Даже в Москве сегодня полным-полно не только традиционных петрушки-укропа-щавеля, но и свежего эстрагона, тимьяна, кинзы, мяты…

В этот период на Юге России принято делать и с удовольствием поглощать пирожки и открытые пироги с зелеными начинками. Я расскажу вам о самых популярных, проверенных на собственной кухне сочетаниях зелени и других продуктов для начинки.

Но сначала несколько слов о тесте для пирогов с зеленой начинкой.

Весной тяжелое дрожжевое тесто – с большим количеством масла, сахара и дрожжей как-то не популярно. Мы будем использовать самое простое, но рассыпчатое и вкусное пресное тесто. Сделать его очень легко.

Нам понадобится: 2.5 ст. пшеничной муки, 4 ст.л. оливкового масла (или 70 г. сливочного), 100 мл молока (или кефира), 0.5 ч.л. соли, 2 яйца, немного разрыхлителя.

Приготовление: в миске смешать соль и муку, добавить разрыхлитель. Сделать в муке лунку и туда выпустить яйца, начать мешать и доливать молоко. В последнюю очередь вылить масло (если вы взяли сливочное – растопите его). Вымешивайте тесто, пока не перестанет прилипать к рукам. Потом заверните в пленку и пусть постоит 15-20 минут.

Есть еще тонкое тесто для пиццы – оно тоже годится для открытых пирогов.

Нам понадобится: 500 гр муки, 50 гр оливкового масла, 20 гр сухих дрожжей, 100 мл молока, щепотка соли.

Приготовление: дрожжи разведите в тёплом молоке, добавьте щепотку соли. Смешайте муку с оливковым маслом, затем добавьте туда замоченные дрожжи и перемешайте все ингредиенты, чтобы получилось мягкое, однородное, пластичное тесто. Разделите его на 4-6 частей и оставьте подходить на 15 минут в тёплом месте.

Понадобится: по большому пучку зеленого лука, укропа, 3 вареных яйца, маслины б/к, соль

Приготовление: промойте всю зелень, дайте воде стечь и осушите. Нарежьте зелень, оливки и яйца мелко, посолите.

Понадобится: по большому пучку мангольда, крапивы, петрушки, 2 вареных яйца, 200 г. очищенных вареных креветок, соль и перец по вкусу.

Приготовление: промойте всю зелень, дайте воде стечь и осушите. Крапиву присолите и дайте постоять несколько минут. Нарежьте зелень и яйца мелко, а креветки можно не резать вообще.

Понадобится: небольшой пучок эстрагона (или тархуна), укроп, петрушка – немного, большой пучок зеленого лука, 200 г. несоленой брынзы, оливки б/к, душистый белый перец.

Приготовление: Зелень вымойте, порежьте. Сыр раскрошите, оливки порежьте на 4 части. Добавьте перец.

Понадобится: большой пучок щавеля, 3 вареных яйца, душистый белый перец.

Приготовление: Зелень вымойте, порежьте. Разрежьте яйца на мелкие части. Добавьте перец.

Понадобится: молодая белокочанная капуста 500 г, укроп и зеленый лук – по пучку, 1 ст.л. оливкового масла, 2 вареных яйца, соль и перец по вкусу. Приготовление: Капусты мелко нарезать и потушить в масле. Зелень и яйца мелко нарезать и добавить к капусте. В Таганроге иногда в эту начинку добавляют свежепосоленную мелкую рыбешку - типа анчоусов, у нас называют - хамса. Голову и хвост долой, а остальное - в пирог!

После этого необходимо повысить количество поступаемого в организм белка. К наименее аллергенным источникам животного белка можно отнести конину, белое мясо индейки, мясо перепела, крольчатину, многие виды дичи – зайчатину, кабанятину, мясо косули. При этом самыми аллергенным мясом считается курятина, немолодая говядина и баранина.

Среди рыбы аллергию реже всего вызывают минтай, пикша, хек, судак. Чаще всего – лососевые, камбала, осетр.

