Спор о торте. Как появился торт «Павлова» и тонкости его приготовления

Легкий, нежный, воздушный… названный в честь балерины, он еще и похрустывает чуть-чуть, совсем как пачка танцовщицы. Знаменитый торт-безе с фруктами могли назвать только в честь великой русской балерины – Анны Павловой.

Статья по теме

Тысяча слоев и треуголка императора. История торта «Наполеон»

Он появился в 30-х годах после турне Анны Павловой по Австралии и Новой Зеландии. Тогда весь мир рукоплескал русскому балету, а в честь Павловой, самой яркой звезды, называли духи, конфеты, и наконец - создали торт.

Вот только достоверно неизвестно, кто же был изобретателем «балетного» десерта. О праве называться родиной торта спорят Австралия и Новая Зеландия. Существуют две основные версии:

Родом из Новой Зеландии

Первая версия гласит, что торт изобрел шеф-повар гостиницы «Веллингтон» в Новой Зеландии. Он готовился к встрече великой балерины и, приготовив торт, воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Так торт получил свое название, и было это в 1926 году. Новозеландцы настаивают на этой версии, призывая в свидетели биографа Анны Павловой - Кейт Моуни.

Новозеландское происхождение торта подтверждает и профессор Хелен Лич из новозеландского университета Отаго. Она собрала более 600 различных рецептов торта «Павло́ва», и самый первый рецепт – новозеландский, опубликованный 1929 году в популярном журнале. Австралийский же был впервые опубликован в 1935 году.

Австралийская версия

Австралийские исследователи утверждают, что торт был изобретен гораздо позже, в 30-е годы, австралийским шефом Берт Саше. Он экспериментировал с десертами на основе популярных в те времена меренг. И ррррраз – сделал торт. А потом воскликнул точно такую же фразу, какую приписывают и его новозеландскому коллеге: «Такой же воздушный, как Павлова!»

Тысяча рецептов

Очень простая идея торта: безе, взбитые сливки и фрукты, имела такой успех, что торт Павловой начали готовить во всем мире. А в Австралии и Новой Зеландии он стал главным национальным угощением. Вот только рецептов у «балетного» десерта – великое множество. И уже даже неизвестно, какой из них был самым первым и классическим.

В первой половине XX века торт чаще всего украшали киви и клубникой. Сейчас же более популярна клубника. А еще на торт выкладывают малину и маракуйю, разнообразные свежие ягоды и тропические фрукты. Поливают фруктовым пюре.

Как ни удивительно, но при таких составляющих торт имеет более 300 разных рецептов приготовления. Вот один из них:

• 1 ст.л. сахарной пудры
• 200 мл жирных сливок
• ½ ч.л. жидкой ванили
• 1 ч.л. уксуса
• 1 стакан сахара, смолотый в сахарную пудру
• 6 белков
• 4 ч.л. кукурузной муки
• 300 г клубники
• 2 киви

Шаг 1. Подготовка: заранее поставить нагревать духовку до 200 градусов. На противень положить бумагу для выпечки, на которой начертить круг (диаметр – блюдо на котором будет лежать торт), посыпать его 1 ч.л. кукурузной муки.
Шаг 2. Белки взбить с щепоткой соли до крутой пены. Потом постепенно добавлять пудру, пока смесь не станет густой. В конце положить остатки кукурузной муки и сахара. Добавить ваниль и уксус.
Шаг 3. Смесь выложить на начерченный круг. Поставить в духовку и сразу уменьшить температуру до 100 С.
Шаг 4. Выпекать около полутора часов. Когда белки пропекутся, выключить духовку и открыть ее дверцу – торт должен медленно остывать внутри.
Шаг 5. Когда торт остынет – выложить его на блюдо, сняв бумагу снизу.
Шаг 6. Взбить сливки, добавить к ним сахарную пудру. Выложить на торт сверху и обмазать по бокам.
Шаг 7. Украсить ягодами и дольками киви. Сразу же подавать к столу.

Секреты торта «Павло́ва»

• яйца для торта должны быть непременно свежими и прохладными.
• пену взбивать надо очень крепко - так, чтобы пики, сформированные из безе, не опадали.
• основу безе надо выпекать за день до подачи. Причем так, чтобы внутри белок загустел, но не пропекся. Мягкая серединка – изюминка торта.
• после выпечки основу на ночь оставляют подсушить в сухом и теплом месте. Тогда корочка будет хрустящей.
• украшать торт сливками и фруктами надо незадолго перед подачей. Иначе безе размякнет.
• по точно такому же рецепту можно приготовить небольшие пирожные из безе.

Смотрите также:

• Взбивайте и замораживайте! 11 секретов выпечки от «короля кондитеров» →
• Ягодка к ягодке. Как приготовить мусс из ирги и малиновый десерт →
• День шоколада: 5 знаменитых рецептов разных стран →