Куриный паштет с желе из красного вина
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Время приготовления:
1 ч.
Категория блюда:
Закуски
Назначение:
Ужин
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(4 порции)- Куриная Печень - 300 г
- Масло сливочное - 50 г
- лук репчатый - 80 г
- Морковь - 160 г
- Белый хлеб - 60 г
- Портвейн - 750 мл
- Желатин - 13 г
- Сливки 35 % - 160 г
- Яйцо (белок) - 1 шт.
- Цедра апельсина - 15 г
- Сахар - 50 г
- Соль - По вкусу
- Мускатный орех - По вкусу
- Розмарин - По вкусу
Способ приготовления
-
1Растопить на сковородке половину сливочного масла и обжарить куриную печень до полной готовности.
-
2На другой сковородке на оставшемся масле обжарить измельчённые лук и морковь. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, розмарин, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
-
3Замочить 3 г желатина в холодной воде на 5 минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок и перемешать.
-
4В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить.
-
5В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 г сахара, апельсиновую цедру, проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.
-
6Выложить паштет в блюдо, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.