Аллергологи советуют начинать есть первые овощи и фрукты с огурцов, молодых кабачков и капусты, зеленого лука и укропа. При этом лучше всего отказаться от петрушки, кинзы, черешни и алычи.

В период цветения, по советам врачей, лучше перейти на чисто ржаной, овсяный или кукурузный хлеб. Также нужно отказаться от растворимого кофе. Этот напиток ухудшает состояние слизистых оболочек горла, что делает их более уязвимыми для аллергенов. Все это повышает вероятность развития отека Квинке.

В задумчивости отправилась изучать фруктовые развалы. И вдруг, как будто раньше не видела, обнаружила несметное количество незнакомых плодов. Во всех отношениях незнакомых – и на вид, и по названию, а также по запаху и цене они представляли собой абсолютную terra incognita. Вот это да! – подумалось мне, а ведь я ежедневно пишу о еде, часто хожу в рестораны, читаю много… И четверти предложенных экзотических фруктов не знаю. А как же остальные покупатели выкручиваются?

Стала наблюдать. Ажиотажа заметно не было, хотя периодически кто-нибудь внимательно изучал особо выдающийся плод и… отходил. Вот тогда я решила сделать небольшую памятку для покупателя в отделе экзотических фруктов российского супермаркета. Ведь в тот момент, когда у нас весна и свежие фрукты находятся в виде завязи на деревьях, в противоположном конце земли – праздник урожая!
Разбираемся в незнакомых названиях вместе с членом Национальной Гильдии Шеф-поваров России, Брэнд-шефом компании ITLV, Брэнд-шефом журнала BBQ Сергеем Лигай.

Фрукт желто-оранжевого цвета с розовыми бочками. Обладает ароматной желеобразной мякотью, кисловатой на вкус, с многочисленными косточками. Маркуйю рекомендуется разрезать пополам и есть ложкой. Также его мякоть можно использовать для приготовления напитков и десертов.

Рассказывает С. Лигай:

- Чтобы съесть Маракуйю, надо разрезать ее пополам и извлечь ароматную вкусную мякоть. Мякоть можно есть просто так, а можно добавлять в крем для торта, в муссы, соусы и фруктовые салаты. Очень вкусно есть мороженное политое соком маракуйи.

В студенчестве у меня был замечательный друг – бразилец Хорхе. И как то в кругу друзей мы обсуждали девушек, а также как произвести неизгладимое впечатление и по возможности бюджетненько (для студентов это весьма актуально). Хорхе поделился классическим рецептом удивительно простого, но изумительно вкусного десерта.

Рецепт мороженого с маракуйей на 2 персоны

Потребуется: 2 пломбира, 4-6 плодов маракуйи.

Приготовление: плоды разрезать пополам и извлечь мякоть. Пломбир нарезать кубиками и перемешать с мякотью плодов. После чего разложить в мисочки и охладить 5 минут в морозилке.

Через неделю мы собрались по поводу дня рождения Вадика и стали готовить праздничный ужин. Вадик хмуро сказал Хорхе, что десерт оказался дурацким, и девушке его не понравилось. После подробных расспросов изумленный Хорхе хохотал до упаду, а после его пояснения мы все смеялись до слез.

Вадик как человек романтичный и трепетно относившийся к своей девушке купил пару килограмм маракуйи, надеясь сразить подругу своей щедростью и оригинальным вкусом необычного десерта. В процессе приготовления он от души наелся маракуйи и, не дождавшись подруги, уснул. Разумеется, скорлупки от маракуйи и растаявшее мороженое совершенно не понравились подруге. Т

ут Хорхе рассказал то, о чем забыл предупредить: нельзя злоупотреблять косточками в маракуйе, они съедобны, но в большом количестве вызывают сонливость. Вот тебе и плод страсти… Так что будьте осторожны!

Небольшие овальные плоды оранжевого цвета с тонкой съедобной кожурой и сочной кисло-сладкой мякотью. Рекомендуется употреблять в сыром виде, а также использовать для приготовления конфитюров.

Конфитюр из кумкватов с ромом

Потребуется: 1кг кумкватов, 500г сахарного песка, 100мл рома, сок 1 лайма.

