aif.ru counter

Тарт или сморреброд. Что приготовить на Яблочный спас

4588
 © / Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock.com
В этом году в средней полосе России будет очень странный Яблочный спас: без яблок. Но это не повод не печь яблочный пирог. Пусть даже начинка приехала к нам с далёкого юга.

Холодные июнь и июль привели к тому, что урожай яблок немного задержался. И для шарлоток и десертов яблоки придётся покупать на рынке, а не собирать с дерева. Впрочем, вкусовой ценности собственноручно приготовленные пироги и десерты от этого не утрачивают.

Горячее яблоко с творожной массой

Фото: Ресторан Moregrill

Катсухико Кобаяши, шеф-повар ресторана Moregrill.

1 порция

  • 1 яблоко
  • 25 г мёда
  • Щепотка молотой корицы
  • 1 ч. л. кленового сиропа
  • 5 г кедровых орешков

Для творожной массы (120 г на 1 порцию):

Для крема на яблоко:

  • 10 г кедровых орехов
  • Щепотка корицы
  • 2 г молотого кардамона
  • 2 г ванильного экстракта
  • 4 г кунжута
  • 4 г сока лайма
  • 10 г изюма
  • 50 г мёда

Шаг 1. Яблоко разрезать пополам, вынуть сердцевину.

Шаг 2. Для крема на яблоко все ингредиенты надо смешать и взбить миксером.

Шаг 3. Для творожной массы все ингредиенты надо смешать и взбить.

Шаг 4. Яблоко смазать кремом и запечь при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Шаг 5. Яблоко начинить творожной массой, посыпать орешками и полить кленовым сиропом. Подавать горячим.

Йоркширский пудинг с яблоками

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка».

  • 4 яйца
  • 530 г сахарной пудры
  • 300 мл молока
  • 280 г сливочного масла
  • 140 г растительного масла
  • 600 г муки
  • 24 г разрыхлителя
  • 200 г груши
  • 200 г яблок
  • 300 г сметаны
  • Брусника и мята для украшения
  • Панировка
    Вопрос-ответ

Шаг 1. Яблоки и груши очищаем от семян, нарезаем кусочками.

Шаг 2. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями.

Шаг 3. Из всех ингредиентов замешиваем тесто.

Шаг 4. Выкладываем на дно формы яблоки и груши, заливаем их готовым тестом. Выпекаем в духовке при температуре 170 градусов до готовности.

Шаг 5. При подаче посыпаем сахарной пудрой, брусникой. Украшаем веточкой мяты.

Сморреброд с яблоком в карри

Фото: Ресторан Edge

Рецепт Арчи Самандова, шеф-повара ресторана Edge.

  • Мультизлаковый хлеб (багет или батон) с семечками
  • 1 яблоко гренни смит или другое твёрдое
  • 70 г творожного сыра
  • 2 ст. л. варенья из инжира
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 10 г сливочного масла
  • 60 мл йогурта натурального
  • ½ корня сельдерея
  • Салат корн
  • 3 ч. л. мёда
  • 2 ст. л. приправы карри
  • 70 мл сухого вина
  • 70 мл воды
  • 1 ст. л. сахара тростникового
  • Черешня или вишня свежая
  • Цветы для украшения
    Вопрос-ответ

Шаг 1. Хлеб порезать ломтями в 2 см толщиной. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до образования мягкой корочки.

Шаг 2. Намазка: смешать йогурт, творожный крем, варенье из инжира и 1 ч. л. мёда.

Шаг 3. Яблоко почистить от кожуры. Разрезать на две половины. Очистить от семечек и сердцевины. Порезать таким образом, чтобы получилось 8 долек (по 4 на каждый из сморребродов).

Шаг 4. Сельдерей почистить и порезать кружочками толщиной 5 мм.

Шаг 5. Смазать оливковым маслом со специями (по вкусу) и немного обжарить на сковороде.

Шаг 6. Снять со сковороды, смазать мёдом и поставить запекаться в духовку до получения красивого колера.

Шаг 7. Ягоды черешни вымыть и очистить от косточек, Порезать мелким кубиком.

Шаг 8. На противень высыпать карри и поставить в духовку прогреваться до появления яркого аромата специй.

