Шоколад - самая полезная сладость: он поднимает настроение и улучшает работу мозга. Согласно последним опросам, в этом уверены более половины россиянок. Однако не все шоколадки одинаково полезны.
Дефицитное какао
| Интернет опрос «АиФ» | |
|---|---|
| Вы шоколад наш или импортный любите? ■ Только наш - 38% (525 голосов) ■ Наш шоколад - тот же импортный - 37% (507 голосов) ■ Только импортный - 14% (198 голосов) ■ Вообще не ем шоколад - 11% (147 голосов) Всего голосов: 1377 |
|
Весь секрет шоколада - в натуральном какао-масле, которое содержит природные стимуляторы и антидепрессанты: алкалоиды, антиоксиданты, полифенолы. Поэтому чем больше в плитке какао, тем больше пользы. Лидеры - горький (от 55% какао) и тёмный (40% какао) шоколад. Мы купили шесть таких плиток (все они произведены согласно техническим условиям) и отправили их на экспертизу в Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП). Результат специалистов не удивил: у трёх образцов реальное содержание какао было чуть ниже заявленного. У четвёртого обнаружилась весомая недостача: называвшийся тёмным «Золотой шоколад», купленный нами в столичном супермаркете, содержал всего 33,2% какао, в то время как должен был иметь не менее 40%. А на его обёртке вообще не было указано обещанное количество какао-продуктов. Впрочем, производители считают, что в их шоколадке содержится 51,5% какао, и с данными экспертизы не согласны: «Мы тщательно проверяем приходящее из-за границы какао, выявляя фальсификат, - такого просто не может быть». Что касается шоколадок, недобравших десятые доли процентов, то эксперты призывают не считать это несоответствие нарушением: «Дело в том, что на упаковке указывается количество какао на 100 г свежего продукта, а в лабораториях считают это же содержание на 100 г сухого вещества», - поясняет Светлана СОЛДАТОВА, доцент МГУПП.
Пальмовая плитка
А можно ли выбрать хороший шоколад без дорогостоящих экспертиз? Да. Для этого надо изучить состав продукта на обёртке. Более трёх лет назад ГОСТ Р 52821-2007 разрешил добавлять в шоколад до 5% масел - заменителей ценного какао-масла. В лучшем случае это будет пальмовое или рапсовое масло, в худшем - синтетические заменители на основе лауриновой кислоты. Поэтому если в составе значатся растительные масла (кроме какао) - это повод задуматься. Если же производитель кладёт больше 5% масел-заменителей, то по закону он обязан называть свой продукт шоколадной плиткой. К слову, на территории Евросоюза действуют аналогичные правила, и лишь страны - «специалисты» по шоколаду (Швейцария и Бельгия) хранят традиции и добавлять аналоги какао в продукт отказываются. Вот почему у одних и тех же шоколадок, произведённых на территории Швейцарии и в других странах, разный вкус! «Настоящий шоколад легко отличить от аналога с маслами-заменителями по температуре плавления, - советует шоколатье Анна СТОЯНОВА. - Зажатый на несколько секунд в кулаке кусочек настоящего шоколада «поплывёт», ведь температура плавления какао-масла 31˚С, а «синтетическая» плитка останется невредимой, поскольку масла-заменители тают при более высокой температуре». А теперь осмотрите шоколадку: у настоящего шоколада гладкая и блестящая поверхность, а когда вы разламываете плитку, раздаётся глухой звук («пальмовые» плитки ломаются беззвучно), при отламывании он не крошится. Чем меньше в составе шоколада стабилизаторов, ароматизаторов, идентичных натуральным, - тем лучше. На обёртке горького шоколада часто могут значиться спирт, коньяк и ром - они делают вкус более пикантным, но такой плиткой не угостишь ребёнка. «Согласно классической технологии приготовить шоколад без эмульгаторов (как правило, лецитина) сложно - смешать водную основу и жир какао-продуктов можно лишь с их присутствием», - продолжает С. Солдатова. Наличие же антиокислителей (как правило, это аскорбиновая кислота) продлевает жизнь шоколадки - без них жир быстро (буквально за 3-4 месяца) окислится и покроется белым налётом.
|
Шоколад по всем правилам* |
|
|
Тип шоколада |
Что должно быть написано в составе по ГОСТу |
|
Белый |
Масло какао (не менее 20%) и не менее 14% молока. |
|
Молочный |
Не менее 25% какао-продуктов и не менее 12% молока |
|
Тёмный |
Не менее 40% какао-продуктов |
|
Горький |
Самый «строгий» шоколад: в его составе - |
|
*Сохраните нашу шпаргалку и, отправляясь в магазин, возьмите её с собой |
|
|
РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ МГУПП |
||||
|
Марка |
Состав |
Средняя цена/вес |
Заявленное |
Фактическое |
|
Тёмный шоколад (норма какао - от 40%, какао-масла - от 20%) |
||||
|
«Российский» |
Сахар, какао тёртое, какао-масло, стабилизатор |
43 руб./ |
44,8 |
44 |
|
«Альпен Голд» |
Сахар, какао тёртое, масло какао, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), ароматизатор ванилин, идентичный натуральному. |
32 руб./ |
Не менее |
40 |
|
«Золотой |
Какао тёртое, сахар, лактоза, какао-масло, эмульгаторы (лецитин, Е476), ароматизатор натуральный «ваниль». |
28 руб./ |
Производитель |
33,2 |
|
Горький шоколад (норма какао - от 55%, какао-масла - от 33%) |
||||
|
«Бабаевский» |
Какао тёртое, сахар, масло какао, какао-порошок, ядро ореха миндаля тёртое, эмульгаторы Е322, Е476, спирт, коньяк, чай, антиокислитель Е300, ароматизаторы, идентичные натуральным, «ваниль», «миндаль». |
48 руб./ |
55 |
54,5 |
|
«Осенний вальс» |
Какао тёртое, сахар, масло какао, спирт, эмульгаторы Е322, Е476, антиокислитель Е300, ароматизатор, идентичный натуральному, «ромовый». |
40 руб./ |
55,1 |
55,7 |
|
«Риттер Спорт» |
Какао тёртое, сахар, какао-масло, |
57 руб./ |
71 |
69,9 |
Бананофобия охватила Британию: люди боятся бананов 
В цифрах и фактах: чёрный шоколад защищает от меланомы 
Хроника сладкой жизни. История шоколада 
Шоколад: полезное лакомство 
«Все рецепты придуманы до нас». «АиФ» побывал на кондитерской фабрике 