Приготовление: Кумкваты нарезать на 4 части, смешать с сахарным песком и оставить на 3 часа. Довести смесь до кипения в большой кастрюле, добавить ром, сок лайма. Варить 5-10 минут и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Фрукт, покрытый плотной кожицей коричневого или желтовато-красного цвета. Мякоть лонгана полупрозрачная, кремового или розоватого оттенка, сладкая и сочная на вкус. Лонган чистят как орех: раскалывают, снимают тонкую скорлупу и удаляют из мякоти косточку. Этот фрукт едят сырым или же подают с клейким рисом и кокосовым молоком - в качестве десерта.

Его небольшие плоды (размером с яблоко) покрыты плотной кожурой темно-коричневого цвета, под которой скрывается нежная, кремовая мякоть, разделенная на дольки. Вкус у мангостина сладкий, немного терпкий. Плод рекомендуют есть с помощью вилки, предварительно очистив и разломив на две половинки. Мякоть очень ароматная, на вкус кисловато-сладкая.

Фламбэ из мангостана(4 порции)

Потребуется: 8 плодов мангостина, небольшой кусочек масла, 4 чайных ложки сахара, сок из половины апельсина, 1 небольшой стакан коньяка Приготовление: Тщательно разрезать кожуру мангостина и удалить сегменты. Растопить масло на непригорающей сковороде; добавить сахар и варить смесь при среднем уровне разогрева, постоянно помешивая, до образования карамели, затем добавить сок половины апельсина. Добавить сегменты мангостина и тщательно перемешать. Повысить уровень нагрева и добавить коньяк, непрерывно помешивая. Подождать несколько секунд, а затем разложить содержимое сковороды на 4 порции.

Ароматная и сочная мякоть действительно напоминает дыню. Прекрасно подходит для приготовления салатов, фруктовых салатов, десертов. В традиционном итальянском деликатесе из пармской ветчины и дыни, дыню вполне можно заменить папайей.

Рассказывает С. Лигай:

 - Шашлычный сезон все открывают по-разному, кто-то в первые погожие деньки, а кто-то и на 8 марта уже мангал осваивает. Вот и мы с друзьями собрались как то холодным апрельским днем в подмосковном городе Электросталь, а точнее за городом на природе. Все удалось на славу, только мясо было жестким. Ребята пожаловались, что хорошее мясо трудно достать.

И тут я вспомнил недавно прочтенную статью про папайю, а точнее про папаин – фермент, растворяющий соединительную ткань и ослабляющий белковые связи, чем и пользуются многие для размягчения мяса, чем и не преминул поделиться. Друзья воодушевились и обещали взять на вооружение. В следующий раз шашлыки были превосходными! Мясо просто таяло во рту, а друзья рассказывали со смехом про первые опыты с папайей.

Рецепт шашлыков с папайей

Потребуется: Свинина 2 кг., Лук репчатый – 1 кг., Папайя 300/400 гр., -Соль и перец - по вкусу.

Приготовление: Мясо нарезать крупным кубиком, лук колечками, а папайю тонкими дольками, положить в глубокую миску перемешать, посолить, поперчить и оставить мариноваться в холодильнике.

Ребята замариновали шашлыки с вечера, а на следующий день пошли их жарить, нанизали мясо на шампуры, шампуры на мангал, над раскаленными углями и пошли первой рюмкой отметить удачное начало мероприятия! Вернувшись к мангалу, увидели они печальное зрелище: над углями были пустые шампуры, а все мясо сползло на угли и, весело стреляя, догорало. Вот так пришло понимание, что мариновать с папайей нужно не 10-12 часов, а достаточно 3-4 часов, слишком уж хорошо размягчает!

Не что иное, как съедобный сладкий кактус. Внешне плод напоминает розовую сосновую шишку с мягкой кожурой; внутри много мелких съедобных черных семечек, напоминающих маковые. Вкус питахайи слабовыраженный, чуть сладкий, освежающий. Этот фрукт внутри содержит очень сладкую и вкусную белую мякоть с большим количеством косточек.

