aif.ru counter

Важны и форма, и содержание! Какие блины испечь на Масленицу?

1532
Все материалы сюжета Журнал «АиФ Про Кухню» №3 (101), март 2017
Скоро Масленица! Хочется сделать не просто блины, а блинные мешочки с начинками, как в ресторане. Но часто блины выходят тонкими и рвутся.

- Попробуйте приготовить блины по моему фирменному рецепту. При такой пропорции продуктов блинчики получаются тонкими, но прочными, и из них легко можно сделать мешочки с разными начинками, кулёчки, рулетики и другие виды угощений, - говорит Вера Соколова, шеф-кондитер ресторанов музея-заповедника «Царицыно». - На 1 л молока потребуется 500 г муки, 5 яиц, 50 г растительного масла и соль с сахаром по вкусу и в зависимости от того, какие вы хотите испечь блинчики - сладкие или солёные. Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры, иначе мука будет плохо растворяться и тесто получится с комочками. Сначала смешиваете миксером молоко с яйцами, потом добавляете соль, сахар и муку (муку надо просеять, она насытится кислородом, и тесто будет более пышным). Перемешиваете всё миксером, чтобы не было комков, и в конце вливаете растительное масло. Потом маслом сковородку можно не смазывать. Подлейте немного только тогда, когда будете печь первый блин, а потом при хорошем антипригаре и наличии масла в тесте оно больше не понадобится. И не забудьте перед выпечкой хорошо прогреть сковородку, а уже потом смазывать её маслом и наливать тесто. Затем огонь, наоборот, стоит убавить, чтобы блины не горели, а хорошо пропекались.  

Статья по теме
Легче всего усваиваются блины и оладьи, приготовленные из гречневой муки, а также традиционные блины с припёком.

Блинная сковорода

Главное отличие блинной сковородки от всех остальных - она должна иметь невысокие бортики, чтобы блин можно было легко перевернуть. Некоторые кулинары по-прежнему самой лучшей считают чугунную сковородку - чугун хорошо прогревается, долго держит тепло и не позволяет блинам пригорать. Однако чугунная сковорода, если её вовремя не протереть, быстро и надолго впитает запахи и может заржаветь. Чтобы этого не происходило, можно выбрать современные блинницы - чугунные с антипригарным покрытием или более лёгкие из алюминия и стали и также с антипригаром. Главное - подобрать изделие, соответствующее вашей плите. 

Электроблинница

В заведениях фастфуда, специализирующихся на блинах, чаще всего используют плоские блинницы - крепницы. Похожее устройство можно купить и для дома. Однако рабочая поверхность у него ничем не ограничена, поэтому тесто может вытечь за её пределы. Более удобными для дома считаются блинницы, имеющие углубления для теста на рабочей поверхности. Среди них есть детские варианты - можно сделать блинчики в виде звёздочек, медвежат, зайчат. 

Статья по теме

Любителям же скоростной готовки стоит обратить внимание на модели, где блины румянятся сразу сверху и снизу. Работают они по принципу вафельницы - на ровную поверхность надо налить один или два кружочка из теста, закрыть крышкой и подержать 20-30 секунд. 

Мешочки, кулёчки или рулеты?

Взяв за основу тонкий и при этом крепкий блинчик, из него можно приготовить полноценное угощение - второе блюдо, закуску или десерт. Начинку можно подать в блине-мешочке, завернуть её в блинный рулет или положить в кулёчек. Вариантов, чем наполнить выпечку, - огромное разнообразие, например, горячая начинка-жульен из грибов в сливочном соусе или начинка-закуска из слабосолёного лосося, свежих огурцов и красной икры.   

Хотите сделать десертное блюдо - пожалуйста: выжмите сок из мандаринов и смешайте его на водяной бане со сливочным маслом. Потом смешайте получившееся ароматное и вкусное мандариновое масло со сливочным сыром, положите в блин, сделайте мешочек - и угощение готово. Полить его также можно растопленным мандариновым или апельсиновым маслом. 

С начинкой или с припёком? 

