Сделана из жиров, крахмала и дрожжей. Результаты экспертизы сметаны

Итог этой экспертизы: сметана - один из самых подделываемых продуктов.

Союз потребителей «Рос­контроль» отправил в лабораторию 7 образцов популярных марок сметаны жирностью 20%: «Ростагроэкспорт», «Брест-Литовск», «Простоквашино», «Каждый день», «36 копеек», «Благода», «Домик в деревне».

Читайте также: «Ничьи» подделки. Кто ответит за фальсификат «молочки»?

Не до жира

Основной показатель качества сметаны - жир, от него зависят вкус и консистенция продукта. Поэтому эксперты проверили, соответствует ли заявленная жирность фактической. Два образца не дотянули до обещанных 20%: в «36 копеек» и «Ростагроэкспорт» жира лишь 17,5%. 

Нажмите для увеличения
Нажмите для увеличения

Если перед нами правда сметана - кисломолочный продукт, произведённый путём сквашивания сливок, в ней должен быть только молочный жир. Если в банке есть растительный жир, заменитель молочного жира, тогда то, что мы едим, должно называться только «сметанным продуктом». В пяти образцах эксперты обнаружили только молочный жир. А вот в двух - «Благода» и «Ростагроэкспорт» - оказались фитостерины, гормоноподобные вещества растительного происхождения, говорящие о наличии растительных жиров. В сметане из животного жира будет лишь холестерин.

Статья по теме
Также в «Благоде» нашли загустители: крахмал и каррагинан, относящиеся к немолочным ингредиентам. Крахмал, запрещённый к добавлению в сметану, обнаружили ещё в двух образцах - «36 копеек» и «Рост­агроэкспорт». В маркировке вы тоже его не найдёте. Но де-факто ушлые производители кладут крахмал для нужной консистенции. 

Дрожжи и комочки

Сметану проверили на антибиотики, кишечную палочку, патогенные микроорганизмы и стафилококки - ничего из этого списка не обнаружено. 

А вот содержание дрожжей в одном из образцов («36 копеек») в 20 раз превышает норму. «Это говорит о нарушениях технологии производства или условий хранения продукта, а это риск для здоровья потребителя», - уверен врач Андрей Мосов. 

Читайте также: Деликатесы за копейки? Как по цене продукта определить фальсификат

Вы это почувствуете на вкус. «Размножение дрожжей в жиросодержащих продуктах вызывает их порчу: прогоркание, осаливание, появление неприятного запаха», - поясняет главный эксперт НП «Росконтроль» Светлана Димитриева.

Да и по органолептическим показателям (консистенция, вкус, запах) образцы отличаются. «Каждый день», «36 копеек» «Ростагроэкспорт» и «Домик в деревне» неоднородны и содержат комочки. Образец «Благода» со слабым кисломолочным вкусом, «Брест-Литовск» ещё и с таким же запахом. «Каждый день» - с лёгким привкусом и запахом топлёного масла, у «36 копеек» вкус кисловатый, у «Домика в деревне» «травянистый» привкус, у «Ростагроэкспорта» слабый запах и привкус топлёного масла.

Что показала проверка сметаны*

Бренд

Дрожжи (КОЕ/г,
норма - 50)

Содержание стеринов

Массовая доля жира (%)

Крахмал
(условная норма - 0,50*±8,0%)

Наличие комочков

«Благода»

Менее 10

Есть холестерин и фитостерины

23

1,56*±8,0% относ.

Нет

«Брест-
Литовск»

Менее 10

Есть холестерин,
нет фитостеринов

22

Менее 0,50*±8,0% относ.

Нет

«Домик
в деревне»

Менее 10

Есть холестерин,
нет фитостеринов

20

Менее 0,50*±8,0% относ.

Есть

«Каждый день»

Менее 10

Есть холестерин,
нет фитостеринов

20,5

Менее 0,50*±8,0% относ.

Есть

«Просто­квашино»

Менее 10

Есть
холестерин,
нет фитостеринов

20,5

Менее 0,50*±8,0% относ.

Нет

«Ростагро-экспорт»

Менее 10

Есть холестерин и фитостерины

17,5

1,58*±8,0% относ.

Есть

«36
копеек»

1000

Есть холестерин,
нет фитостеринов

17,5

1,78*±8,0% относ.

Есть

*Предоставлено НП «Росконтроль». Результаты экспертизы распространяются только на представленные образцы

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Опрос
Какая система оценок в школе самая правильная?

Новое на AIF.ru