В Мексике из них делают алкогольный напиток, в Колумбии - конфеты и мороженое, а в Гватемале популярен освежающий коктейль из сока этого экзотического фрукта с добавлением лимона и лайма.

Рецепт питхайя с миндалем

Потребуется: 2 плода питахайи, 100 граммов мягкого сливочного сыра, 2 столовые ложки сгущенного молока, 50 граммов мелко рубленого миндаля, цукаты для украшения.

Приготовление: Плод разрезают вдоль на две части, извлекают мякоть фрукта, нарезают ее кубиками, а очищенные половинки питахайи сохраняют. Сливочный мягкий сыр взбивают венчиком, постепенно добавляя сгущенное молоко, рубленные миндальные орешки, кубики мякоти питахайи. Заполняют половинки этой смесью, украшают цукатами. Это блюдо сохраняет все полезные свойства питахайи, оно необычное, вкусное, экзотическое, и будет «изюминкой» вашего застолья.

Тропический фрукт размером с грецкий орех, покрытый упругой кожурой красноватого цвета с мясистыми волосками. Благодаря им он и получил свое название: «rambut» в переводе с индонезийского означает «волос». Мякоть рамбутана отличается сладким вкусом и прозрачно-белой желеобразной консистенцией.

Плоды рекомендуется употреблять в свежем виде, надрезав по окружности и сняв половинки кожуры. Также его можно добавлять во фруктовые салаты и десерты.

Рецепт жареной свинины с рамбутаном

Потребуется: 500 г мякоти рамбутана, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертых семян кориандра, 125 г свиного фарша, 2/3 стакана молотого арахиса, 2 ст. л. соевого соуса, 1/2 стакана пальмового или коричневого сахара, 1 перчик чили без семян, 1/4 стакана рубленой кинзы или петрушки, растительное масло, черный перец

Приготовление: Чеснок раздавить и поджарить в масле до золотистого цвета вместе с семенами кориандра. Положить все ингредиенты, кроме рамбутана. Жарить, помешивая, пока смесь не потемнеет и не подсохнет. Добавить рамбутан и готовить еще 2 мин. Подавать в качестве основного блюда с рисом или как горячую закуску.

По внешнему виду этого фрукт и не скажешь, что это дыня, больше похоже на огурец, причем необычный. Длина кивано составляет около 15 сантиметров, внутри много семян. Вкус кивано похож немного на банан или огурец, причем есть его можно и маринованным и свежим. В нем очень мало калорий.

Рецепт тушеных морепродуктов с кивано

Мягкий сыр смешивают с морепродуктами и украшают сверху мякотью фрукта. Подают это блюдо как раз в «посуде» из кожуры кивано.

И правда, при должной степени фантазии можно вообразить, что плод похож на руку. Кстати, очень близкими родственниками «Руки Будды»! являются апельсины, лимоны - в общем, все цитрусовые. Внешне этот плод не похож на своих ближайших родственников, зато внутри его содержимое весьма похоже по вкусу и внешнему виду на лимон.

Фирменное блюдо шеф-повара Gregor Zimmermann из Берна - маринад из спаржи с лимоном «Рука Будды» и ягодами Асаи, которые подаются с паштетом из гусиной печени

Дикая спаржа слегка бланшируется в подсоленной воде, а из лимона «Рука Будды»готовится отдельное блюдо под названием «гремолата» (gremolata). Это традиционная итальянская смесь из рубленой петрушки, чеснока и лимонной цедры. Затем спаржу тушат с луком-шалотом, добавляя панировочные сухари, соль и перец. Смесь сбрызгивают лимонным соком.

«Начиная от технического персонала и заканчивая певцами, каждый день я отвечаю за сервис и качественную еду для 3 тысяч человек. Приглашающая меня компания заявила, что я буду отвечать за все на кухне вплоть до завершения конкурса. В меню предпочитаю национальные блюда - от шашлыков из ягненка до плова и долмы, хотя мы готовим и европейскую кухню. Тюркская кухня очень богата и в финальный день я докажу это. Для финала я буду готовить фаршированный рисом ягненка, различные рыбные блюда и блюда, которые специально будут поданы со скульптурами изо льда», - рассказал Пиатти.

Шеф-повару помогает команда из 150 поваров, чьи указания выполняют 810 помощников и официантов.

Вместе с этим в Баку ожидают прибытия восьми кондитеров, которые будут готовить турецкие сладости.

Эколог-экстремист проник на экспериментальное поле в воскресенье утром. Он вырвал множество растений, а также попытался скосить часть образцов. По словам сотрудников центра, злоумышленник нанес значительный, но «бессистемный» ущерб. Позже мужчина был задержан полицией и предстанет перед судом 13 июля.

Ранее противники ГМО неоднократно требовали от сотрудников Ротамстеда прекратить высаживание генетически модифицированных растений в открытый грунт: по мнению некоторых биологов, это может привести к распространению опасных форм экспериментальных культур.

Ученые провели эксперимент, в котором одну группу мышей держали на диете с высоким содержанием жира, но кормили их только по восемь часов в день. Вторая группа мышей могла есть круглосуточно, но они не набрали лишнего веса, и у них не наблюдалось каких-либо нарушений в обмене веществ.  При этом правильное питание не допустило воспалений в организме.

Ученые говорят, что каждый орган в организме работает по своему графику. Это означает, что печень, кишечник и другие органы в одно время работают с максимальной эффективностью, в другое отдыхают.  Главное, чтобы при приеме пищи все органы работали активно, а это происходит только в дневные часы.

Результаты исследования показывают, что вне зависимости от количества калорий, есть нужно строго по расписанию – это убережет от набора веса.

С легкой руки музыкальных старушек вся кулинарно активная часть Интернет-сообщества шерстит Сеть в поисках самого-самого натурально-посконного рецепта пирогов перепечей. Респект бабушкам – возродили интерес к кухне небольшого народа.

В самой Удмуртии, в столице Ижевске скоро откроют рестораны национальной кухни, а в Европе, вот увидите, «удмуртскую пиццу» скоро можно будет попробовать в фешенебельных ресторанах!

Собственно, как оказалось, перепеча (жен. рода!) – довольно легко изготавливаемый вариант открытого пирога. Их вариации бесчисленны: от пиццы до расстегая, захватив французские открытые пироги и разные прочие киши. Просто этот пирог - удмуртский. Он нам дорог, как родная бабушка.

И в честь наших Евро-финалисток, я решила испечь его по самому популярному в Сети рецепту - тому, который опробуешь сам. И составишь сам - учитывая собственный опыт и здравый смысл.

Прочитав десяток, не меньше, рецептов, я определила главное: начинка в перепечах должна быть полностью готова, но остаться сочной, а тесто - сохранять мягкость, но при этом держать форму. Это же и есть главные трудности.

Понадобится: Молоко топленое - 1 ст, масло сливочное - 100 г, масло растительное - 3 ст.л., мясной фарш (телятина/свинина) - 400 г, грибы свежие - 300 г, мука пшеничная - 2 ст, яйца - 3 шт, луковица - 1 шт, соль и перец - по вкусу.

Приготовление: Везде было написано, что готовый фарш для перепечей должен быть остывшим. Значит, будем готовить его первым.

На раскаленную сковороду льем ложку растительного масла и выкладываем фарш, через несколько минут - добавляем лук, а еще через 3 минуты - порезанные грибы.

Жарим, постоянно помешивая. Примерно через 10 минут наша начинка готова и можно отставить ее в сторону - остывать.

Теперь займемся тестом. Это обыкновенное бездрожжевое тесто - мука, соль, разболтанные яйца и растопленное сливочное масло. Все смешиваем в указанной последовательности и выбиваем руками, пока не станет отлипать от пальцев.

Отложим тесто на 15-20 минут. Пусть постоит.

Следующий этап - лепка корзиночек. Я использовала технику лепки хинкалей, только не сворачивала в узелок фалды из теста, а оставляла открытыми. Н-да, особой красотой мои корзинки не блещут… Зато стоят!