На Руси блины на Масленицу обычно пекли на дрожжевой опаре, благодаря чему они получались пышными, сытными, ноздреватыми. С мукой тоже экспериментировали. Попробуйте - смешайте в пропорции 1:1 пшеничную муку с любой другой, и у вас получится новый вкус и цвет выпечки. Можно использовать гречишную, пшённую, овсяную, кукурузную. Если не найдёте в магазине нужный вид муки, купите соответствующую крупу, подсушите её в духовке и измельчите в блендере. 

Статья по теме

Ещё в древности были популярны блины с припёком. Наливаете на сковороду тесто, но чуть меньше обычного. Как только блин слегка подрумянится, положите на него начинку и залейте новой порцией теста так, чтобы припёк оказался внутри. Затем переверните блин на другую сторону и слегка обжарьте его. Естественно, «фарш» должен быть приготовлен заранее. Например, в одни блинчики можете положить обжаренные мелко нарезанные грибы с луком. В другие - отваренную и измельчённую рыбу, в третьи - сыр с колбасками. Как и закрытая пицца у итальянцев, наши русские блины с припёком могут иметь любые начинки.

Крепы, галеты или панкейки?

Хочется разнообразия? Обратите внимание на «импортные» блины. Например, можно сделать французские галеты - они представляют собой тонкие блины круглой формы, изготовленные из разных сортов муки, чаще всего из гречневой. Подаются галеты с различными мясными, рыбными или овощными начинками. А ещё французы спецы по крепам - тонким десертным блинчикам, которые пекут на крепницах (сковородки без бортиков) и подают с разными сладкими начинками. Русские блинчики и французские крепы очень похожи, чего не скажешь про американские панкейки. Прежде всего они отличаются размером. Небольшие, сантиметров 10 в диаметре, и пышные - примерно полсантимет­ра толщиной. Подают их обычно стопками по 2-4 блинчика и едят не по одному, а отрезая ножом кусочки от всей «башни». Подают панкейки с разными вкусными соусами, ягодами, сладкими начинками.  

Статья по теме

Как есть блины? 

Древняя русская пословица гласит: «Блин не стог - на вилы не наколешь». В старину блин считался символом солнца, наступления весны и надежды на сытую жизнь. Резать ножом или протыкать вилкой обрядовое угощение долго было не принято. Блин просто брали руками и макали в сметану, мёд, растопленное сливочное масло, варенье или др. В домашних условиях вы можете смело последовать народным традициям. 

Впрочем, блинчики мы едим не только дома. В официальной обстановке стоит забыть народный этикет и вспомнить о том, как правильно пользоваться ножом и вилкой. Хорошо, если на фуршете блюдо подают порционно. Вам лишь останется придержать вилкой край блина, отрезать от трубочки или конвертика небольшой ломтик и отправить его в рот. 

Если же угощение красуется общей стопочкой на столе, задача усложняется. Одним зубцом вилки надо зацепить край верхнего блина и, вращая столовый прибор от себя, свернуть его в трубочку. В таком виде перенесите угощение на свою тарелку, разверните его и намажьте на него с помощью ножа любую начинку. Затем блин вновь превратите в трубочку и лишь после этого начинайте резать его на ломтики. Если же начинка жидкая (мёд, сметана, варенье) и находится в индивидуальной розетке, блин не разворачивайте, а сразу измельчайте на кусочки и обмакивайте в сладкое угощение.  

Мешочки с грибами и курицей

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Яйца - 5 шт. 
Молоко - 1 л
Мука - 1,5 стакана
Соль - 2/3 ч. л.
Сахар - 1/2 ч. л.
Растопленное сливочное масло - 3 ст. л.
Растительное масло - 1 ст. л. 

