Осетрина с фенхелем
Рейтинг:
Ингредиенты
(2 порции)- Осетрина - 500 г
- Масло оливковое - По вкусу
- Перец - По вкусу
- Соль - По вкусу
- Тимьян - По вкусу
- Для гарнира
- Сахар коричневый - 1 ч.л.
- Вино белое - 200 мл
- Фенхель - 2 шт.
- Цедра апельсина - По вкусу
- Шафран - По вкусу
- Масло оливковое - По вкусу
- Масло сливочное - 30 г
- Тимьян - По вкусу
Способ приготовления
-
1Осетрину помыть, удалить визигу (жилу, которая идет вдоль позвоночника у осетровых, она дает при готовке горечь). Для этого нужно сделать надрез около головы и хвоста и вытянуть визигу.
-
2Нарезать осетрину на стейки. Сбрызнуть их оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать тимьяном.
-
3Фенхель нарезать крупными дольками, на 4-6 частей каждый.
-
4Обжарить на смеси сливочного и растительного масла.
-
5Добавить вино, немного сахара, цедру, тимьян, шафран. Посолить.
-
6Тушить под крышкой до мягкости фенхеля.
-
7После готовности соус слить, процедить, затянуть кусочком сливочного масла, добавить немного шафрана.
-
8Осетрину обжарить на гриле. Подавать с фенхелем и соусом.