Ролл из шоколадного сигаретного теста

Сделать шоколадный крем: шоколад растопить, остудить примерно до 45°С. Отдельно взбить масло с ванильным сахаром (или можно заменить на ваниль) и солью. Продолжая взбивать масло, ввести в него по одной штуке яйца и пудру в 2-3 этапа. Когда эта масса будет хорошо взбита, добавить туда растопленный шоколад и тщательно перемешать.

Сделать фисташковый крем: залить фисташки кипятком, дать минуту постоять и слить воду. Снять кожицу с орехов и измельчить их. В холодной воде размягчить желатин и отжать. Натереть на мелкой терке лимонную цедру. Взбить желтки с сахаром, смешать с орехами. Молоко налить в кастрюлю, всыпать туда желтково-ореховую массу и тертую цедру. Варить на огне до появления первых пузырьков. Затем снять с огня и добавить туда желатин. Перемешать, оставить остужаться, отдельно взбить сливки и ввести их в общую массу.

Вишню и сахар песок выложить в ковш, довести до кипения и добавить ликер «Амаретто». Полученную смесь остудить и убрать в холодильник.

Размягченное сливочное масло пробить в блендере с сахарной пудрой до однородной массы, но не добела.

Добавить белки, просеянную муку с какао, пробить в блендере до однородной массы.

Шоколадное тесто размазать на тефлоновые листы тонким слоем толщиной в 0.5 см.

Выпекать при 180 градусах 3 минуты.

Железные формы застелить тонким пергаментом, смазанным растительным маслом.

Отсадить шоколадный крем (5 гр.), а в него фисташковый (5 гр.). Выпекать при 180 градусах 6 мин. Затем перевернуть и оставить в духовке еще на 6 мин.

Собрать ролл, украсить вишневым конфитюром и шариком мороженого.