Вопрос-ответ
Для начинки: 

Куриное филе - 100 г
Грибы - 200 г
Сливки 33% - 100 г
Твёрдый сыр - 80 г
Соевый соус - 10 г
Лук порей - 2 шт.
Белое вино - 1 рюмка
Соль, перец - по вкусу

Как готовить:

  1. Сделайте тесто и испеките блинчики. 
  2. Белую часть лука-порея нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Положите в сковородку мелко нарезанное куриное филе, посолите, поперчите и обжарьте до готовности. Потом влейте вино и немного его выпарите. 
  3. Добавьте в смесь соевый соус, сливки и чуть-чуть выпарите их, чтобы масса загустела. 
  4. Положите нарезанные грибы, обжарьте пару минут и в конце приготовления добавьте тёртый твёрдый сыр. 
  5. В центр горячего блина положите начинку, защипните сверху края и завяжите мешочек - это можно сделать как «ниткой» из другого блина, так и зелёной частью лука-порея. 

Блинчики с мясом и рисом

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Готовые тонкие блинчики - 15 шт. 
Мясной фарш - 500 г
Рис - 1/2 ст.
Репчатый лук - 1 шт.
Растительное масло - для жарки
Соль, перец - по вкусу

Как готовить:

  1. Отварить рис. 
  2. Прокрутить мясо через мясорубку. Можно взять разные виды мяса. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать. 
  3. Обжарить на растительном масле нашинкованный лук. Затем добавить фарш и готовить на среднем огне 20-30 минут, постоянно помешивая, чтобы фарш получился рассыпчатым.
  4. Готовый фарш смешать с рисом.
  5. Взять блин, положить на него 1,5-2 ст. л. начинки. Завернуть края блина с двух сторон и закрутить рулетиком.
  6. Готовые блинчики с мясом и рисом обжарить на сливочном масле и подавать со сметаной. 

Креп сюзетт

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Мука - 120 г
Молоко - 300 мл
Яйца - 2 шт.
Растительное масло - 1 ст. л. 
Соль - щепотка 
Сахарная пудра - 1 ст. л.
Для соуса:
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 100 г
Свежевыжатый апельсиновый сок - 150 мл
Цедра 2 апельсинов
Цедра 1 лимона
Апельсиновый ликёр - 3 ст. л. 

Как готовить:

  1. Тёплое молоко взбить с яйцами, затем всыпать просеянную муку, сахарную пудру и соль. Тесто взбить. Если получилось слишком густое, добавить немного воды.  
  2. Хорошо разогреть сковородку, испечь блинчики. 
  3. Для соуса растопить в сковороде масло и сахар и дождаться, когда сахар растает. Дать смеси закипеть и держать около 3 минут, пока сахар не начнёт темнеть. 
  4. Влить апельсиновый сок, добавить апельсиновую и лимонную цедру, варить до загустения около 2-3 минут. Затем влить апельсиновый ликёр и уменьшить огонь.
  5. Положить готовый блинчик в соус, перевернуть его, затем сложить вчетверо и отодвинуть в сторону. Повторить так с остальными блинчиками. 
  6. Подавать крепы горячими, полив их апельсиновым соусом с цедрой. На тарелку также можно положить очищенные дольки апельсина или мандарина. 

Тонкие блинчики с ягодами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 3 стакана
Молоко - 1 л
Яйцо - 1 шт.
Дрожжи (свежие) - 20 г
Соль - 1/2 ч. л.
Масло сливочное - 30 г
Сахар - 1 ст. л.
Ягоды, сахарная пудра - для подачи

Как готовить:

  1. Развести дрожжи в 0,5 л тёплого молока. Посолить.
  2. Взять половину муки (заранее просеянной) и добавить в тесто. Затем влить растопленное сливочное масло и желток. Хорошо перемешать, прикрыть и оставить в тёплом месте примерно на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза. 
  3. Подогреть оставшееся молоко и влить его в поднявшееся тесто. Затем добавить оставшуюся муку и сахар. Перемешать.
  4. Белок хорошо взбить и вмешать в тесто. Вновь оставить тесто в тёплом месте на 1-1,5 часа. 
  5. Хорошо разогреть блинную сковородку и испечь блинчики. Готовые блины смазывать растопленным маслом.
  6. Готовые блины для подачи посыпать сахарной пудрой и сервировать любыми свежими ягодами. 
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах