Буйабес

0 164
Рейтинг:
Сложность: Продвинутый
Категория блюда: Супы и бульоны
Назначение: Обед
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(6 порции)
  • Рыба морская - 1 кг
  • Моллюски - 500 г
  • Белый хлеб - 8 ломт.
  • Вода - 1 л
  • Картофель - 2 шт.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Лимонный сок - 2 ст.л.
  • Лук - 1 шт.
  • Лук-порей - 1 стеб.
  • Лук-шалот - По вкусу
  • Масло оливковое - 0.5 стак.
  • Молотый белый перец - По вкусу
  • Морковь - 1 шт.
  • Петрушка - По вкусу
  • Помидор - 3 шт.
  • Сельдерей - 3 стеб.
  • Соль - По вкусу
  • Тимьян - По вкусу
  • Цедра апельсина - 1 шт.
  • Чеснок - 0.5 голов.
  • Шафран - По вкусу

Способ приготовления

  1. 1
    Рыбу почистите, удалите хвосты, плавники, головы, жабры, выпотрошите.
  2. 2
    Сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса.
  3. 3
    Рыбьи головы (без жабр), хвосты и плавники отварите в литре воды в течение 14 минут.
  4. 4
    Моллюски помойте и, не отделяя от раковин, положите в процеженный рыбный бульон. Поварить ещё 15 минут. Удалите их из бульона, процедите и дайте остыть.
  5. 5
    Снимите с лука-порея зелёные листья, белую часть порежьте.
  6. 6
    Чеснок почистите и растолките.
  7. 7
    Морковь и обычный лук почистите и порежьте кружочками. Также почистите и нарежьте картофель.
  8. 8
    С помидоров снимите кожицу, удалите семена и нарежьте.
  9. 9
    В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок.
  10. 10
    Добавьте лавровый лист, тимьян, цедру апельсина и нарезанный картофель.
  11. 11
    Добавьте в овощи бульон, помидоры, шафран и пряные травы.
  12. 12
    Через 10 минут добавьте нарезанную рыбу и моллюски.
  13. 13
    Дольку чеснока разотрите с одной столовой ложкой масла.
  14. 14
    Подсушите хлеб и намажьте чесночным маслом.
  15. 15
    Суп посолите по вкусу, дайте постоять 5 минут и разлейте по тарелкам, посыпьте нарезанным луком-шалотом и украсьте листом шпината.
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах