Звезды бадьяна и капля рома. Рецепты согревающих чаев и коктейлей

1 1492
На европейскую половину России наконец пришла зима. Время согреваться пряными коктейлями.

Пара кусочков имбиря, россыпь цветков ромашки, немного малинового пюре… Что еще нужно, чтобы согреться холодным зимним вечером, войдя с пронизывающего ветра в теплый дом? Разве что пара горошин перца и капелька рома. Представляем согревающие зимние коктейли на любой вкус: от суперполезных в стиле ЗОЖ, до насыщенных на бурбоне и апельсиновом ликере.

Тыквенный чай

Рецепт Виктора Липенгольца, шеф-повара ресторана израильской кухни Carmel

Фото: Ресторан Carmel

 

Шаг 1. Сварить сахарный сироп, взяв воду и сахар в пропорции 1:1.

Шаг 2. Ягоды годжи заварить вместе с медом и добавлением сахарного сиропа.

Шаг 3. Полученную смесь необходимо довести до кипения и поставить на медленный огонь, добавив имбирь, проварить 10-15 минут, снять с огня и дать настояться 30-40 минут.

Шаг 4. Все ингредиенты смешать, поместить в блендер и пробить до образования однородной массы. Чай при этом должен быть теплым, чтобы сохранить температуру напитка.

Texas Toddy

Рецепт Сергея Шацкого, шеф-бармена ресторана Brisket BBQ

Фото: Ресторан Brisket BBQ

 

  • 50 мл бурбона
  • 20 г меда
  • 15 мл лимонного сока
  • 130 мл горячей воды

Все ингредиенты перемешать и подать в бокале для ирландского кофе. Украсить долькой лимона и тремя бутончиками гвоздиками.

Шалфей-ромашка

Автор - Сергей Струк, бар-менеджер ресторана 15/17 Bar&Grill

На 700 мл

Фото: Ресторан 15/17 Bar&Grill

 

  • 5 г цветков ромашки
  • 4 г шалфея
  • 1 ч.л. ягод можжевельника
  • 80 мл грейпфруктовго фреша
  • 450 мл воды
  • Цедра ½ грейпфрута

Статья по теме
Зимние напитки помогут не только согреться, но и укрепить иммунитет.
Для сиропа из пряностей:

  • 2 г розового перца
  • 3 г сычуальского перца
  • 2 г душистого перца
  • 1,5 г гвоздики
  • Веточка тимьяна
  • Веточка розмарина
  • Цедра ½ апельсина
  • Цедра ½ грейфрута
  • 1 лавровый лист
  • 250 мл сахарного сиропа

Шаг 1. Сначала приготовить сахарный сироп, смешав сахар и воду в пропорции 1/1.

Шаг 2. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и проварить на огне до полного растворения сахара.

Шаг 3. В сахарный сироп добавить все специи, снова довести до кипения и томить в течение 4-5 минут на медленном огне.

Шаг 4. Заварить цветы ромашки в горячей воде в течение 7-10 минут, добавить ягоды можжевельника, шалфей грейпфрутовый фреш, сироп из пряностей, дать настояться в течение 10 минут.

Шаг 5. При подаче добавить грейпфрутовую цедру.

Spiced Orange

Автор - Назир Исхаков, шеф-бармен ресторана Madame Wong

Фото: Ресторан Madame Wong

 

  • 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
  • 50 мл пряного рома
  • 20 мл малинового пюре
  • 50 мл воды

Шаг 1. Для приготовления малинового пюре нужно взять малину, предварительно ее заморозить и дать растаять, дабы разрушить прочные связи на молекулярном уровне и получить, быть может, менее ароматную, но в то же время более насыщенную по вкусу ягоду, в количестве 500 г, залить 500 мл сахарного сиропа 10:8 (10 частей сахара и 8 частей воды), взбить все в блендере и процедить через сито. 

Шаг 2. Берём нужное нам количество пюре и апельсинового сока, добавляем горячую воду в правильном соотношении и доводим до кипения. Шаг 3. Затем, дав постоять пару минут, добавляем порцию пряного рома. Подавать с дольками

Клубника-розмарин

Рецепт Павла Ситникова, шеф-бармена ресторана Pâté&Co

Фото: Ресторан Pate&Co

 

  • 200 г замороженной клубники
  • 3 г розмарина
  • 15 г цедры лимона
  • 100 г сахара
  • 250 мл воды
  • 15 мл апельсинового сока

Шаг 1. Замороженную клубнику, розмарин, цедру лимона, сахар прокрутить в блендере. Перемешать 2 раза, процедить.

