aif.ru counter

Заменители мяса: курица, рыба или орехи?

Какое мясо лучше с точки зрения пользы - свинина, крупного рогатого скота или

Сразу оговоримся: ответ будет неоднозначным. Вот последний, месячной давности вердикт по этой проблеме: ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС - главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли учёные из Гарварда, оценив результаты «Исследования здоровья медсестёр», в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.

Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсёстры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей. Учёные вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две - на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена - орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами - на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Грудка и ножки врозь

Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной - она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок - они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть ещё один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США - это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остаётся нам с американского стола. Янки предпочитают самую полезную часть курицы - грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание (см. таблицу): в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз - чем в крылышках!

Стань как янки

Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 - оно самое постное. Даже если с бёдер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из неё его мало, зато полезных белков много.

Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски - не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица  мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во  вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый - курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.

МНЕНИЕ  ЭКСПЕРТА

Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию:

- Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота - её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний.

К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идёт речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках.

 

 

Тайна ножек Буша*
Часть курицы
Общий жир
Холестерин
Белок, г
Калории, ккал
г
% ДН**
мг
% ДН
Грудка без кожи
1
2
55
19
23
110
Филе грудки (белое мясо)
0
1
65
21
21
90
Бёдра без костей и кожи
6
9
80
27
19
120
Крылышки
18
28
85
29
21
250
Ножки Буша (голень с бедром)
15
23
75
26
16
200
* содержание указано для одной порции в 110 г. ** ДН - дневная норма потребления

 

Читайте также

Польза и вред вегетарианства. Чем грозит отказ то мяса?



Оставить комментарий
Вход
Комментарии (7)
  1. самара
    |
    11:49
    03.11.2010
    0
    +
    -
    Какое мясо? А ананасы не пробовали?
  2. Скунс
    |
    12:46
    03.11.2010
    0
    +
    -
  3. Злыдня
    |
    18:29
    05.11.2010
    0
    +
    -
    А мне всегда нравились куриные ножки и шейки, только их и ем, зачем есть "невкусное" и давиться. С холестерином вообще ничего непоняно. Муж соблюдает всякие рекомендации, а холестерин у него ниже 7 не бывает. Я не заморачиваюсь на эту тему, так у меня другая проблема, холестерин 3-4, а иногда даже ниже 3.
  4. виктор иванович харитонов
    |
    08:55
    06.11.2010
    0
    +
    -
    А мне нравится поджаристая часть ножек! И я их при случае ем. Все переваривается, если на этот продукт есть аппетит. Главное, чтобы все что ты проглотил переварилось! А здесь другой вопрос- каким способом можно это сделать? Наука предпочитает аэробный процесс, т.е. интенсивное потребление О2 воздуха. Я же анаэробный процесс, т.е. упражнения на задержке дыхания, без кислорода сахар крови разлагаю на молочную кислоту и эта энергия идет только на работу, без выделения тепла. См /kalm-yoga.in.ua/
Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

  1. Что даст России возвращение в ПАСЕ?
  2. Кто такая певица Билли Айлиш и в чем ее обвиняют?
  3. Какие новинки концерн «Калашников» показал перед форумом «Армия-2019»?


Самое интересное в регионах