Рецепт от Сергея Ли-Шу-Хва, шеф-повара «Ресторана Морских Гадов»
Ингредиенты
- Креветки готовые мелкие – 80 г
- Майонез – 1 ст.л.
- Смесь салатная – 130 г
- Лайм – 1 доль.
- Соус табаско – по вкусу.
- Чеснок – 0.5 зуб.
- Укроп – 1 веточ.
- Тост из белого хлеба – 1 шт.
- Лук-шалот – по вкусу.
- Физалис – 1 шт.
- Соус бальзамический – по вкусу.
Количество порций: 1
Способ приготовления
-
Шаг 1
Приготовь салат – разморозь готовые коктейльные креветки розового цвета. Если они мелкие, оставь их целыми, если крупные – нашинкуй так, чтобы получилась однородная масса. Добавь в креветки раздавленный чеснок, сбрызни острым соусом табаско и размешай с жирным майонезом.
-
Шаг 2
Поджарь белый тост и вырежи из него круг диаметром, равным верхней части бокала для мартини. Затем выложи на хлебную основу салат из креветок и закрой его сверху красивым прозрачным бокалом. На его ножку положи сладкий плод физалиса (вместо него можно использовать клубнику или веточку красной смородины). -
Шаг 3
Вокруг креветочного салата, находящего внутри перевернутого бокала, выложи свежие листья руколы, фризе, латука, добавь нашинкованного укропа, посоли и полей бальзамическим соусом. Положи на тарелку дольку лайма, из которой потом надо выжать сок на листовой салат.
Совет к рецепту
3 Секрета салата
1. Чтобы маленькие креветки сохранили свой сок, не заливай их кипятком, а постепенно разморозь в холодильнике. После того как они оттают, выжми их.
2. «Ля ретурн» – так по-французски называются блюда, находящиеся в перевернутой посуде. Этот стиль давно известен в Европе и сегодня переживает новый всплеск моды. Сначала человек лакомится ягодкой, которая находится на ножке бокала, затем официант эффектно убирает фужер, и гостю открывается его содержимое – мелко нашинкованный салат. Посуду для «ля ретурн» можно использовать любую – стаканы, рюмки, бокалы.
3. В Швеции подобное блюдо считается традиционным и называется «тост скаген». Правда, в ресторанах Стокгольма салат из коктейльных креветок редко закрывают бокалом.