Шаг 2. Налить получившийся клубничный соус, добавить горячую воду, добавить сок апельсина и украсить веточкой розмарина, долькой апельсина и свежими ягодами малины.

Новогодний eggnogg

Рецепт Александры Дергачевой, бар-менеджера ресторана Haggis Pub&Kitchen

На 5 порций

Фото: Haggis pub & kitchen

 

  • 6 желтков
  • 100 грамм сахара
  • 200 мл сливок 30%
  • 400 молока
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха
  • 1/2 ч.л. ванилина
  • 40-50 мл виски или коньяка - на 200 мл напитка

Шаг 1. Все ингредиенты, кроме алкоголя, хорошо взбить венчиком, прогреть, по необходимости процедить.

Шаг 2. Разлить готовый, но пока безалкогольный, напиток по стаканам и добавить на каждые 200 мл 40-50 мл алкоголя. Украсить молотой корицей.

Грог из вишни и терна

Автор рецепта - Игорь Демин, ресторан Bjorn

Фото: Пресс-служба ресторана BJORN

 

  • 50 мл рома, настоенного на терне
  • 50 мл пюре из вишни
  • копченый чай ласанг
  • мята

Шаг 1. Ром настоять на терне в течение 10 дней. 

Шаг 2. Приготовить пюре из вишни. Для этого пробить в блендере 500 гр вишни с добавлением 100 гр сахара и 500 мл кипятка. Процедить.

Шаг 3. Заварить чай копченый Ласанг.

Шаг 4. Смешать 50 мл настоянного на терне ома, 50 мл вишневого пюре и 50 мл настоя из чая. Добавить мяту и довести почти до кипения. Перелить в чашку.

Малиново-имбирный чай

Рецепт Олега Кашина, бар-менеджера ресторана 800С Contemporary Steak

Фото: Ресторан 800С Contemporary Steak

 

  • 50 г имбирного фреша
  • 200 г замороженной малины
  • 50 мл меда
  • Мята
  • Горячая вода

Шаг 1. Натереть имбирь, помять ложкой и превратить его практически в фарш.

Шаг 2. Затем используем этот сок. Из замороженной малины сделать пюре. Добавить мед в малиновое пюре.

Шаг 3. На стакан кипятка добавить чайную ложку имбирного фреша, две столовых ложки пюре из малины и меда, Сверху напиток украсить свежей мятой. Также можно вместо кипятка использовать заваренный черный чай.

Облепиха с грушей

Рецепт Сергея Суслина, бар-менеджера ресторана ERWINРЕКАМОРЕОКЕАН

Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

 

  • 80 г облепихового пюре
  • 40 мл грушевого пюре
  • 50 г груши
  • 5 г тимьяна
  • 1 кусочек лимона
  • 60 г кураги

В чайник положить слайсы свежей груши, облепиховое и грушевое пюре. Залить кипятком. Положить веточку тимьяна и дать настояться. Подавать с курагой и слайсами лимона.

Какао «Голова в облаках»

Рецепт Людмилы Ивановой, бариста кафе «Мечтатели»

Фото: Кафе "Мечтатели"

 

  • 40 г молочного шоколада
  • 200 мл молока
  • 40 г апельсинового ликера

Шаг 1. Молочный шоколад растопить.

Шаг 2. Добавить молоко и ликер.

Шаг 3. Перелить в шейкер, тщательно перемешать, перелить в стакан для подачи.

Ягодный чай

Рецепт Максима Дерюшева, шеф-сомелье ресторана «Кому жить хорошо»

Фото: Ресторан "Кому жить хорошо"

 

Шаг 1. Фрукты нарезать небольшими кубиками.

Шаг2. Цитрусовые со специями варить на медленном огне в 500 мл воды помешивая. В конце добавить мед.

Шаг 3. В чайник со свежими ягодами залить готовый отвар, добавить пюре малины, клубники и ежевики, перемешать, дать настояться 3 минуты.

Ореховый раф с попкорном

Рецепт Сергея Суслина, шеф-бармена ресторана «ErwinРекаМореОкеан»

Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

 

  • 40 мл эспрессо
  • 100 мл кокосового молока
  • 100 мл коровьего молока
  • 20 мл сиропа макадами
  • 10 г карамельного попкорна
  • Бадьян

Взбить кофе, молоко и сироп макадами, затем перелить в кружку. На шпажку наколоть 3 шт. попкорна и положить на кружку.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности




Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах