Срочная новость Коалиция Меркель лидирует в 25 округах Срочная новость

Шарлотка в горшочке и из тёртых яблок. Простые рецепты любимого пирога

0 22453
13 сентября — День шарлоток и яблочных пирогов. Делимся проверенными рецептами и полезными советами по приготовлению главной осенней выпечки.

Яблочных пирогов очень много. Можно готовить яблочные пудинги, тарты, открытые пироги, начинять яблоками пирожки из дрожжевого теста... Но главная выпечка из яблок — несомненно, шарлотка. И можно долго рассуждать о том, что старинная шарлотка совсем не то, что современная. Тем не менее шарлотку, простое бисквитное тесто плюс много ароматных яблок, любят все. Делимся интересными рецептами и полезными советами для приготовления этого пирога.

Статья по теме

Хитрости для шарлотки

Если надо вынуть из яблок сердцевину, то следует делать это раньше, чем снимать кожицу, иначе яблоко может распасться (Елена Молоховец, книга «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»).

Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, которые покрывает тонкий слой теста: получается отлично (Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»).

Чтобы выпечка с ягодами и фруктами (пироги, шарлотка) была не слишком мокрой, плоды можно обвалять в крахмале или в сухарной массе, они заберут на себя лишнюю влагу. Кусочки яблок сбрызните лимонным соком: благодаря кислоте начинка не потемнеет (кондитер Александр Селезнёв).

Правильное бисквитное тесто должно получиться пышным, воздушным и пористым. Поднимается оно не за счёт дрожжей или гашёной соды, а благодаря взбитым яйцам или белкам, которые являются естественными разрыхлителями. Помимо них, в бисквитное тесто также входят мука и сахар. Для создания воздушного бисквита главное — это соблюсти пропорции продуктов и выдержать технологию замешивания (кондитер Александр Селезнёв).

Самая важная вещь в приготовлении — это правильное выпекание. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватиться, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть. Пропечь шарлотку — это очень важно. Только пропечённые яблоки нормально держат форму, если их недопечь, будет каша (Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»).

Яблочный пирог в горшочке

Яблочный пирог в горшочке
Фото: Пресс-служба кафе «Кусочки»

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара и владельца квест-кафе «Кусочки»

10 порций

  • 300 г муки
  • 300 г сахара
  • 1200 г яблок
  • 6 яиц
  • 10 порционных горшочков

Шаг 1. Хорошо взбиваем яйца с сахаром миксером до образования белой пенки. Затем добавляем туда муку и взбиваем медленно.

Шаг 2. Пока всё взбивается, берём яблоки, очищаем их от кожуры и косточек, нарезаем на крупные кубики.

Шаг 3. После наливаем наш бисквит в горшочки и засыпаем сверху яблоки, ставим в печь и запекаем при температуре 180 градусов.

Шарлотка с яблоками и корицей

Шарлотка с яблоками и корицей
Фото: пресс-служба рестобара «Прожектор»

Рецепт шеф-повара Максима Мясникова

Статья по теме

  • 700 г зелёных яблок
  • 5 яиц
  • 3 г ванилина
  • 160 г муки
  • 170 г сахара
  • 25 мл молока
  • 1 г соли
  • 10 г разрыхлителя
  • 1 апельсин
  • 1 лимон
  • 2 г корицы

Шаг 1. Очистить яблоки от кожуры и семечек, удалить сердцевину. Нарезать кружочками и залить отжатым соком апельсина и лимона, добавить корицу, перемешать.

Шаг 2. Цедру натереть на мелкой тёрке.

Шаг 3. Взбить до плотной пены яйца с сахаром, добавить соль и цедру. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто замешать, в конце добавить молоко.

Шаг 4. В смазанную маслом форму слоями выложить тесто и яблоки. Присыпать сахаром. Выпекать 30 минут при температуре 170 градусов, затем по 20 минут на 160 и 140 градусах.

Пирог из тёртых и нарезанных яблок

Пирог из тертых и нарезанных яблок
Фото: Ресторан «Мечта Молоховецъ». Санкт-Петербург

Рецепт из книги Елены Молоховец адаптировал Максим Кузьмин, шеф-повар ресторана «Мечта Молоховецъ»

Вопрос-ответ

  • 6 яиц
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 стакан сметаны
  • Корица
  • 600 г яблок
  • 1/2 стакана муки
  • 1/2 ст. л. сливочного масла
  • 2 сухаря

Шаг 1. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 3 ст. л. сахара и добавить 7 ст. л. сметаны.

Шаг 2. 3 яблока натереть на тёрке. 400 г яблок мелко нарезать.

Шаг 3. Муку смешать с желтками и сметаной, добавить тёртые и нарезанные яблоки.

Шаг 4. Взбить белки, добавить к тесту для пирога, также положить корицу.

Шаг 5. Форму смазать маслом, посыпать тёртыми сухарями, вылить в неё тесто.

Шаг 6. Поставить в духовку и выпекать до готовности.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Опрос
Надо ли материально наказывать родителей за отказ прививать детей?

Новое на AIF.ru