aif.ru counter

Брызги шампанского. Советы любителям игристого

0
Новый год и шампанское неразделимы. Осталось только выбрать напиток, который понравится вам и вашим гостям. А для этого нужно научиться читать этикетки на бутылке.

Наш эксперт – независимый винный консультант Антон Панасенко.

Вечная классика

Обратите внимание на способ производства шампанского, обычно он бывает указан на этикетке бутылки.

Лучшее вино – сделанное классическим (или традиционным) способом, который подразумевает, что игристое вино проходило вторичное брожение в бутылке. При традиционном методе в вино добавляется так называемый тиражный ликёр, состоящий из тихого вина, сахара и дрожжей, затем продукт разливают в бутылки и укупоривают герметичной пробкой, чтобы удержать образовавшийся при брожении газ, а когда процесс брожения и выдержки вина заканчивается, делают дегоржаж (извлечение дрожжевого осадка). Затем добавляют экспедиционный (дозажный) ликёр (тихое вино, в котором растворён тростниковый сахар из расчёта 500–750 г на литр), доводя игристое вино до желаемой степени сладости (то есть делают дозаж), укупоривают, и оно отправляется на полки магазинов или в рестораны.

Статья по теме

Более дешёвые вина делают резервуарным способом. В этом случае вино проходит вторичное брожение не в бутылках, а в особых резервуарах – акратофорах – и уже потом разливается по бутылкам. Такой метод производства игристых вин требует меньше усилий и дешевле, чем классический, однако резервуарное вино не может похвастаться по-настоящему изысканным вкусом.

Рислинг или шардоне?

Второй важный нюанс – сорт или сорта винограда, из которого сделано шампанское. Игристые вина, как правило, производят из так называемой шампанской тройки сортов – шардоне (chardonnay), пино нуар (pinot noir) и пино мёнье (pinot meunier). Но отечественные производители по старой, ещё дореволюционной традиции нередко добавляют в купаж пино блан (pinot blanc) и рислинг (riesling). Рислинг – один из самых универсальных в смысле гастрономических сочетаний сортов винограда. И чем выше содержание в купаже игристого вина рислинга, тем гармоничнее оно будет сочетаться с большинством традиционных блюд российского новогоднего стола.

По этой же причине стоит обратить внимание на игристые вина из Германии, полностью произведённые из рислинга, которые называются Рислинг Зект (Riesling Sekt). Эти игристые вина намного лучше подходят к икре или салату оливье, чем французское шампанское.

Статья по теме

Количество винограда того или иного сорта, использованное при производстве вина, иногда указывают на контрэтикетке в порядке убывания: чем ближе к началу списка находится определённый сорт, тем больше его в данном шампанском, иногда производитель даже указывает процентное соотношение винограда разных сортов, входящих в купаж.

Впрочем, в наш век Интернета подробную информацию о любом вине можно найти за секунды. Можно даже не утруждать себя вводом названия в поисковик – достаточно просто установить специальное приложение для смартфона и, запустив его, сфотографировать этикетку.

Определяем содержание сахара

В далёком XIX веке всё шампанское было сладким. Но постепенно мода на такое вино стала уходить – и к семидесятым годам XX века 90% производимого шампанского стало брютом (сначала от 6 до 15, а теперь от 6 до 12 г сахара на литр).

По степени сладости существует следующая общепринятая градация:

  • сладкое (фр. doux) – более 50 г сахара на литр;
  • полусухое (фр. demi-sec) – 32–50 г сахара на литр;
  • сухое (фр. sec) – 17–32 г сахара на литр;
  • экстрасухое (фр. extra sec) – 12–17 г сахара на литр;
  • брют (фр. brut) – менее 12 г сахара на литр;
  • экстра-брют (фр. extra brut) – менее 6 г сахара на литр.

Для вин, содержащих сахара менее 3 г на литр или не содержащих его вовсе, используются обозначения «дозаж зеро» и «брют натюр» (фр. dosage zero, brut nature, pas dosé, non-dosé).

Какое шампанское выбрать – сладкое или экстра-брют, – зависит от ваших предпочтений. Но всё же большинство гурманов сходится во мнении, что к блюдам новогоднего стола лучше подойдёт не слишком сладкое шампанское, брют или деми-сек. Ещё одна причина, по которой стоит обратить внимание на не слишком сладкие варианты, состоит в том, что в случае с дешёвым игристым вином большим количеством сахара маскируют его дефекты.

Впрочем, какие бы советы ни давали опытные сомелье и авторитетные эксперты, самое главное при выборе шампанского – не бояться экспериментировать и пробовать новые вина. Так вы непременно найдёте напиток, который понравится именно вам, а заодно научитесь определять, какое вино скрывается в бутылке, по одному взгляду на этикетку.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах