Мастер-класс от Сергея Ли Шу Хва, шеф-повара ресторана Bellissima гостиничного комплекса «Резиденция Мандарин»

Ингредиенты

  • Микс салатов – 1 горст.
  • Грейпфрут – 0.5 шт.
  • Кальмары – 2 тушки
  • Креветки – 4 шт.

Для соуса:

  • Сок лимонный – 2 ч.л.
  • Авокадо – 0.25 шт.
  • Сливки – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Очищенные и промытые креветки и нарезанные на прямоугольники тушки кальмара поджарь несколько минут на оливковом масле: как только первые станут розовыми – морепродукты готовы.

  • Шаг 2
    Грейпфрут очисти от кожуры и пленочек и подготовь сегментированные филе.

  • Шаг 3
    Сделай заправку: смешай небольшие кусочки авокадо с раздавленным чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и сливками.

  • Шаг 4
    Салатные листья (айсберг, рукола, радичио, фризе) промой, разорви руками, посоли и смешай с готовой заправкой.

  • Шаг 5
    Заправленный микс-салат выложи на тарелку. Сверху положи филе грейпфрута и поджаренные морепродукты.

Совет к рецепту

1. Морепродукты в салате будут более нежными, если их предварительно замариновать в течение часа в смеси из оливкового масла, чеснока, тертого корня имбиря и морской соли.
2. Если хочешь, чтобы морепродукты в салате смотрелись эффектно, на мясе кальмара сделай надрезы (не до конца) крест-накрест шириной 5 мм, и тогда во время жарки кусочки загнутся. Креветки для красоты тоже можно немного надрезать.