Панеттоне
Ингредиенты
(20 порции)- Опара - 1500 г
- Мука - 2100 г
- Дрожжи - 30 г
- Вода - 900 г
- Сахар - 600 г
- Солодовый заменитель - 50 г
- Яйцо (желток) - 1800 г
- Мёд акации - 1000 г
- Ванилин - 12 г
- Соль - 20 г
- Масло сливочное - 1500 г
- Цукаты - 800 г
- Изюм - 1000 г
- Глазурь - 50 г
Способ приготовления
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону)
-
1Изюм залить кипятком. Дать воде впитаться. Обсушить бумажными салфетками. Цукаты нарезать кубиком. Смешать с изюмом.
-
2Желток смешать с сахаром и пробить блендером до полного растворения сахара.
-
3Ванилин смешать со сливочным маслом. Муку смешать с солодом.
-
4Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
-
5Готовое тесто разделить на части, каждая по 700 гр. и оставить на час под пленкой.
-
6Округлить тесто руками и выложить в формы. Оставить в формах на 5-9 часов.
-
7Когда тесто подойдет к краю формы, нанести глазурь.
-
8Разогреть духовой шкаф до 170 С и выпекать в течение 6 минут. Затем опустить температуру до 165 С и выпекать еще 10 мин. Затем опустить до 160 С - выпекать 10 минут. После опустить температуру еще на 5 градусов и выпекать кулич еще 6 мин.
-
9Готовый кулич остудить, проткнуть шпажками и оставить остывать на 8-12 часов.