aif.ru counter

Сырные шарики и ростовские раки. Простые и оригинальные закуски для пива

0 2729
 © / VikaGeyder / Shutterstock.com
Начинаем праздновать Октоберфест и готовим простые, но эффектные закуски к пиву по рецептам шеф-поваров.

В этом году Октоберфест начинается 17 сентября. Этот праздник уже давно перестал быть исключительно баварским достоянием. Его отмечают во всём мире. И сейчас уже не многие помнят, что всё началось в 1810 году со свадьбы кронпринца Баварии Людвига, сына баварского короля Максимилиана I и Терезы, и дочери герцога Фридриха Саксен-Гильдбурггаузенского. Свадьбу отмечали целых пять дней фейерверками, скачками и народными гуляниями. А на следующий год молодой и влюблённый Людвиг решил повторить праздник. И опять напоил весь Мюнхен. С тех пор появилась эта традиция — отмечать приход осени широким пивным праздником.

Читайте также: «Горько» по-немецки. Как королевская свадьба стала праздником пива

К баварцам присоединяются любители пива разных стран. Для тех, кто не смог выбраться в Германию, мы подготовили рецепты интересных закусок от лучших шефов Москвы. Все рецепты простые, блюда приготовлены из доступных продуктов, осталось только пива купить — и можно начинать праздновать.

Фламекеш «Пикантный»

Фото: Пресс-служба ресторанов "Ян Примус"

Рецепт Анатолия Аношина, бренд-шефа ресторанов «Ян Примус»

Фламекеш — тонкая хрустящая лепёшка с различными начинками, национальное бельгийское блюдо. Настоящую лепёшку фламекеш дома приготовить довольно сложно из-за отсутствия специального оборудования, но можно использовать готовую тортилью.

  • 1 лепёшка-тортилья,
  • 60 г помидора,
  • 30 г шампиньонов,
  • 30 г маринованных огурцов-корнишонов,
  • 30 г репчатого лука,
  • 55 г колбасок с сыром,
  • 30 г сыра эмменталь,
  • соль и перец,
  • 2 веточки петрушки.

Для соуса:

  • 30 г соуса барбекю,
  • 70 г жирной сметаны.

Статья по теме
Шаг 1. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами.

Шаг 2. Грибы промыть, нарезать тонкими слайсами.

Шаг 3. Свежие помидоры и маринованные огурцы нарезать тонкими кружочками.

Шаг 4. Колбаски нарезать тонкими кружочками.

Шаг 5. Сыр натереть.

Шаг 6. Лепёшку равномерно смазать соусом, выложить на поверхность кольца лука, ломтики грибов и огурцов, а также колбаски и помидоры. Посыпать тёртым сыром и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 7–10 минут.

Шаг 7. Готовый фламекеш выложить на поднос, посыпать рубленой зеленью петрушки и свежемолотым перцем.

Сэндвич с салатом цезарь

Фото: Пресс-служба кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

  • 40 г картофельного хлеба,
  • 20 г маринованных огурцов,
  • 3 г петрушки,
  • 60 г салата романо,
  • 20 г салата латук,
  • 40 г индейки,
  • 60 г соуса цезарь,
  • 50 г пармезана,
  • 2 г чёрного перца,
  • 1 веточка тимьяна,
  • 50 г сливочного масла,
  • 20 г огурцов,
  • 30 г помидоров черри.

Статья по теме
Шаг 1. Филе индейки положить в пакет со сливочным маслом, молотым чёрным перцем и тимьяном и готовить в сувиде 1 час 10 мин. при температуре 75 градусов.

Шаг 2. Листья салата разорвать на крупные куски. Филе грудки, огурцы и помидоры черри порезать на небольшие кубики, всё перемешать с соусом цезарь, добавить рубленую петрушку.

Шаг 3. Пармезан порезать тонкими слайсами.

Шаг 4. Хлеб нарезать тонкими слайсами и подсушить в духовке.

Шаг 5. Собрать сэндвич-салат. На подсушенный хлеб выложить соус цезарь и часть салата и слайсы пармезана, накрыть вторым куском хлеба и повторить, украсить кресс-салатом.

Раки по-ростовски

Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

Автор — Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Erwin.Рекамореокеан

  • 700 г ростовских раков,
  • 500 г рыбного бульона,
  • соль,
  • перец,
  • 3 лавровых листа,
  • 10 г стеблей укропа.

Шаг 1. Рыбный бульон довести до кипения, добавить стебли укропа, соль по вкусу, перец и лавровый лист.

Шаг 2. Варить раков 5–7 минут.

Сет из трёх классических закусок к пиву

Фото: Чабан-хаус

Рецепты Александра Казакова, шеф-повара ресторана «Чабан-Хаус»

Сырные шарики в панировке и специальном кляре

  • 100 г сыра фета,
  • 200 г сыра гауда,
  • 150 г панировочных сухарей,
  • 300 г теста для кляра,
  • соль и перец.

Шаг 1. Сыр гауда натереть на мелкой тёрке и перемешать с мягким сыром фета до однородной массы.

Шаг 2. Из получившейся сырной массы руками скатать сырные шарики диаметром 3 сантиметра.

Шаг 3. Сырные шарики обмакнуть в подготовленное тесто. Затем сырные шарики обвалять в панировочных сухарях и убрать в холодильник на несколько минут.

Шаг 4. Сырные шарики обжарить во фритюре или на сковороде с большим количеством растительного масла до появления золотистой корочки. Подавать с фруктовой горчицей.

Статья по теме

Золотистые кольца кальмаров в острой панировке с сырным соусом

  • 60 г кальмаров,
  • 80 г теста для кляра,
  • 30 г креветочной панировки,
  • соль и перец.