Шаг 9. В сотейнике довести до кипения и сразу снять с огня вино с водой и тростниковым сахаром. Влить полученную жидкость на сковороду с карри, размешать.

Шаг 10. На сливочном масле обжарить яблоки, добавить тростниковый сахар и недолго карамелизировать.

Шаг 11. После влить вино с водой и добавить карри. Томить на среднем огне 10 минут. Вытащить яблоки, дать им стечь.

Шаг 12. Смазать хлеб творожной массой, выложить яблоки, предварительно порезанный треугольниками сельдерей, черешню и салат корн. Украсить цветками.

Яблочный тарт

Фото: Ресторан Villa Rosa

Рецепт Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана Villa Rosa.

Шаг 1. Соединить молоко со сливками и кофейными зёрнами, уварить на медленном огне до консистенции соуса.

Шаг 2. Отдельно замешать желтки с сахаром (65 г), соединить с молочно-кофейной смесью и вскипятить. Процедить, остудить.

Шаг 3. Приготовить песочное тесто. Масло добела взбить миксером. Добавить сахар (75 г) и продолжить взбивание. Ввести яйцо, просеянную муку и перемешать на медленной скорости. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на час.

Шаг 4. Оставшийся сахар карамелизовать в сотейнике, добавить нарезанные дольками яблоки и держать на плите, постоянно помешивая, до полуготовности.

Шаг 5. Откинуть содержимое сотейника в сито и сохранить слитую карамель. Яблоки охладить.

Шаг 6. На лист кулинарного пергамента в форму без дна выложить в два слоя яблоки, плотно утрамбовывая. Обильно смазать оставшейся карамелью и накрыть раскатанным песочным тестом из холодильника.

Шаг 7. Поставить тарт в духовку, разогретую до 190 ℃, на 10 минут. Охладить, перевернуть на блюдо и снять форму.

Шаг 8. Посыпать десерт сахарной пудрой и карамелизовать с помощью горелки. Подавать с кофейным соусом и шариком мороженого.

Фрукты в карамели

Фото: Ресторан «Китайская грамота»

Автор — Чжан Сяньчэн, шеф-повар ресторана «Китайская грамота».

  • 50 г зелёного яблока очищенного
  • 40 г ананаса
  • 2-3 ягоды клубники
  • 150 г сахара
  • 8 г глюкозного сиропа (по желанию)
  • 20 мл воды (чтобы покрыть сахар в сковороде)

Шаг 1. Подготовить фрукты: очистить яблоко, ананас, нарезать на кусочки. Клубнику очистить от веточек. Нанизать фрукты на палочки.

Шаг 2. Растопить сахар в карамель (чем больше воды, тем дольше будет вариться карамель).

Шаг 3. Опустить фрукты в карамель. Следом опустить их в ледяную воду, чтобы карамель застыла.

Шаг 4. Сделать карамельные нити и украсить ими кусочки фруктов при подаче.

Яблочный пирог

Фото: Ресторан Ribambelle

Рецепт Алексея Бинбинова, бренд-кондитера ресторанов Ribambelle.

Для теста (500 г на 1 пирог):

  • 400 г сливочного масла
  • 250 г сахарного песка
  • 2 яйца
  • 575 г муки

Для крема (350 г на 1 пирог):

  • 350 г сахара
  • 315 г сливочного масла
  • 315 г миндальной муки
  • 6 яиц

 

Шаг 1. Сначала готовим песочное тесто: взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца, а затем — муку. Доводим до однородной массы и отправляем в холодильник на час.

Шаг 2. Приступаем к приготовлению крема франжипан: взбиваем все ингредиенты одновременно до однородной массы.

Шаг 3. Когда тесто застынет, тонко его раскатываем и выкладываем в форму.

Шаг 4. Сверху смазываем кремом франжипан.

Шаг 5. Яблоки очищаем от кожуры, вынимаем сердцевину и нарезаем тонкими кольцами. Выкладываем по спирали в форму.

Шаг 6. Перемешиваем сахарный песок с корицей и получившейся смесью посыпаем яблоки.

Шаг 7. Выпекаем 60 минут при температуре 150 градусов.

Шаг 8. Подаём пирог с шариком ванильного мороженого.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах