5 признаков качественного сливочного масла

7 24848
АиФ «Про Статья из газеты: АИФ ПРO № 10 03/10/2011
Какое масло можно и нужно выбирать

Еще в индийских ведах, относящихся к 1500-2000 гг. до н. э., описывается процедура производства масла в примитивно устроенных мешалках. Жители Мексики действовали другим методом – они прикрепляли сосуд со сливками позади седла энергичной лошади и отправляли всадника в дальнее странствие. В нашей же стране производство масла достигло небывалых высот в советское время, когда «Вологодское» было мировым масляным эталоном.

Сегодня в нашей стране сливочное масло выпускается по двум ГОСТам – 52253-2004 и 52969-2008, которые дополняют друг друга. Исходя из этих двух документов, масло делится на пять видов в зависимости от степени жирности продукта. Самое жирное сейчас называется «Традиционным» и имеет показатель 82,5% (раньше оно выпускалось под марками «Вологодское», «Кисло-сливочное» и «Сладко-сливочное»). Чуть меньше жира в «Любительском» – 79%. На третьем месте стоит «Крестьянское» – 72,5%, на четвертом – «Бутербродное» с показателем 61,5% и на пятом – «Чайное», в нем содержится всего 50% жира. Чем меньше процент, тем ниже калорийность продукта и наличие в нем холестерина. Однако однозначно полезными «легкие» масла назвать нельзя. В классических жирных видах может присутствовать только краситель каротин, который делает продукт более желтым и аппетитным. А вот в «Бутербродное» и «Чайное» по ГОСТу разрешено добавлять стабилизаторы, эмульгаторы, консерванты и ароматизаторы. Далеко не все производители насыщают свои легкие масла искусственными добавками, но, чтобы не ошибиться, перед покупкой внимательно прочитай этикетку.

Кстати, кроме наличия добавок в масле обязательно прочитай на этикетке, какое оно – пресное или соленое, а также сладко-сливочное или кисло-сливочное. Последнее готовится из сквашенных сливок, поэтому имеет характерный легкий кисломолочный привкус. Впрочем, в нашей стране такой полезный продукт изготавливается в очень малых количествах, а на прилавках в основном лежит сладко-сливочное масло.

Помимо простого сливочного в продаже сейчас можно встретить топленое, молочный жир и масло со всевозможными вкусовыми добавками. На эти виды продукции введены два новых ГОСТа. По ним топленое имеет жирность 99%, молочный жир – 99,8%, а вместо одного шоколадного, которое выпускалось в советские годы, теперь изготавливается целая линейка сладкой и соленой продукции. Есть масло шоколадное и десертное с какао, кофе, цикорием, фруктами, а также закусочное соленое с различными травами и специями. Как и в чистом сливочном, в деликатесных видах масла запрещен пальмовый жир.

Статья по теме

5 признаков качественного масла

- Называется «масло сливочное» или «масло коровье». Соответствует ГОСТам 52253-2004 и 52969-2008.

- На вкус – нежное, сливочное, хорошо тает во рту.

- Твердое в холодильнике. При комнатной температуре хорошо держит форму.

- Имеет цвет от белого до желтого, но оттенок куска однородный. Брусок блестящий и сухой на вид.

- Легко растапливается на сковородке и не выделяет жидкость.

Смотрите также:

Оставить комментарий
Комментарии (7)
  1. Gulnara
    |
    20:03
    10.10.2011
    0
    +
    -
    Стараюсь покупать по всем признакам качества якобы "сливочное масло", но все равно натыкаюсь на фальсификат, т.к. в мол. комбинатах ЗАСТАВЛЯЮТ добавлять всякую дрянь... Может конечно и покупал бы кто-нибудь этот "продукт", но за такую цену я хочу покупать настоящее сливочное масло!
  2. Правдоруб
    |
    19:12
    12.10.2011
    0
    +
    -
    Хорошего масла в продаже сейчас НЕТ. Даже дорогого.
  3. руфина
    |
    13:15
    03.02.2013
    0
    +
    -
    я стараюсь покупать только финское ,хорошо ли не знаю ,но больше всех нравится.
  4. Stas
    |
    01:03
    18.02.2013
    0
    +
    -
    Я покупаю в Москве швейцарское натуральное сливочное масло (по вкусу чувствуется что оно именно натуральное) в 200 граммовой упаковке красного цвета.
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности




Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах