Рождественский кекс

Начинаем готовиться к выпечке кекса минимум за 24 часа. Нужно за сутки замочить цукаты в смеси чёрного чая с бергамотом и рома. Если вы не вымочите как следует цукаты, то велик шанс получить сухие сухофрукты и цукаты в кексе, это лишит кекс аромата, текстура и вкусовые качества тоже пострадают.

Все ингредиенты для теста смешать и вымесить до однородного состояния миксером.

В рождественский кекс традиционно кладётся много пряностей. Все пряности нужно смолоть непосредственно перед приготовлением. После чего добавить их в замешанное тесто.

К тесту добавляем орехи и цукаты.

Перемешать всё ещё раз до однородной субстанции и разложить по смазанным заранее формам.

Разогреть духовку до 140-160 градусов и выпекать кексы в течение 45-60 минут. Важно! Первые полчаса не открывать дверцу духового шкафа, чтобы кексы не осели.

Готовность проверяем длинной деревянной шпажкой: при втыкании в кекс на ней не должно оставаться теста, она должна быть сухой.

Готовим пропитку, смешивая мёд, воду, ром и молотый имбирь.

Всё это смешать и подогреть на плите до закипания. Немного остудить. Когда кексы испекутся, не вынимая из форм, залить их пропиткой и оставить на полчаса при комнатной температуре.

Кексы должны полностью остыть. После чего их нужно плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильную камеру. Дайте им отлежаться 2 недели, хотя это и сложно.

Подавать кекс на новогодний или рождественский стол можно, украсив глазурью или сахарной пудрой. Совет от повара: Кекс должен вылежаться как минимум 2 недели в прохладном месте при температуре +2...+8 градусов.