сливками, томили в печи, потом в эту смесь вливали закваску и выдерживали в тепле. Сейчас же уже в пастеризованное топленое молоко добавляют молочно-кислые бактерии и так же оставляют продукт «доходить до кондиции».

Правильная ряженка имеет более мягкий по сравнению с кефиром и даже слегка сладковатый вкус, но делается без добавления сахара (в отличие от йогурта).

Статья по теме

Для того, чтобы понять, какого качества молочный продукт нам продают, Союз потребителей «Росконтроль» отправил в лабораторию семь образцов с ряженки с жирностью 2,5% брендов: «Кубанский молочник», «36 копеек», «Каждый день», «Брест-Литовск», «Рузская», Damate и «Останкинское».

Продукт с кислинкой

В состав ряженки входит множество полезных веществ. В первую очередь, это кальций, а также магний, железо, фосфор, калий, которые присутствуют во всех молочных продуктах. Ряженка содержит не только живые молочнокислые микроорганизмы, но и пребиотик лактулозу, благотворно влияющий на микрофлору кишечника.

«Ряженка отличается тем, что обязательной стадией в процессе ее приготовления является томление — выдержка при температуре 95-98 °С в течение 4,5 — 5 часов, в результате чего она приобретает свой характерный кремовый цвет, — говорит главный эксперт «Росконтроль Светлана Димитриева. — Заквашивают ряженку, как классическую простоквашу — культурами термофильных молочнокислых стрептококков, часто в сопровождении болгарской палочки. За счет длительной температурной обработки ряженка более стойкая в хранении, а польза от нее та же, что и от других кисломолочных продуктов».

Статья по теме

Экспертиза подтвердила, уровень лактулозы во всех образцах достаточно высокий, свойственный данному виду продукта. Самое большое количество лактулозы в ряженке Damate. В нем же больше всего белка. Относительно мало лактулозы в продукции бренда «36 копеек». Кстати, у этой ряженки и самая низкая, нестандартная для этого продукта, кислотность, что говорит о нарушении традиционной технологии изготовления. Вследствие этого, ряженка «36 копеек» занесена в список товаров с замечаниями.

«Пальма» не пройдет

Удивительно, что в отличие от других молочных продуктов, в этом никаких признаков фальсификации эксперты не выявили. Во всех образцах отсутствуют растительные жиры, которые эксперты неоднократно находили в других молочных продуктах, в том числе в мороженом, молоке, сметане. Кстати, итоги экспертизы сметаны — одного из самых популярных молочных продуктов, читайте на портале Росконтроль. 

В проверенной ряженке нет крахмала или каррагинана, которые могут использовать в качестве загустителей. Все это говорит о добросовестности изготовителей проверенных образцов.

Чуть-чуть заплесневала

А вот по этому, самому важному критерию, экзамен выдержали не все товары. В ряженке «Каждый день» в ходе исследования погибла молочно-кислая микрофлора и развились в чрезмерном количестве посторонние микроорганизмы: дрожжи и плесени. Выяснить, почему в продукте оказались посторонние организмы, эксперты не смогли. Но ясно одно: употребление такого продукта в пищу не принесет никакой пользы, и может вызвать кишечное расстройство. За нарушение требований безопасности ряженка «Каждый день» внесена в Черный список организации.

Результаты экспертизы ряженки*

 

Патогенные бактерии

Дрожжи, КОЕ/г

Плесени, КОЕ/г

Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/г (норма

≥ 10 000 000)

Кислотность, оТ (норма - От 70 до 110)

Растительные жиры

Крахмал

Содержание лактулозы

«Кубанский молочник»

Нет

Нет

Нет

110 000 000

90,3±1,9

Нет

Нет

0,353±0,22

«Останкинское»

Нет

Нет

Нет

110 000 000

79,6±1,9

Нет

Нет

0,200±0,22

Брест-Литовск

Нет

Нет

Нет

110 000 000

84,1±1,9

Нет

Нет

0,192±0,22

Damate

Нет

Нет

Нет

110 000 000

83,2±1,9

Нет

Нет

0,250±0,22

Каждый день

Нет

16000

260

менее 1х10

95,8±1,9

Нет

Нет

0,233±0,22

36 копеек

Нет

Нет

Нет

110 000 000

58,8±1,9

Нет

Нет

0,176±0,22

Рузская

Нет

Нет

Нет

110 000 000

91,9±1,9

Нет

Нет

0,181±0,22

Предоставлено НП «Росконтроль»

Данные экспертизы распространяются только на исследованные образцы.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Новое на AIF.ru