Постная чиабатта

Пшеничную муку и холодную воду замешать в тесто и оставить на час.

Затем добавить дрожжи, соль, масло 20 мл и месить до эластичного состояния теста.

Переложить тесто в емкость (высота 20-25 см), смазанную растительным. Через 1 час обмять тесто, потом ещё раз обмять через час и дать постоять 1 час.

Стол посыпать ржаной мукой и выложить тесто, посыпав сверху оставшейся мукой.

Сформировать шпателем кусочки по 225-235 граммов, выложить на противень и поставить в расстойку при температуре 40 градусов 30 % влажность на 45 минут (последние 5 минут сделать влажность 100 %).

Разогреваем духовку до температуры 260 градусов со 100 % влажностью и выпекаем чиабатту 11 минут, после снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать с приоткрытой дверцей 4 минут.

Достаем и остужаем на решетке.