В чашке смешала яйцо и немножко молока. В корзиночки разложила остывший фарш и аккуратно разлила яичную смесь. Все, теперь ставим в печь 200С и ждем.

О, вот и они - перепечи! Оказалось вкусными и сытными. Спасибо, «Бурановские бабушки»!

В частности, по данным ученых, 75% больничной еды содержит на 60% больше соли и намного больше насыщенных жиров, чем гамбургеры McDonald's. Кроме этого, в ряде случаев, рис, карри и макароны, подаваемые в больницах, содержали в шесть раз больше насыщенных жиров и вдвое больше соли, чем порция гамбургера с картофелем-фри из популярной сети закусочных KFC или же 30-сантиметровая пицца Pepperoni.

В настоящее время правозащитники в Англии требуют, чтобы правительство ввело пищевые стандарты не только для сетей ресторанов быстрого питания, но и для больниц, на что департамент здравоохранения заявляет, что больницы сами выбирают себе поставщиков.

Исследователи из Университета Пердью в Индиане выяснили, что организм при употреблении вредных продуктов, в названии которых есть слово «низкокалорийные», ждет определенной дозы сахара и жира. И если она не поступает с определенным количеством еды, то организм через некоторые время вновь заставляет что-нибудь съесть.

В ходе эксперимента ученые разделили крыс на две группы. Одной группе давали есть чипсы с обычным уровнем жира, а второй группе – только низкокалорийные. В итоге выяснилось, что крысы из второй группы набрали вес намного быстрее, чем животные из первой.

По словам ученых, заменители, которые входят в состав низкокалорийных продуктов, обладают свойством имитировать содержание жира и сахара. Однако организм чувствует подмену и в результате остается сытым в течение менее продолжительного времени.

Ученые советуют при соблюдении диет питаться действительно низкокалорийными продуктами, к примеру, овощами, а не заменителями жира и сахара.

Эксперт выделил  шесть основных типов. Первый из них – это люди, которые любому блюду предпочитают овощи. Вероятнее всего, в таких едоках бушует энергия, и они добиваются успехов в карьере. Такие люди обожают учиться, при этом у них высокий уровень честолюбия. Как правило, усердие и прилежание обычно не остаются незамеченными. В быту это очень мирный и спокойный человек, который стремится к гармоничному партнерству и дорожит здоровьем. Эксперты предупреждают, что в этом случае необходимо опасаться чрезмерного потребления соли – это приведет к мигреням и проблемам с желудком.

Люди, предпочитающие фрукты, внимательны и чутки. Они легко заводят друзей. Чаще всего это творческие личности и они не стремятся идти по головам в карьере. Из-за практически полного отсутствия честолюбия такие едоки могут показаться беспечными. Мужчины такого типа, как правило, сдержаны в отношениях с женщинами.

Третий тип – это те, кто обожает мясо и не может представить себе день без него. Эти люди часто ведут себя импульсивно. В их жизни присутствуют и резкие взлеты, и внезапные падения.  Люди этого типа практически всегда добиваются успеха, хотя непоследовательность таких людей зачастую отодвигает цель. Они непостоянны в партнерстве, не принимают критику. Такие люди подвержены различным заболеваниям, особенно желудочно-кишечным и сосудистым.

Четвертый тип – это «рыбная душа». Такие люди абсолютно спокойны и выдержаны. Именно за таких людей стоит выходить замуж – они непоколебимы и никогда не подведут. При этом люди такого типа редко высказывают свое истинное мнение о других людях или отношениях с ними. Открытым человеком «рыбную душу» не назовешь.

К пятому типу относятся те, кто обожает острые блюда. Это очень темпераментные люди. В них бушует жажда приключений. В любви они монстры (в хорошем смысле слова). Однако любители остренького чаще всего страдают эгоизмом, а «острый» характер не допускает возражений.

Шестой тип составляют люди, которые любят жирную пищу. Они резвы и проворны, со стороны кажутся одиночками. Успешны в карьере. Они очень обаятельны и редко кому удается устоять перед их чарами. При этом люди этого типа обладают чрезмерной открытостью.