Шаг 1. Тушки кальмаров полностью очистить, промыть и просушить.

Шаг 2. Бланшировать, т. е. на 1 минуту опустить в кипящую воду, затем резко остудить, например выложить на лёд. Затем тушки кальмаров нарезать тонкими кольцами.

Шаг 3. Кольца кальмаров окунуть в тесто, потом в панировку и обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла до появления золотистой корочки.

Шаг 4. В центре тарелки выложить готовые кольца кальмаров в кляре. Подавать с сырным соусом.

Статья по теме

Острые куриные крылышки со стейковым соусом

  • 220 г куриных крыльев,
  • 70 г панировочных сухарей,
  • 130 г теста для кляра,
  • 50 г стейкового соуса,
  • соль и перец.

Шаг 1. Куриные крылья промыть и просушить. Затем куриные крылья разделить на фаланги, посолить, поперчить. После этого куриные крылья выложить на противень и запекать в духовке в течение 12–15 минут до полуготовности.

Шаг 2. Запечённые куриные крылышки обмакнуть в кляр, потом в панировку, обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки.

Шаг 3. Готовые куриные крылышки выложить в центр тарелки. Рядом поставить стейковый соус.

Тартилья с овощами, беконом и сыром на углях

Фото: Пресс-служба ресторана True cost bar&grill

Рецепт Артёма Миненкова, шеф-повара ресторана True Cost Bar

  • 10 г соуса кимчи,
  • 5 мл соевого соуса,
  • 5 г майонеза,
  • 5 г тёртого сыра чеддер,
  • 5 г бекона.
  • Овощной гарнир:
  • 2 г цукини,
  • 2 г моркови,
  • 5 г сахара,
  • 2 г лука,
  • 2 г томатов в собственном соку,
  • 8 г сливочного масла,
  • 5 г сметаны.

Статья по теме
Шаг 1. Для приготовления овощного гарнира овощи нарезать соломкой и жарить на сливочном масле до готовности, насыпать сахар и карамелизовать его с овощами, влить томаты пелати и уварить до густого состояния.

Шаг 2. Смешать соевый соус, кимчи и домашний майонез.

Шаг 3. На половину тортильи намазать соус, выложить овощной гарнир, посыпать нарубленным беконом и сыром, накрыть второй половиной тортильи и поджарить на углях до золотистой хрустящей корочки.

Шаг 4. При подаче разрезать на 4 части. Подавать со сметаной.

Креветки в соусе авокадо

Фото: Пресс-служба ресторана «Птицы и пчелы».

Рецепт Сергея Ключанского, шеф-повара ресторана «Птицы и пчёлы»

  • 5 тигровых креветок,
  • 50 г очищенного авокадо,
  • 30 г майонеза,
  • 3 г чеснока,
  • 5 мл лимонного сока,
  • соль,
  • 1 яйцо,
  • 25 г панировочных сухарей,
  • 15 г муки.

Статья по теме
Шаг 1. Делаем соус: смешать авокадо, чеснок, сок лимона, немножко майонеза, соль, перец по вкусу. Пробить всё в блендере до однородной массы.

Шаг 2. Тигровые креветки очистить, но оставить хвостик.

Шаг 3. Обвалять креветку в муке, смазать яйцом и запанировать в сухарях, ещё раз опустить в яйцо и опять в сухари.

Шаг 4. Разогреваем фритюр до 180 градусов и обжариваем креветки в течение 1,5–2 минут.

Брускета с тунцом

Фото: Пресс-служба гастробара «Никуда не едем»

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара рестобара «Никуда не едем»

  • 100 г консервированного тунца,
  • 30 г чёрной редьки,
  • 10 г мёда,
  • 10 г зелёной редьки,
  • 5 г красного лука,
  • 5 г кинзы,
  • 10 мл оливкового масла,
  • 2 г соли,
  • 50 г хлеба.

Шаг 1. Обжарить хлеб в тостере или на гриле.

Шаг 2. Выложить на хлеб тунец, сделать салат из чёрной редьки — натереть на тёрке, смешать с мёдом, маслом и солью.

Шаг 3. На тунец положить салат из чёрной редьки, два слайса зелёной редьки — украсить соломкой из красного лука и сбрызнуть оливковым маслом.

Кольца кальмара фри

Фото: Shutterstock.com/ koss13

Рецепт Александра Попова, бренд-шефа ресторанов "Колбасофф"

2 порции:

  • 360 г мяса кальмара,
  • 20 мл оливкового масла,
  • 2 г базилика,
  • 10 г чёрного перца горошком,
  • 1 яйцо,
  • соль,
  • белый молотый перец,
  • 80 г муки темпура,
  • красный молотый перец чили,
  • сладкая паприка,
  • 50 г лука фри,
  • веточка петрушки,
  • 30 г лимона,
  • 100 г соуса тар-тар,
  • 4 г чеснока.

Статья по теме
Шаг 1. Кальмары нарезать кольцами, замариновать в оливковом масле с добавлением нарезанного чеснока, базилика, соли и молотого перца.

Шаг 2. Яйцо посолить, поперчить, взбить венчиком.

Шаг 3. Кальмара окунуть в яйцо, в муку темпура с паприкой и перцем чили, обжарить во фритюре (180 градусов) до готовности.

Шаг 4. На дно металлического конуса положить половину лука фри, далее готовые кольца кальмара, сверху — остатки лука фри.

Шаг 5. Подать с долькой лимона, в соуснике подать соус тар-тар. Блюдо украсить зеленью петрушки.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах