После того, как прокрутил через мясорубку мясо, я пропускаю через нее свежий хлеб. Не замоченный, конечно. Он выдавливает остатки мяса и очищает мясорубку. Если на выходе, вам кажется, что фарш получился суховат (так как мы не замачивали хлеб), то можно добавить в него немного молока.
Подсказал Виктор Лобзин, шеф-повар ресторана «МарьИванна» и кафеPaPaella.